新未名空间

wh 写了： 2024年 7月 30日 00:13 那领导被你同化了！ 不太记得东北酸菜的味道了，只记得豆腐浸满肉汤的味道，非常鲜 你怎么腌的？领导也做江南菜吗？

大半夜聊吃的让人直流口水……
大白菜去掉外面一层不好的叶子，一切两半，然后在开水里烫一下，然后在冷水里浸泡一下，沥干，放入一个适当的容器里，撒盐，如此一层层叠加，每层撒5-10克盐的样子。最后用重物压在容器上，确保压力足够大，这样在盐和重力的双重作用下白菜里的水被挤压出来。确保水面漫过白菜。大概半个月左右即可腌好，温度大概保持在0-10摄氏度之间。可以做酸菜粉，包饺子也不错。
领导都是做你们南方菜，也让我这个北方人借光吃了很多以前没有吃过的菜，比如茭白，竹笋，和其他各种稀奇古怪的菜。

wh 写了： 2024年 7月 30日 00:10 广西三大米粉：南宁老友粉，柳州螺蛳粉，桂林米粉。不过我在南宁好像也没吃老友粉，那时不知道。桂林米粉吃过不少，很鲜。有的米粉店号称汤底是清朝留存到现在的

问号小姐姐是南宁人吗？

Dididada 写了： 2024年 7月 30日 00:40 大半夜聊吃的让人直流口水……
大白菜去掉外面一层不好的叶子，一切两半，然后在开水里烫一下，然后在冷水里浸泡一下，沥干，放入一个适当的容器里，撒盐，如此一层层叠加，每层撒5-10克盐的样子。最后用重物压在容器上，确保压力足够大，这样在盐和重力的双重作用下白菜里的水被挤压出来。确保水面漫过白菜。大概半个月左右即可腌好，温度大概保持在0-10摄氏度之间。可以做酸菜粉，包饺子也不错。
领导都是做你们南方菜，也让我这个北方人借光吃了很多以前没有吃过的菜，比如茭白，竹笋，和其他各种稀奇古怪的菜。

那好像和腌雪里蕻等咸菜的过程一样？酸菜酸吗？还是和咸菜一样就是咸？酸菜粉是什么？
你们那里有茭白？好羡慕，我在美国好像没见过茭白。竹笋是自己种还是团购？都是时鲜啊！

傅红雪 写了： 2024年 7月 30日 02:24 问号小姐姐是南宁人吗？

南宁人怎么可能没吃过老友粉

wh 写了： 2024年 7月 30日 02:35 那好像和腌雪里蕻等咸菜的过程一样？酸菜酸吗？还是和咸菜一样就是咸？酸菜粉是什么？
你们那里有茭白？好羡慕，我在美国好像没见过茭白。竹笋是自己种还是团购？都是时鲜啊！

酸菜主要是酸，倒是不咸。雪里蕻家里嗾使买的腌好的，大概也是南方的菜，我们东北好像没有。 茭白的话在附近的中国店买的。不过这个菜只有有限的时间段可以买到，现在就过季了….. 以前自己挖过竹笋，我们自己没有种……新笋上市的时候也在中国店买过。家里也还买了冻笋和腌制的竹笋，不过都是领导喜欢吃，我吃不惯竹笋…….

酸菜粉的话就是东北的一道经典菜：猪肉丝，酸菜和地瓜粉一起炒，很爽口。我之前每次去我老乡开的饭店都要点他这道菜。

wh 写了： 2024年 7月 30日 00:10 广西三大米粉：南宁老友粉，柳州螺蛳粉，桂林米粉。不过我在南宁好像也没吃老友粉，那时不知道。桂林米粉吃过不少，很鲜。有的米粉店号称汤底是清朝留存到现在的

螺蛳粉有点小贵，一包$3以上

Dididada 写了： 2024年 7月 30日 09:54 酸菜主要是酸，倒是不咸。雪里蕻家里嗾使买的腌好的，大概也是南方的菜，我们东北好像没有。 茭白的话在附近的中国店买的。不过这个菜只有有限的时间段可以买到，现在就过季了….. 以前自己挖过竹笋，我们自己没有种……新笋上市的时候也在中国店买过。家里也还买了冻笋和腌制的竹笋，不过都是领导喜欢吃，我吃不惯竹笋…….

