新未名空间

Dzeko 写了： 2024年 10月 27日 13:11 来个老王乐队 我还年轻 lol

wh 写了： 2024年 10月 27日 13:12 隔壁老王？

Dzeko 写了： 2024年 10月 27日 13:16 你确定腰开污？我怕你开的了场，可刹不住车 lol

wh 写了： 2024年 10月 27日 13:23 不污，我们版有个隔壁老王 你咋不贴歌呢？我先贴一下，干活去了，回头再听……

oldestghost 写了： 2024年 10月 27日 12:41 另外好的中餐是不用味精的，跟法餐一样，功夫全在高汤上。

比如我们家姑娘不吃ucla，就是觉得味精太多。

现在要么自己做，要么我送餐。

hahan 写了： 2024年 10月 27日 13:53 中餐里的鲜
就是谷氨酸钠

如果没有上瘾
根本不会觉得好吃

所谓好吃
就是一种快感

就好比没有尼古丁成瘾
摄入尼古丁并没有快感

oldestghost 写了： 2024年 10月 27日 14:00 不懂就不要自取其辱

从你的帖子来看，你这辈子吃过正八经的好中餐，或者其他日料，法餐。

hahan 写了： 2024年 10月 27日 14:27 哎
中国人就是蒙昧不开化
受过高等教育在美国待这么多年还是这样
可能真是基因问题

Dzeko 写了： 2024年 10月 27日 13:40 在外面不方便。
你办事我放心！

oldestghost 写了： 2024年 11月 1日 14:36 8、潮汕生腌

我第一次吃生腌是2000年前后在深圳，一个广州同事带到公司来的，极其腥，极其咸，差点吃吐了。

第二次是后来在广州工作，老板请客。他是潮汕人，吃的生腌花甲，从此对这个东西有了新的认识。但惧怕寄生虫，实在不敢多吃。

广州的生腌店比较多，这家海门鱼仔比较大，应该还在，点螃蟹应该200cny/人以上。

https://maps.app.goo.gl/MhCtNodeLdKyga5w7

生腌里面最好吃的是膏蟹，其次是带黄的皮皮虾，这俩的口感滋味难以形容，丰腴中带着清甜滑润。
“鲜”这个味道，生腌膏蟹是我认为的中餐极致。
当然虾和贝也都很好，但还是膏蟹最好吃，除了贵，越来越贵之外没缺点。

如果秋冬去广州潮汕，生腌膏蟹是一定要吃的，比风险更大的顺德鱼生更好吃。

疫情之后，第一次飞广州，半夜下飞机，凌晨一点，在街边找了个生腌店，一只膏蟹，2个皮皮虾，一点卤水鹅肝，一碗海鲜粥。
坐下长长的出了口气，好吃的味道都回来了。

刚才弄了点螃蟹，如果这家的螃蟹过关，过几天做醉蟹，熟醉蟹不怕寄生虫。。。。

wh 写了： 2024年 11月 1日 14:47 花甲是啥？花壳甲鱼？ 广东的生腌蟹和宁波的呛蟹口味差不多吗？我不大敢吃……

oldestghost 写了： 2024年 10月 27日 15:18 7，炳胜系列

https://maps.app.goo.gl/wEsKEqd8A9LsKdWz6

我刚到广州时候，炳胜还只是炳胜，离开广州时，炳胜就多了很多品牌，这些品牌之间据说有区别，但也有人说除了价格都差不多。

炳胜，广州本地人说这家店是以鱼，鱼生出名。我没点过，不评价。

广州本地人把这家看作游客才去的店，嫌弃性价比不好。

从外地人角度，炳胜是属于价格不太贵，品质中上，菜品比较全的店。有外地朋友到广州，又不想花太多钱（比如去利苑），去这里就比较对得起自己钱包。另外该有的主要粤菜都有，出品过得去，外地朋友总可以找到能吃的菜。

我在他们家店，点的最多的是黑叉烧，他们家的叉烧实在不错。其次是鹅肠，炒的很脆，基本都在水准上。

去广州本地的朋友家吃饭，一般都很简单，蒸条鱼，弄点青菜，搞个汤就很好了。反而是在外面，这种简单的单子。。。好像只在利苑点过，请客时候才敢点的这么简单。

wh 写了： 2024年 11月 1日 17:32 漏看了这篇。黑叉烧的黑是什么？鹅肠还真是鹅的肠子呀，我以为是肉肠

oldestghost 写了： 2024年 11月 1日 16:48 贝壳的一种，clan

呛蟹只用盐水浸，掌握不好会很咸，很腥，类似我最开始吃吐的那种。

浙江我更喜欢醉螺，醉蟹，醉虾。

潮汕生腌的用料复杂很多，能把腥气压住。

wh 写了： 2024年 11月 1日 17:51 明白了，花蛤是吧？是下面这样的吗？那是我在宁波吃的，很喜欢。没吃过生腌的 我也喜欢醉的，主要是酒味 膏蟹是海蟹？梭子蟹？

oldestghost 写了： 2024年 11月 1日 17:38 那个黑，我认为是麦芽糖的焦糖色，因为那个叉烧很甜很甜。

鹅肠就是四川火锅里也常见的鹅的肠子。