新未名空间

wh 写了： 2024年 9月 5日 22:24 对，煮的时候可以什么都不加，也可以加葱姜料酒。可以冷水下锅，水开后中火煮六七分钟，关火闷十分钟，再放到冰水里冷却两分钟，这样的鸡肉比较嫩。
等完全冷却后加糟卤，冰箱冷藏六七小时就可以吃了。
我以前卤时不拆骨，后来觉得鸡骨头占地方，糟卤浸不满——我每次卤两包costco的冰冻鸡腿——就拆骨后再加糟卤。这样也更入味。

好 我也试试。你的糟卤都是从中国店买的吗

fhnan 写了： 2024年 9月 5日 22:34 好 我也试试。你的糟卤都是从中国店买的吗

对，好像就是前面贴的那个牌子，什么宝鼎的。一瓶一次用完，不过我会腌好几次

emtf 写了： 2024年 9月 5日 21:31 没怎么吃过，感觉不太健康？

查了一下，糟卤中有一定量亚硝酸盐，长期或过量食用有害健康
我还喜欢吃腌香椿，也有亚硝酸盐……不过吃得不多应该没事吧
你在杭州没吃过？可能饭店里不大做糟货，家里做得多。刚刚查的时候找到几幅美图

laomei9 写了： 2024年 9月 5日 21:22 红曲搞不好就成了黄曲吧，癌症可不是闹着玩的

好像红曲里确实有黄曲霉素，不过严格控制含量。红曲在很多食品里用作色素，玫瑰腐乳里应该也有。

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_27223100
“红曲”风波持续，专家表示：我国严格的标准和监管使食品添加剂安全性有保障
2024-04-30

……红曲在我国有上千年的使用历史，可以分为酿造红曲、色素红曲和功能红曲。作为食用色素，其使用范围非常广泛。我国相关标准已经把红曲米、红曲红中的桔青霉素和黄曲霉素进行了严格的限量，含量的限制经过了安全评估，在规定范围内的使用不会对人体造成危害。消费者无需过度担心食品中用于着色的红曲成分。

作为食品添加剂使用的红曲产品有红曲米、红曲红和红曲黄。《食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米》（GB 1886.19—2015）明确规定，红曲米是以大米为原料，用红曲菌属（Monascus）红曲霉发酵培养制得的，呈红色颗粒（或用颗粒制成粉末）。《食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红》（GB 1886.181—2016）规定，红曲红是以大米、大豆为主要原料的液体培养基，经红曲菌（Monascus）液态发酵培养、提取、浓缩、精制而成；或以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制得到的食品添加剂。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014），红曲米及红曲红作为着色剂可用于腐乳、碳酸饮料、果冻、糕点、配制酒等多种食品中，其中风味发酵乳中的最大使用量不得超过0.8g/kg，糕点中的使用量不得超过0.9g/kg，焙烤食品馅料及表面用挂浆不得超过1.0g/kg，其他允许使用的食品则可根据生产需要适量使用。

法国在上世纪80年代从红曲红中发现了有害的成分桔青霉素，之后相应的检测方法也逐步完善。针对红曲中桔青霉素的危害，我国也设定了限量标准，《食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红》（GB 1886.181—2016）中就明确规定，桔青霉素的限量为0.04 mg/kg。

wh 写了： 2024年 9月 6日 00:10 查了一下，糟卤中有一定量亚硝酸盐，长期或过量食用有害健康
我还喜欢吃腌香椿，也有亚硝酸盐……不过吃得不多应该没事吧
你在杭州没吃过？可能饭店里不大做糟货，家里做得多。刚刚查的时候找到几幅美图

看着不错，不记得当时有没有吃过，可能吃过也不知道是糟卤

wh 写了： 2024年 9月 5日 23:38 对，好像就是前面贴的那个牌子，什么宝鼎的。一瓶一次用完，不过我会腌好几次

除了糟卤 你还加盐或者酱油什么的吗

fhnan 写了： 2024年 9月 7日 16:10 除了糟卤 你还加盐或者酱油什么的吗

什么都不加，糟卤本身很咸。如果你做到第三次第四次，觉得味道淡，可以加点盐。

糟卤用过一次，剩下的全扔了

然后就再不买了

话说原来在上海的时候挺爱吃糟熘鱼片的

fukwumao 写了： 2024年 9月 7日 18:33 糟卤用过一次，剩下的全扔了

然后就再不买了

话说原来在上海的时候挺爱吃糟熘鱼片的

没做好？做了啥？

wh 写了： 2024年 9月 7日 18:20 什么都不加，糟卤本身很咸。如果你做到第三次第四次，觉得味道淡，可以加点盐。

做从Costco买的去骨鸡腿 味道还不错 是有点咸 是不是腌制的时间短一点？

fhnan 写了： 2024年 9月 9日 11:49 做从Costco买的去骨鸡腿 味道还不错 是有点咸 是不是腌制的时间短一点？

你腌了多久？我第一次腌了一整天，觉得太咸。第二次腌了六小时，觉得不够。所以觉得七八小时差不多。个人口味不同，我家小孩觉得六小时的够了。
你去掉腿肉上的那些黄色油脂吗？我每次都弄掉，很花时间。鸡胸肉弄起来方便多了，但不如腿肉嫩。

emtf 写了： 2024年 9月 6日 20:30 看着不错，不记得当时有没有吃过，可能吃过也不知道是糟卤

我其实记不清楚醉鸡的味道了，是不是和糟鸡一样。反正都是酒味，爱喝酒的人应该都喜欢