各位大厨节日愉快
版主： kazaawang， wh
#46 Re: 各位大厨节日愉快
强！烤箱还是上grill
#53 Re: 各位大厨节日愉快
你有没有专门学过厨艺？疫情以后餐馆是难做。可以去别人开的中餐馆当大厨Saysay1 写了： 2023年 10月 20日 19:26 我一直想开餐馆的， 可听说又累又可能赔钱，也就作罢。
我用的是西芹丁。 黄瓜可能水多，不太好。用 squash 丁也可以。
一般豆瓣酱的豆子还是整半个的， 豆瓣酱剁烂了更入味。
牛肉片不用很薄， 有时间的话用槌子敲打一会会更嫩。
黄瓜我家都是生吃。唯一一次和宫保鸡丁炒熟，小朋友都不喜欢……青瓜squash倒是一直炒着吃，青瓜也挺出水。不过青瓜软，西芹硬。不知道哪个口味更好。
牛肉买的是哪部分的肉？腌的时候除了淀粉蛋清，不加盐啊酱油啊酒啊胡椒粉之类？那个汤就是牛肉炒出来的汤？那么多啊。盘底的豆芽白菜能烫熟吗？还是在锅里汆一下更保熟吧……
#58 Re: 各位大厨节日愉快
牛肉要嫩一定要打水进去，我一般放些花椒酒水（花椒+料酒）wh. 写了： 2023年 10月 20日 19:44 你有没有专门学过厨艺？疫情以后餐馆是难做。可以去别人开的中餐馆当大厨
黄瓜我家都是生吃。唯一一次和宫保鸡丁炒熟，小朋友都不喜欢……青瓜squash倒是一直炒着吃，青瓜也挺出水。不过青瓜软，西芹硬。不知道哪个口味更好。
牛肉买的是哪部分的肉？腌的时候除了淀粉蛋清，不加盐啊酱油啊酒啊胡椒粉之类？那个汤就是牛肉炒出来的汤？那么多啊。盘底的豆芽白菜能烫熟吗？还是在锅里汆一下更保熟吧……
并且腌的时候放点小苏打
然后放些盐胡椒粉
酱油
淀粉蛋清
滑油炒制
2022世界傻逼大赛结果出炉：
第一名：一个在法律上终身不得拥有一寸土地的傻逼满含泪水哽咽地说"台湾领士是我们的"。
第二名：一个傻逼演讲：“我们千万不能出门，再忍十年，外国人就都死光了，那时候我们就是世界霸主了〞。
第三名：某女傻逼：“俄乌这一仗：打虛了美国，打傻了欧盟，打呆了北约，打烂了乌克兰，打出了一个硬汉普京”。
第一名：一个在法律上终身不得拥有一寸土地的傻逼满含泪水哽咽地说"台湾领士是我们的"。
第二名：一个傻逼演讲：“我们千万不能出门，再忍十年，外国人就都死光了，那时候我们就是世界霸主了〞。
第三名：某女傻逼：“俄乌这一仗：打虛了美国，打傻了欧盟，打呆了北约，打烂了乌克兰，打出了一个硬汉普京”。
#60 Re: 各位大厨节日愉快
出生在陕西，很快部队换防，搬走了。我妈在陕西生活比较长，69年后，好多部队都藏在大山深处了。
wh. 写了： 2023年 10月 20日 20:00 你也是陕西的吗？不过火烧不是陕西的。火烧的做法和馍一样吗？看起来很有嚼劲。最上面那只火烧还有螺旋纹。
我以前出门玩时带压缩饼干，很抗饿。就是非常干，要喝不少水。
#62 Re: 各位大厨节日愉快
如果是宫保鸡丁，没有用黄瓜的。我只在学校食堂见过这么做的。wh. 写了： 2023年 10月 20日 18:24 你是不是开餐馆的……
豆瓣酱为啥要剁烂？感觉本来就很烂……煮开后牛肉片就好了？那要切得很薄吧？这个像豆花鱼的做法，就是把鱼换成牛肉片。
看来要买个空气炸锅……
鸡肉，花生怎么也不会难吃吧。再调一你想要的味道带芡的碗汁，出锅前烹进去。大火啊，出菜可以有油，不能见水。
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“It ain’t what you don’t know that gets you into trouble. It’s what you know for sure that just ain’t so. “ – Mark Twain
