心血来潮奔个菜

[smallstone]

蒸蛋最好是用蛤蜊肉，够鲜。

蛤蜊蒸蛋很好吃，第一次吃是在旧金山的岭南小馆，后来发现自己蒸也挺容易的，出锅加点李锦记的蒸鱼豉油和香油。倒是新鲜蛤蜊不容易买到好的。

[robot2022]

厉害了
醉月也是南方人吗？

[trskr]

蛤蜊蒸蛋很好吃，第一次吃是在旧金山的岭南小馆，后来发现自己蒸也挺容易的，出锅加点李锦记的蒸鱼豉油和香油。倒是新鲜蛤蜊不容易买到好的。

可用大蛤蜊，肉多，切碎，加胡椒备用。如想做成像豆腐花当汤喝，一颗鸡蛋加约5-6 OZ暖水（60度左右），蒸到一半快凝固是才撒上蛤蜊肉续蒸，若用大火蒸时锅盖须留一道缝，或者可能会出现小孔。
见有大蛤蜊卖时，可以买多些，放冰柜里冻开口容易取肉，用保鲜袋分装可久藏。

[tdm]

本版奔的菜实在是一言难尽……还是我来拉高一点平均水平吧

这算是在内涵本厨?

[gousheng]

蒸蛋具体的参数是什么？

[oldestghost]

这算是在内涵本厨?

+1

[shanghaibaba]

要什么蛤蜊啊，随便什么海鲜切碎来都可以放鸡蛋羹里。主要是鸡蛋没味道，借一点海鲜味儿就行。虾米都可以

[gousheng]

你这个老ID好久不见了

要什么蛤蜊啊，随便什么海鲜切碎来都可以放鸡蛋羹里。主要是鸡蛋没味道，借一点海鲜味儿就行。虾米都可以

[smallstone]

可用大蛤蜊，肉多，切碎，加胡椒备用。如想做成像豆腐花当汤喝，一颗鸡蛋加约5-6 OZ暖水（60度左右），蒸到一半快凝固是才撒上蛤蜊肉续蒸，若用大火蒸时锅盖须留一道缝，或者可能会出现小孔。
见有大蛤蜊卖时，可以买多些，放冰柜里冻开口容易取肉，用保鲜袋分装可久藏。

谢谢指点，有时间试试。我们一般是用小蛤蜊，带壳进去蒸。

[tongmeng]

方子网上随便搜，水的比例按喜好可以多点或少一点。关键点两个：一是用滤网除气泡，二是蒸蛋容器稍微厚一点才能保证均匀受热，所以我用pyrex的玻璃碗，上面盖个盘子。

拍个视频，上到youtube ， 让我学习以下。
说不定，你自己也能挣钱。谢谢

[WarmFall]

这算是在内涵本厨?

大厨你拍的也很有食欲

[WarmFall]

本版奔的菜实在是一言难尽……还是我来拉高一点平均水平吧

guoba 姐姐奔过月饼，好像还有一盘炒牛肉，很棒。

Hercubic 奔过一盘笋丝炒肉，我以为是网图。

[mondy]

宽粉口感不错

火锅 or 冒菜都挺好

[kiloclock]

蒸鸡蛋最难的部分是洗碗，粘在碗壁上的蛋羹很难洗掉

[wh]

你这个老ID好久不见了

他自闭三个月，昨天刚出关。

[wh]

蒸蛋具体的参数是什么？

蛋水比例吗？我用1:1.5，用蛋壳盛水最方便。比如蒸三个蛋，就用打完鸡蛋剩下的半个蛋壳盛满九次水。

[wh]

我都是一大碗8个鸡蛋的鸡蛋羹，用水蒸要蒸很久，可能半个小时。用微波炉的话，中间停个两三次。
先来4分钟，歇20秒，再来4分钟，再歇20秒，再来四分钟，这样。

我比较喜欢吃老一点的鸡蛋，蒸过头我不怕。

为什么停两三次，怕太烫？暂停后接着再热，不是一样烫吗？

[wh]

不一定，实践出针织，

叔准备实验，成功了就来奔，

不奔，那就是不成功

不成功也奔个效果图……期待！

[wh]

costco business有卖，绵，山羊，整只，切块都有。买了一箱，十五磅装。

我们这里好像没有costco business，可惜。

[wh]

求鸡蛋羹的做法？

方子网上随便搜，水的比例按喜好可以多点或少一点。关键点两个：一是用滤网除气泡，二是蒸蛋容器稍微厚一点才能保证均匀受热，所以我用pyrex的玻璃碗，上面盖个盘子。

如果不用滤网，也可以用勺子撇掉蛋液表面的浮沫。上面盖盖或保鲜膜，用保鲜膜的话戳几个洞。下面这个比较水温的视频很详细：