酸菜粉的话就是东北的一道经典菜：猪肉丝，酸菜和地瓜粉一起炒，很爽口。我之前每次去我老乡开的饭店都要点他这道菜。

茭白只有春天有吗？竹笋应该只有春天有。腌制的是笋干吗？冻笋是塑料包装的冷冻冬笋？那个不鲜。你居然不爱吃笋啊，我很喜欢，多鲜哪

照说东北酸菜做的步骤和腌雪里蕻一模一样，为啥大白菜做出来的就酸，雪里蕻不酸……
地瓜粉是指粉丝吗？找了个图片，我先看馋了

MaldiniAC 写了： 2024年 7月 30日 16:47 螺蛳粉有点小贵，一包$3以上

是啊，而且超级辣……我从没把一整包辣酱全部用掉过 不过内容确实多。有dididada肯定不爱吃的酸笋 我从没觉得酸笋臭……

wh 写了： 2024年 7月 30日 17:10 茭白只有春天有吗？竹笋应该只有春天有。腌制的是笋干吗？冻笋是塑料包装的冷冻冬笋？那个不鲜。你居然不爱吃笋啊，我很喜欢，多鲜哪

照说东北酸菜做的步骤和腌雪里蕻一模一样，为啥大白菜做出来的就酸，雪里蕻不酸……
地瓜粉是指粉丝吗？找了个图片，我先看馋了

可能和腌制的时候温度有关？我们都是在深秋到初冬的时候腌酸菜，这样可以很好的发酵（温度在0-10 摄氏度之间）。你这图片很赞，看得我自己都流口水了，也许今晚我就该做这道菜。地瓜粉我指的就是粉丝，它比较粗壮，口感也不错。

对的，冻笋就是那种塑料包装的。我总觉得竹笋吃起来比较涩，不过我小时候冬天基本上只有萝卜白菜土豆吃，所以南方这些菜对我来说吃起来也没有问题。

听领导说茭白好像就是春天才有，好像六月底我们这里还可以买得到。反正我吃不出来有多好吃，然后就被领导嘲笑。。。。

Dididada 写了： 2024年 7月 30日 17:27 可能和腌制的时候温度有关？我们都是在深秋到初冬的时候腌酸菜，这样可以很好的发酵（温度在0-10 摄氏度之间）。你这图片很赞，看得我自己都流口水了，也许今晚我就该做这道菜。地瓜粉我指的就是粉丝，它比较粗壮，口感也不错。

对的，冻笋就是那种塑料包装的。我总觉得竹笋吃起来比较涩，不过我小时候冬天基本上只有萝卜白菜土豆吃，所以南方这些菜对我来说吃起来也没有问题。

听领导说茭白好像就是春天才有，好像六月底我们这里还可以买得到。反正我吃不出来有多好吃，然后就被领导嘲笑。。。。

嗯，地瓜粉丝涮火锅好吃，筋道 想起来在敦煌吃过绿豆做的拉面，非常韧，吃完下巴都发酸。敦煌人说他们的拉面是兰州拉面的祖宗
东北冬天还有胡萝卜 以前秋天把大白菜搬进地窖，顺便再藏点胡萝卜。冬天去地窖拿大白菜时顺一根胡萝卜当零食吃
你们有茭白，太让人羡慕了！一定要在春天去dc，看樱花，吃茭白和春笋

wh 写了： 2024年 7月 30日 17:33 嗯，地瓜粉丝涮火锅好吃，筋道 想起来在敦煌吃过绿豆做的拉面，非常韧，吃完下巴都发酸。敦煌人说他们的拉面是兰州拉面的祖宗
东北冬天还有胡萝卜 以前秋天把大白菜搬进地窖，顺便再藏点胡萝卜。冬天去地窖拿大白菜时顺一根胡萝卜当零食吃
你们有茭白，太让人羡慕了！一定要在春天去dc，看樱花，吃茭白和春笋

