吃炸的反而健康！名醫曝1食物「吃清蒸更有害」：易生毒素危害肝腎
陳彩梅
2024年5月2日
隨著健康意識抬頭，許多人對油炸食物都敬而遠之。不過，腎臟科醫師江守山表示，臭豆腐是一種發酵較為雜亂的產品，容易產生黃麴毒素，恐嚴重傷害肝臟，但油炸過程高達攝氏280度，可殺死此毒素，清蒸則僅100度，無法殺死此毒素，因此若要吃臭豆腐，最好選擇油炸，清蒸反而可能危害健康。
▲ 若要吃臭豆腐，最好選擇油炸，清蒸反而危害健康。（示意圖／ENews）
江守山在節目《57健康同學會》中提到，臭豆腐是一種發酵較為雜亂的產品，容易產生黃麴毒素、赭麴毒素，其中黃麴毒素毒性極強，極少的劑量就會危害肝臟和腎臟功能，被列為一級致癌物。
江守山直言，若一定要吃臭豆腐，他會選擇油炸，雖然油炸會產生酸價等不利健康的問題，但危害度遠低於黃麴毒素，當油炸的溫度達到攝氏280度時，就可破壞此毒素，相較下，清蒸只能達100度，無法去除此毒素，所以他絕不吃清蒸臭豆腐。
▲ 腎臟科醫師表示，自己不吃清蒸臭豆腐、花生粉和豆科植物。（圖／翻攝自 57健康同學會YouTube）
江守山也指出，自己也不會吃花生粉和豆科植物，花生粉多為被電腦選粒機淘汰掉或長霉的花生製成，很容易產生黃麴毒素，而豆科植物為連續採收性植物，農民種植時，噴灑農藥的頻率高，以致於農藥殘留不及格率高。
火锅是最垃圾的食物，没有之一
版主： kazaawang， wh
#42 Re: 火锅是最垃圾的食物，没有之一
水煮蔬菜，真的健康吗？
很多减肥的人“谈脂色变”，认为吃脂肪就会长脂肪，因而，减肥的时候会选择只吃水煮蔬菜、水煮鸡胸肉。还有一些朋友，知道不能过多煎、炸、炒，为了多吃一些蔬菜，或者为了省事方便，也经常水煮蔬菜。但是，水煮蔬菜，真的更健康吗？
蔬菜的营养价值
新鲜蔬菜一般含水量为65%-95%，富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物。蔬菜是β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾的良好来源，而且具有体积大、能量低的特点。中国居民膳食指南建议餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜应占1/2 。
水煮蔬菜并没有那么健康
1、我们的身体需要必须的油脂
油脂为人体提供能量，脂肪是三大产能营养素之一。
油脂能提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是人体不能合成，必须由食物脂肪提供的，如果膳食中长期缺乏，将对人体健康会带来很大的危害。
油脂促进脂溶性维生素的吸收。如维生素A、D、E、K及胡萝卜素(维生素A原)不溶于水，只能溶于脂肪中，所以称为脂溶性维生素。膳食脂肪作为脂溶性维生素的溶剂，可促进其吸收和利用。
油脂可以增加饱腹感，食物脂肪由胃进入十二指肠时，可刺激十二指肠产生肠抑胃素，使胃蠕动受到抑制，造成食物由胃进入十二指肠的速度相对缓慢。回想一下，只吃水煮蔬菜的时候是不是更加容易饿，是不是吃完没一会就又饿了？还有研究表明，当膳食中缺少足够的脂肪时，人体会变成造脂机，而且所造出来的还是饱和脂肪。
2、只吃水煮蔬菜减肥难坚持
只吃水煮蔬菜，让人难以坚持。蔬菜本身没有那么好吃，爱吃蔬菜、并且每天吃够一斤蔬菜的人都很少，何况天天还是吃的水煮蔬菜？加上吃完很快又容易饿，饥肠辘辘加不加餐好为难，这样吃很容易让人产生逆反心理，心态也很容易崩，并不利于减肥的长期执行。
没有油脂的润滑，加上减肥吃的食物量少更容易便秘。水分都被肠子吸收走了，粗纤维食物会越来越干结，全部堵塞在肠道中，从而造成便秘。
3、水煮蔬菜营养流失大
水煮蔬菜并没有大家想象的那么健康，因为蔬菜中的维生素不仅受热容易分解，还溶于水，水煮蔬菜的水溶性维生素损失更大。烹调时用水量越多、切得越小、烹调时间越长、温度越高，损失的水溶性维生素就越多。因为蔬菜中的维生素C、维生素B2、叶酸、钾、类黄酮等，包括硫甙类的保健成分，都易溶于水。
所以，不管是减肥还是健康营养的角度，只吃水煮蔬菜都不靠谱。
少油又健康的蔬菜烹调方法推荐
