#44 Re: 各位大厨节日愉快
发表于 ： 2023年 10月 20日 19:28
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#45 Re: 各位大厨节日愉快
发表于 ： 2023年 10月 20日 19:29
#47 Re: 各位大厨节日愉快
发表于 ： 2023年 10月 20日 19:33
#48 Re: 各位大厨节日愉快
发表于 ： 2023年 10月 20日 19:33
过年的时候咱们版一人上一道菜，来个云端年夜饭
#50 Re: 各位大厨节日愉快
发表于 ： 2023年 10月 20日 19:36
不能实聚？lol
#51 Re: 各位大厨节日愉快
发表于 ： 2023年 10月 20日 19:40
#52 Re: 各位大厨节日愉快
发表于 ： 2023年 10月 20日 19:41
都是以前的照片，鸡翅不知烤了几百磅了，上图是烤好后混入了BBQ酱料
#53 Re: 各位大厨节日愉快
发表于 ： 2023年 10月 20日 19:44
你有没有专门学过厨艺？疫情以后餐馆是难做。可以去别人开的中餐馆当大厨Saysay1 写了： 2023年 10月 20日 19:26 我一直想开餐馆的， 可听说又累又可能赔钱，也就作罢。
我用的是西芹丁。 黄瓜可能水多，不太好。用 squash 丁也可以。
一般豆瓣酱的豆子还是整半个的， 豆瓣酱剁烂了更入味。
牛肉片不用很薄， 有时间的话用槌子敲打一会会更嫩。
黄瓜我家都是生吃。唯一一次和宫保鸡丁炒熟，小朋友都不喜欢……青瓜squash倒是一直炒着吃，青瓜也挺出水。不过青瓜软，西芹硬。不知道哪个口味更好。
牛肉买的是哪部分的肉？腌的时候除了淀粉蛋清，不加盐啊酱油啊酒啊胡椒粉之类？那个汤就是牛肉炒出来的汤？那么多啊。盘底的豆芽白菜能烫熟吗？还是在锅里汆一下更保熟吧……
#54 Re: 各位大厨节日愉快
发表于 ： 2023年 10月 20日 19:46
赞。以后招呼版上的人夏天来康州版聚野餐，你掌勺！
#55 Re: 各位大厨节日愉快
发表于 ： 2023年 10月 20日 19:50
简单，我在家烤10条排骨，20lb pulled pork或者brisket，现场500串羊肉串。
#56 Re: 各位大厨节日愉快
发表于 ： 2023年 10月 20日 19:51
昨晚的排骨鱼刺瓜汤没照相，网上找一个
#57 Re: 各位大厨节日愉快
发表于 ： 2023年 10月 20日 19:53
#58 Re: 各位大厨节日愉快
发表于 ： 2023年 10月 20日 19:55
牛肉要嫩一定要打水进去，我一般放些花椒酒水（花椒+料酒）wh. 写了： 2023年 10月 20日 19:44 你有没有专门学过厨艺？疫情以后餐馆是难做。可以去别人开的中餐馆当大厨
黄瓜我家都是生吃。唯一一次和宫保鸡丁炒熟，小朋友都不喜欢……青瓜squash倒是一直炒着吃，青瓜也挺出水。不过青瓜软，西芹硬。不知道哪个口味更好。
牛肉买的是哪部分的肉？腌的时候除了淀粉蛋清，不加盐啊酱油啊酒啊胡椒粉之类？那个汤就是牛肉炒出来的汤？那么多啊。盘底的豆芽白菜能烫熟吗？还是在锅里汆一下更保熟吧……
并且腌的时候放点小苏打
然后放些盐胡椒粉
酱油
淀粉蛋清
滑油炒制
#59 Re: 各位大厨节日愉快
发表于 ： 2023年 10月 20日 20:00
你也是陕西的吗？不过火烧不是陕西的。火烧的做法和馍一样吗？看起来很有嚼劲。最上面那只火烧还有螺旋纹。
我以前出门玩时带压缩饼干，很抗饿。就是非常干，要喝不少水。
#60 Re: 各位大厨节日愉快
发表于 ： 2023年 10月 20日 20:32
出生在陕西，很快部队换防，搬走了。我妈在陕西生活比较长，69年后，好多部队都藏在大山深处了。
wh. 写了： 2023年 10月 20日 20:00 你也是陕西的吗？不过火烧不是陕西的。火烧的做法和馍一样吗？看起来很有嚼劲。最上面那只火烧还有螺旋纹。
我以前出门玩时带压缩饼干，很抗饿。就是非常干，要喝不少水。
#61 Re: 各位大厨节日愉快
发表于 ： 2023年 10月 20日 20:48
不少手艺真不错
#62 Re: 各位大厨节日愉快
发表于 ： 2023年 10月 20日 20:48
如果是宫保鸡丁，没有用黄瓜的。我只在学校食堂见过这么做的。wh. 写了： 2023年 10月 20日 18:24 你是不是开餐馆的……
豆瓣酱为啥要剁烂？感觉本来就很烂……煮开后牛肉片就好了？那要切得很薄吧？这个像豆花鱼的做法，就是把鱼换成牛肉片。
看来要买个空气炸锅……
鸡肉，花生怎么也不会难吃吧。再调一你想要的味道带芡的碗汁，出锅前烹进去。大火啊，出菜可以有油，不能见水。
#63 Re: 各位大厨节日愉快
发表于 ： 2023年 10月 20日 20:49
谁还不认识几个当兵的
我一般吃饭不拍照