欢迎你春天来dc！
对你说得没错，还有冬天的胡萝卜。不过小时候我家的这几样东西都是放在厨房里，冬天晚上厨房水缸里的水都会结冰……

我领导只会用绿豆粉做凉粉，一会儿还要用刨子刨凉粉，切黄瓜丝……

Dididada 写了： 2024年 7月 30日 17:41 欢迎你春天来dc！
对你说得没错，还有冬天的胡萝卜。不过小时候我家的这几样东西都是放在厨房里，冬天晚上厨房水缸里的水都会结冰……

我领导只会用绿豆粉做凉粉，一会儿还要用刨子刨凉粉，切黄瓜丝……

我也喜欢绿豆粉做凉粉，刚刚又做了一锅，4盎司粉：40盎司水，简单好吃

MaldiniAC 写了： 2024年 7月 30日 18:02 我也喜欢绿豆粉做凉粉，刚刚又做了一锅，4盎司粉：40盎司水，简单好吃

味道是不错，夏天消暑很合适。但是就是不顶饿…..

Dididada 写了： 2024年 7月 30日 18:43 味道是不错，夏天消暑很合适。但是就是不顶饿…..

我就当零食吃，比如晚上睡前吃一碗，正餐时吃了饭 再吃碗凉粉

changjiang 写了： 2024年 7月 28日 22:40 在报纸上见过不少汪的写吃的文章，偏偏我对吃的没兴趣，所以我印象里汪是被我刻意清除的一个名字。

汪曾祺厨艺很不错，中国文联招待人的最高规格就是汪曾祺下厨做菜。

MaldiniAC 写了： 2024年 7月 28日 22:59

汪曾祺经常对他的老师撒娇，不是对沈从文撒娇，就是对闻一多撒娇。

朱德熙的舅舅是彭桓武，朱先学物理，后转中文成汪曾祺的同学。

wh 写了： 2024年 7月 29日 23:18 哈哈。我有一次芹菜、虾干和豆腐干一起炒时特别鲜，后来想复制，可好像总是差口气。

大概是盐放得不合适。老豆腐炖虾，要有适量的盐。你再实验摸索几次。

WarmFall 写了： 2024年 7月 29日 11:40 哈哈哈哈，我也试过。
还试过萝卜丝和梨切丝，也很失望。

你心里先品一下滋味就知道了：萝卜丝和梨切丝都水多，口感恐怕不会更好，味道一辣一甜，会怎样呢？尤其萝卜如果不辣，也不会有啥新味道。

wh 写了： 2024年 7月 30日 17:10 茭白只有春天有吗？竹笋应该只有春天有。腌制的是笋干吗？冻笋是塑料包装的冷冻冬笋？那个不鲜。你居然不爱吃笋啊，我很喜欢，多鲜哪

照说东北酸菜做的步骤和腌雪里蕻一模一样，为啥大白菜做出来的就酸，雪里蕻不酸……
地瓜粉是指粉丝吗？找了个图片，我先看馋了

竹笋有冬笋和春笋，春笋碱性大，发涩，要去涩可在慢炖前烧开水加微量醋然后过清水漂去醋，涩味就几乎没有了。

forecasting 写了： 2024年 10月 31日 10:08 竹笋有冬笋和春笋，春笋碱性大，发涩，要去涩可在慢炖前烧开水加微量醋然后过清水漂去醋，涩味就几乎没有了。

在杭州的时候 最喜欢笋干老鸭煲了