目前我国居民的油脂摄入偏多，2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，全国城乡居民平均每天食用油摄入量为42.1克。所以，应减少烹调用油量。中国居民膳食指南推荐每天的烹调油摄入量为25-30克。
为了控制烹调用油量，烹饪方式少用煎、炸、炒，建议多选择凉拌、蒸菜的方式。因为在蒸的过程中，我们并没有额外加入水，此外，蒸的时间短也很好保护了蔬菜的维生素等营养素。此外，还有范志红老师提倡的“油煮菜”方法，准确地说是少量的油水煮菜，具体操作方法：
1、锅中放一小碗水，水要少，100-200克；
2、加一勺油，300g蔬菜大概放8g左右的1汤匙油；
3、水滚沸时，把菜放进去，翻匀，使菜接触油水；
4、盖盖子焖1-2分钟。具体时间，根据菜的数量、切块大小和嫩度而定；
5、打开盖子，调味并翻匀就可以出锅啦。
这样的烹饪方式相比炒菜，既方便，又没有油烟，又可以做到少油少盐，还可以提高维生素的保留率，可以说是一举多得吖~
很多减肥的人“谈脂色变”，认为吃脂肪就会长脂肪，因而，减肥的时候会选择只吃水煮蔬菜、水煮鸡胸肉。还有一些朋友，知道不能过多煎、炸、炒，为了多吃一些蔬菜，或者为了省事方便，也经常水煮蔬菜。但是，水煮蔬菜，真的更健康吗？
蔬菜的营养价值
新鲜蔬菜一般含水量为65%-95%，富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物。蔬菜是β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾的良好来源，而且具有体积大、能量低的特点。中国居民膳食指南建议餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜应占1/2 。
水煮蔬菜并没有那么健康
1、我们的身体需要必须的油脂
油脂为人体提供能量，脂肪是三大产能营养素之一。
油脂能提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是人体不能合成，必须由食物脂肪提供的，如果膳食中长期缺乏，将对人体健康会带来很大的危害。
油脂促进脂溶性维生素的吸收。如维生素A、D、E、K及胡萝卜素(维生素A原)不溶于水，只能溶于脂肪中，所以称为脂溶性维生素。膳食脂肪作为脂溶性维生素的溶剂，可促进其吸收和利用。
油脂可以增加饱腹感，食物脂肪由胃进入十二指肠时，可刺激十二指肠产生肠抑胃素，使胃蠕动受到抑制，造成食物由胃进入十二指肠的速度相对缓慢。回想一下，只吃水煮蔬菜的时候是不是更加容易饿，是不是吃完没一会就又饿了？还有研究表明，当膳食中缺少足够的脂肪时，人体会变成造脂机，而且所造出来的还是饱和脂肪。
2、只吃水煮蔬菜减肥难坚持
只吃水煮蔬菜，让人难以坚持。蔬菜本身没有那么好吃，爱吃蔬菜、并且每天吃够一斤蔬菜的人都很少，何况天天还是吃的水煮蔬菜？加上吃完很快又容易饿，饥肠辘辘加不加餐好为难，这样吃很容易让人产生逆反心理，心态也很容易崩，并不利于减肥的长期执行。
没有油脂的润滑，加上减肥吃的食物量少更容易便秘。水分都被肠子吸收走了，粗纤维食物会越来越干结，全部堵塞在肠道中，从而造成便秘。
3、水煮蔬菜营养流失大
水煮蔬菜并没有大家想象的那么健康，因为蔬菜中的维生素不仅受热容易分解，还溶于水，水煮蔬菜的水溶性维生素损失更大。烹调时用水量越多、切得越小、烹调时间越长、温度越高，损失的水溶性维生素就越多。因为蔬菜中的维生素C、维生素B2、叶酸、钾、类黄酮等，包括硫甙类的保健成分，都易溶于水。
所以，不管是减肥还是健康营养的角度，只吃水煮蔬菜都不靠谱。
少油又健康的蔬菜烹调方法推荐
目前我国居民的油脂摄入偏多，2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，全国城乡居民平均每天食用油摄入量为42.1克。所以，应减少烹调用油量。中国居民膳食指南推荐每天的烹调油摄入量为25-30克。
为了控制烹调用油量，烹饪方式少用煎、炸、炒，建议多选择凉拌、蒸菜的方式。因为在蒸的过程中，我们并没有额外加入水，此外，蒸的时间短也很好保护了蔬菜的维生素等营养素。此外，还有范志红老师提倡的“油煮菜”方法，准确地说是少量的油水煮菜，具体操作方法：
