新未名空间

reknaz 写了： 2023年 9月 16日 00:19 莲蓉到底是啥东西，是莲子磨成泥做的吗？

就是莲子煮熟了，捣成泥，再混合适量的植物油和糖翻炒。

市面上销售的绝大多数月饼，我都能复制出来。包括：港式流心月饼，广式月饼，苏式月饼。

部分地方特色月饼，像云腿月饼，没有机会试验。

cng 写了： 2023年 9月 16日 01:11 好便宜，哪里買？

抠死扣 台湾产 $13一盒 尼玛比大华便宜太多

ontime 写了： 2023年 9月 16日 01:40 上海有鲜肉月饼，据说很好吃

我做过鲜肉月饼。见图～～

follett 写了： 2023年 9月 16日 01:46 我做过鲜肉月饼。见图～～

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皮是什么做的？

ontime 写了： 2023年 9月 16日 01:47 赞
皮是什么做的？

苏式月饼的饼皮有规范的，由水油皮和酥皮两部分组成。酥皮是猪油+低筋面粉（也就是做蛋糕的面粉）组成；水油皮有中筋面粉+水+猪油三部分组成。

制作月饼饼皮分大包酥和小包酥方法。前者适合商用，速度快。后者适合高档酒店和家庭制作，制作精致，口感好。

follett 写了： 2023年 9月 16日 01:53 苏式月饼的饼皮有规范的，由水油皮和酥皮两部分组成。酥皮是猪油+低筋面粉（也就是做蛋糕的面粉）组成；水油皮有中筋面粉+水+猪油三部分组成。

制作月饼饼皮分大包酥和小包酥方法。前者适合商用，速度快。后者适合高档酒店和家庭制作，制作精致，口感好。

专业

iMaJia 写了： 2023年 9月 15日 22:54 蛋黃是“原味”吧。從小吃就是蛋黃。小時候家裡窮，只能買單黃，一家人切一個月餅吃，蛋黃不在正中的話大家都是把蛋黃多推讓

看到同學家吃雙黃，感覺他們真有錢

你们家好富裕。

datoumao 写了： 2023年 9月 16日 01:45 抠死扣 台湾产 $13一盒 尼玛比大华便宜太多

会不会是去年的月饼回炉了？

follett 写了： 2023年 9月 16日 01:42 就是莲子煮熟了，捣成泥，再混合适量的植物油和糖翻炒。

市面上销售的绝大多数月饼，我都能复制出来。包括：港式流心月饼，广式月饼，苏式月饼。

部分地方特色月饼，像云腿月饼，没有机会试验。

对 小时候吃的月饼有火腿馅的 都是本地小厂生产的
不像现在广式莲蓉霸占市场

mmking 写了： 2023年 9月 16日 01:01 没有蛋黄的月饼很难吃

我以前吃过月饼 一盒里有多种不同口味

没有蛋黄的更好吃

iMaJia 写了： 2023年 9月 15日 22:19 蛋黃是月餅的靈魂。今年月餅都很便宜，各種口味都是$18。但選擇不多，就只有金華

哪个店啊？ 我们这今年月饼暴贵

huangchong 写了： 2023年 9月 15日 22:36 我发现华人超市有 一种稻香村牌的北派月饼 有五仁的 椒盐的 倒是很好吃

那个椒盐的很好吃，前两天买了一个，在车上就吃完了，结果弄了一车碎屑

huangchong 写了： 2023年 9月 15日 22:36 我发现华人超市有 一种稻香村牌的北派月饼 有五仁的 椒盐的 倒是很好吃

我制作的稻香村牛舌饼仿制品（见图）。内陷就是芝麻椒盐陷，另外混入了适量的松子仁和核桃仁，以丰富口感。

其实，从制作上，稻香村牛舌饼和南方的苏式月饼是一回事，它们是一个门类。不同之处仅仅在量化方面和成形磨具。有一段时间，我是在家里混合着制作这两款。

上海苏式月饼也有芝麻椒盐内陷。在调制配方的时候，可能含糖量稍稍高一些，当然，总体上是咸味，且略带麻辣味；而稻香村牛舌饼含盐量稍稍高一些，偏咸一些。

另外，上海苏式月饼成形用的是圆形磨具，而稻香村牛舌饼成形用的是扁长椭圆磨具。

给你们来两张我制作的港式流心月饼仿制品图片。

港式流心月饼口感清淡，微甜，微酥,不油腻。适合南方一带人享用。如果饮食上不喜欢重口味，这款月饼应该适合你。

不同于广式月饼，流心月饼最好是当天制作，当天享用。那种从超市买回来的高价港式流心月饼，如果摆放时间较长，则口感会大打折扣。

国内时候云南的朋友寄来一箱云腿月饼，味道真不错
改观了我对南方月饼的印象

月饼唯一不恶心的吃法是吃自己做的月饼。
店里买的，早晚会被曝光，尤其是那些所谓蛋黄，其实和鸡蛋没有半毛钱关系。到时候会恶心的你吐个不停。
月饼是最垃圾的食品。

sunnycoast 写了： 2023年 9月 16日 04:41 哪个店啊？ 我们这今年月饼暴贵

costco 啊

月饼只有云腿和五仁可食

其它都是渣

follett 写了： 2023年 9月 16日 09:13 给你们来两张我制作的港式流心月饼仿制品图片。

港式流心月饼口感清淡，微甜，微酥,不油腻。适合南方一带人享用。如果饮食上不喜欢重口味，这款月饼应该适合你。

不同于广式月饼，流心月饼最好是当天制作，当天享用。那种从超市买回来的高价港式流心月饼，如果摆放时间较长，则口感会大打折扣。

你是不是 油管那個什麼 拿鐵

蟹黄不比蛋黄贵多了？

huangchong 写了： 2023年 9月 15日 22:51 拿螃蟹里面挖出来的东西冒充的