Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 9日 21:42
对。越南牛肉粉不算薄，那样就可以。
其实我说的是炒牛肉。打水上浆码味需要用手捯饬，之后还要炒，所以太薄了（跟猪肉比）容易碎。而且我感觉可能太薄了也容易脱浆。
要是火锅或者汆就无所谓
其实我说的是炒牛肉。打水上浆码味需要用手捯饬，之后还要炒，所以太薄了（跟猪肉比）容易碎。而且我感觉可能太薄了也容易脱浆。
要是火锅或者汆就无所谓
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其实我说的是炒牛肉。打水上浆码味需要用手捯饬，之后还要炒，所以太薄了（跟猪肉比）容易碎。而且我感觉可能太薄了也容易脱浆。
要是火锅或者汆就无所谓
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 9日 22:11
噢，明白，炒的确实不能太薄会碎。Dzeko 写了： 2023年 8月 9日 21:42 对。越南牛肉粉不算薄，那样就可以。
其实我说的是炒牛肉。打水上浆码味需要用手捯饬，之后还要炒，所以太薄了（跟猪肉比）容易碎。而且我感觉可能太薄了也容易脱浆。
要是火锅或者汆就无所谓
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 11日 11:36
这其实一直是个商业秘密，反正我没试出来为什么牛肉能炒得那么软嫩，，，不仅我没试出来，panda express也没试出来，只有福建中餐馆可以做到cng 写了： 2023年 8月 9日 17:36 那就动手做。
炒的不能有筋，只有里肌和臀肉没筋。里肌嫩臀肉老。餐馆加苏打。自做就用里肌。
炖的要有筋，牛腩和牛腱都可以，牛腩最好。牛杂也是好东西。
烤的要油多筋少肉嫩，里肌(filet mignon）和肋排(rib）刚好。
其实我最喜欢羊肉。Wagyu就是日本人把牛肉养成羊肉的结果。
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 11日 11:42
Zephyrca 写了： 2023年 8月 9日 17:42 我觉得牛肉里带点肥的就好吃，就是雪花牛那种，怎么做都好吃，一点苏打粉就够，切得够薄的话甚至不用苏打粉也很嫩。
牛腩和牛筋就砂锅慢炖2小时，咖喱、卤、或者红烧，都好吃。艾玛，说得自己对着屏幕留口水
这是个真真实实的人到中年话题，从某个年纪开始，突然就不喜吃肥肉了，尤其牛肥，吃着特腻（黄油也不吃了）。。。ribeye上的肥，总要切掉，才好吃
牛腩，牛腱，牛仔骨 都可以蒸，又软又嫩，又走油，还能做好几种味道，，，
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 11日 12:21
牛腩和牛腱蒸多久才软啊？我水煮都要2小时才觉得够软CTRL-Z 写了： 2023年 8月 11日 11:42 这是个真真实实的人到中年话题，从某个年纪开始，突然就不喜吃肥肉了，尤其牛肥，吃着特腻（黄油也不吃了）。。。ribeye上的肥，总要切掉，才好吃
牛腩，牛腱，牛仔骨 都可以蒸，又软又嫩，又走油，还能做好几种味道，，，
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 11日 13:31
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 11日 13:54
那当然，而且大火小火也很重要
冬天，蒸锅放足了水，一开火就不用管了，房间里的温暖湿润比夏天的烧烤还抓人
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 11日 14:09
嗯，下次试试。我一直用砂锅炖是因为不用提前腌，炖的时候就入味了，开小火也不用管
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 12日 03:34
牛肉特别容易解决弄的很老。我其实不爱吃。
偶尔做一次，就会做ribyeye. smoke ribyeye 挺好。
有次在北京，吃过一次牛肉。石头搞得很烫，热油滚烫的。但是端上来然后在石头上拌，那次的肉很嫩。
我知道中餐馆的牛肉都是买的最便宜的牛肉，所以我不吃中餐馆的牛肉。
偶尔做一次，就会做ribyeye. smoke ribyeye 挺好。
有次在北京，吃过一次牛肉。石头搞得很烫，热油滚烫的。但是端上来然后在石头上拌，那次的肉很嫩。
我知道中餐馆的牛肉都是买的最便宜的牛肉，所以我不吃中餐馆的牛肉。