1、锅中放一小碗水，水要少，100-200克；
2、加一勺油，300g蔬菜大概放8g左右的1汤匙油；
3、水滚沸时，把菜放进去，翻匀，使菜接触油水；
4、盖盖子焖1-2分钟。具体时间，根据菜的数量、切块大小和嫩度而定；
5、打开盖子，调味并翻匀就可以出锅啦。
这样的烹饪方式相比炒菜，既方便，又没有油烟，又可以做到少油少盐，还可以提高维生素的保留率，可以说是一举多得吖~
草你特铐谱祖宗十八代加后十八代 你踏马的去死吧
#44 Re: 火锅是最垃圾的食物，没有之一
你这想法有什么根据？没有烧焦就一定没有苯并芘或者少？那除非火的燃烧一直都是完全燃烧，但凡有一点点不完全燃烧，那黑色的烟雾里一定有苯并芘，当然还有其它致癌物也可以附着在没有烤焦的食物上
上次由 红烛歌楼 在 2024年 12月 30日 09:59 修改。
此网站Yesterday 写了： ↑
（得了癌症）复发也可以治，治愈本来就不应该是目标。
得了癌症治疗的目标本来就是不应该治愈，那是啥？还复发也可以治？什么鬼？别说复发，就说第一次被诊断出xxCa.，多少人当场崩溃？还复发可以治？我几个亲戚都是复发了人完了，怎么不治了？推诿回家等S呢？
（得了癌症）复发也可以治，治愈本来就不应该是目标。
得了癌症治疗的目标本来就是不应该治愈，那是啥？还复发也可以治？什么鬼？别说复发，就说第一次被诊断出xxCa.，多少人当场崩溃？还复发可以治？我几个亲戚都是复发了人完了，怎么不治了？推诿回家等S呢？
#46 Re: 火锅是最垃圾的食物，没有之一
你上面一个回复说：“火锅含有大量一级致癌物怎么就和健康扯上关系的？”
既然“火锅含有大量的一级致癌物”，那么火锅里的食物是泡在“大量的一级致癌物”里，也就是说火锅里的食物沾满了一级致癌物，而不是“所有食物都能沾点”
你自己露馅了
此网站Yesterday 写了： ↑
（得了癌症）复发也可以治，治愈本来就不应该是目标。
得了癌症治疗的目标本来就是不应该治愈，那是啥？还复发也可以治？什么鬼？别说复发，就说第一次被诊断出xxCa.，多少人当场崩溃？还复发可以治？我几个亲戚都是复发了人完了，怎么不治了？推诿回家等S呢？
（得了癌症）复发也可以治，治愈本来就不应该是目标。
得了癌症治疗的目标本来就是不应该治愈，那是啥？还复发也可以治？什么鬼？别说复发，就说第一次被诊断出xxCa.，多少人当场崩溃？还复发可以治？我几个亲戚都是复发了人完了，怎么不治了？推诿回家等S呢？
#48 Re: 火锅是最垃圾的食物，没有之一
所以啊，虽然可以很健康，但大家容易越吃越不健康
如果你家被人烧杀抢掠了，你把这个故事告诉你子孙就是仇恨教育，那么跟随施暴者一起贴这个标签的xx和施暴者一样可恶
凡所有相，皆是虚妄
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cellcycle1
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#50 Re: 火锅是最垃圾的食物，没有之一
不要小肥羊的底料和调料，不管小肥羊还是海底捞的料都很咸
LOW SODIUM的鸡汤就可以，也没有几个钱，蘸料我AMAZON买的麻芝酱
基本没有盐，自己切点葱花蒜蓉香菜放点酱油就可以了，火锅容易吃多
少吃点，差不多就可以，多吃蔬菜菌类豆腐。
LOW SODIUM的鸡汤就可以，也没有几个钱，蘸料我AMAZON买的麻芝酱
基本没有盐，自己切点葱花蒜蓉香菜放点酱油就可以了，火锅容易吃多
少吃点，差不多就可以，多吃蔬菜菌类豆腐。
#52 Re: 火锅是最垃圾的食物，没有之一
火锅本来是种烹饪方式，又不是食物，
作为烹饪方式本身，开水涮一下，杀死
了细菌，不破环营养，是健康吃法，当然了
健康的烹饪也可以变成不健康的吃法，比如
一锅红辣椒油，一锅带石蜡罂粟壳猴咸的底料
配上辣得肠穿孔，防腐剂超标超到毒药水平的豆腐乳
做蘸酱，一盆汤煮了一顿又一顿，硝酸盐煮成了
亚硝酸盐。
作为烹饪方式本身，开水涮一下，杀死
了细菌，不破环营养，是健康吃法，当然了
健康的烹饪也可以变成不健康的吃法，比如
一锅红辣椒油，一锅带石蜡罂粟壳猴咸的底料
配上辣得肠穿孔，防腐剂超标超到毒药水平的豆腐乳
做蘸酱，一盆汤煮了一顿又一顿，硝酸盐煮成了
亚硝酸盐。
