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trskr 写了： 2024年 12月 18日 21:55 蒸蛋最好是用蛤蜊肉，够鲜。

smallstone 写了： 2024年 12月 18日 22:18 蛤蜊蒸蛋很好吃，第一次吃是在旧金山的岭南小馆，后来发现自己蒸也挺容易的，出锅加点李锦记的蒸鱼豉油和香油。倒是新鲜蛤蜊不容易买到好的。

zuiyue 写了： 2024年 12月 18日 19:49 本版奔的菜实在是一言难尽……还是我来拉高一点平均水平吧

tdm 写了： 2024年 12月 18日 23:11 这算是在内涵本厨?

shanghaibaba 写了： 2024年 12月 18日 23:26 要什么蛤蜊啊，随便什么海鲜切碎来都可以放鸡蛋羹里。主要是鸡蛋没味道，借一点海鲜味儿就行。虾米都可以

trskr 写了： 2024年 12月 18日 22:59 可用大蛤蜊，肉多，切碎，加胡椒备用。如想做成像豆腐花当汤喝，一颗鸡蛋加约5-6 OZ暖水（60度左右），蒸到一半快凝固是才撒上蛤蜊肉续蒸，若用大火蒸时锅盖须留一道缝，或者可能会出现小孔。
见有大蛤蜊卖时，可以买多些，放冰柜里冻开口容易取肉，用保鲜袋分装可久藏。

zuiyue 写了： 2024年 12月 18日 22:16 方子网上随便搜，水的比例按喜好可以多点或少一点。关键点两个：一是用滤网除气泡，二是蒸蛋容器稍微厚一点才能保证均匀受热，所以我用pyrex的玻璃碗，上面盖个盘子。

tdm 写了： 2024年 12月 18日 23:11 这算是在内涵本厨?

zuiyue 写了： 2024年 12月 18日 19:49 本版奔的菜实在是一言难尽……还是我来拉高一点平均水平吧

gousheng 写了： 2024年 12月 18日 23:30 你这个老ID好久不见了

gousheng 写了： 2024年 12月 18日 23:19 蒸蛋具体的参数是什么？

shanghaibaba 写了： 2024年 12月 18日 21:45 我都是一大碗8个鸡蛋的鸡蛋羹，用水蒸要蒸很久，可能半个小时。用微波炉的话，中间停个两三次。
先来4分钟，歇20秒，再来4分钟，再歇20秒，再来四分钟，这样。

我比较喜欢吃老一点的鸡蛋，蒸过头我不怕。

xexz 写了： 2024年 12月 18日 21:50 不一定，实践出针织，

叔准备实验，成功了就来奔，

不奔，那就是不成功

trskr 写了： 2024年 12月 18日 21:59 costco business有卖，绵，山羊，整只，切块都有。买了一箱，十五磅装。

tongmeng 写了： 2024年 12月 18日 21:59 求鸡蛋羹的做法？

zuiyue 写了： 2024年 12月 18日 22:16 方子网上随便搜，水的比例按喜好可以多点或少一点。关键点两个：一是用滤网除气泡，二是蒸蛋容器稍微厚一点才能保证均匀受热，所以我用pyrex的玻璃碗，上面盖个盘子。