新未名空间

liexpress 写了： 2025年 8月 26日 21:25

铅对味道有啥影响/提升？

你跟wh一样以为是铅有味道。

不是铅的味道，而是加铅那种传统工艺做出来的皮蛋味道更浓郁，更晶莹剔透

wh 写了：
铅是什么味道？我吃起来和以前吃的咸蛋一样啊。

DIYer 写了： 2025年 8月 26日 21:50

你跟wh一样以为是铅有味道。

不是铅的味道，而是加铅那种传统工艺做出来的皮蛋味道更浓郁，更晶莹剔透

wh 写了：
铅是什么味道？我吃起来和以前吃的咸蛋一样啊。

不不，我的问题是：

铅对味道有啥影响/提升

类似于催化剂，本身不参与化学反应的那种。问号是文科生，不懂这个也算正常。我学理工科的，初中化学学得也还凑合。

家鸽郊区，有高邮咸鸭蛋，没有千年蛋

wh 写了： 2025年 8月 26日 20:36

我外婆用咸蛋蒸过肉末，没有豆腐。我家不大吃肉末。你怎么做的？我给小朋友试试 那要生咸蛋吧？中超是不是有？好像见过，没买过。

这是一种用生咸蛋的做法

以下是肉末豆腐蒸咸蛋的做法：

材料

• 肉末：150克
• 豆腐：1盒（约500克）
• 咸鸭蛋：2个
• 葱：1根
• 姜：1小块
• 料酒：1勺
• 生抽：1勺
• 盐：少许
• 糖：少许
• 淀粉：1勺
• 香油：少许

步骤

1. 准备材料
   • 将咸鸭蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋黄切碎，蛋白备用。
   • 豆腐切成约1厘米厚的片，铺在盘中。
   • 肉末中加入少许盐、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
   • 葱姜切末备用。
2. 处理肉末
   • 起锅烧油，放入葱姜末爆香。
   • 加入腌制好的肉末，翻炒至变色。
   • 加入咸蛋白，翻炒均匀。
3. 蒸制
   • 将炒好的肉末均匀铺在豆腐上。
   • 撒上切碎的咸蛋黄。
   • 将盘子放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟。
4. 调味
   • 蒸好后取出，淋上少许生抽和香油。
   • 撒上葱花点缀。

小贴士

• 可根据个人口味加入胡椒粉或其他调味料。
• 蒸制时间可根据豆腐厚度和火力大小适当调整。

这样，一道美味的肉末豆腐蒸咸蛋就完成了，既保留了豆腐的嫩滑，又融合了肉末的鲜香和咸蛋的独特风味。

wh 写了： 2025年 8月 26日 20:32

早买了 去年没买，结果中秋前几天老二说要吃，小朋友越来越喜欢节日的仪式了 前几天还有打折，可后来再去costco已经没月饼了。所以今年提前买提前吃 今年还多了一种五仁月饼，有谁吃过吗？里面没有猪油吧……小时候最讨厌月饼里的猪油，忘了是哪种月饼里有，好像是金腿？

试试另外一种非蛋黄的，四个不同口味（荔枝红豆什么的）。

有铅的和无铅的，味道有啥差别？

DIYer 写了： 2025年 8月 26日 17:54

无铅的，吃着没意思。虽然铅吃多了不好，但少量还是需要的

liexpress 写了： 2025年 8月 26日 22:02

试试另外一种非蛋黄的，四个不同口味（荔枝红豆什么的）。

我好像只看到莲蓉蛋黄、五仁和另一种火山月饼，听说火山月饼不好吃，没买过。荔枝红豆是哪种？

wmysh 写了： 2025年 8月 26日 21:59

这是一种用生咸蛋的做法

以下是肉末豆腐蒸咸蛋的做法：

材料

• 肉末：150克
• 豆腐：1盒（约500克）
• 咸鸭蛋：2个
• 葱：1根
• 姜：1小块
• 料酒：1勺
• 生抽：1勺
• 盐：少许
• 糖：少许
• 淀粉：1勺
• 香油：少许

步骤

1. 准备材料
   • 将咸鸭蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋黄切碎，蛋白备用。
   • 豆腐切成约1厘米厚的片，铺在盘中。
   • 肉末中加入少许盐、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
   • 葱姜切末备用。
2. 处理肉末
   • 起锅烧油，放入葱姜末爆香。
   • 加入腌制好的肉末，翻炒至变色。
   • 加入咸蛋白，翻炒均匀。
3. 蒸制
   • 将炒好的肉末均匀铺在豆腐上。
   • 撒上切碎的咸蛋黄。
   • 将盘子放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟。
4. 调味
   • 蒸好后取出，淋上少许生抽和香油。
   • 撒上葱花点缀。

小贴士

• 可根据个人口味加入胡椒粉或其他调味料。
• 蒸制时间可根据豆腐厚度和火力大小适当调整。

这样，一道美味的肉末豆腐蒸咸蛋就完成了，既保留了豆腐的嫩滑，又融合了肉末的鲜香和咸蛋的独特风味。

兄台的菜谱呈现手法让我想起了美食作家王刚，他刚开始发视频的时候也是条理清楚干脆利落，最后还有技术总结，看着很享受。

还有一种更懶的做法：

肉末，和一个新鲜鸡蛋的蛋清，一个生咸蛋的蛋清，半块老豆腐，混合搅拌均匀铺在碗底，两个蛋黄不要弄破，搁在底料之上蒸熟。上桌前淋麻油，撒葱花。

liexpress 写了： 2025年 8月 26日 22:06

兄台的菜谱呈现手法让我想起了美食作家王刚，他刚开始发视频的时候也是条理清楚干脆利落，最后还有技术总结，看着很享受。

这是AI的排版。

wh 写了： 2025年 8月 26日 22:06

我好像只看到莲蓉蛋黄、五仁和另一种火山月饼，听说火山月饼不好吃，没买过。荔枝红豆是哪种？

这个

wmysh 写了： 2025年 8月 26日 22:09

这是AI的排版。

业务嘎熟练

wmysh 写了： 2025年 8月 26日 22:09

这是AI的排版。

根据懒人做法整理的另一个方子。

按照您提供的工序调整后的肉末豆腐蒸咸蛋做法如下：

材料

• 肉末：150克
• 老豆腐：半块（约250克）
• 新鲜鸡蛋：1个（取蛋清）
• 生咸蛋：1个（取蛋清和蛋黄）
• 葱：1根
• 料酒：1勺
• 生抽：1勺
• 盐：少许（根据咸蛋咸度调整）
• 糖：少许
• 淀粉：1勺
• 香油：少许

步骤

1. 准备材料

   • 处理豆腐：半块老豆腐切成小块或压成泥状（保留部分颗粒感）。
   • 分离蛋清蛋黄：新鲜鸡蛋和生咸蛋分别分离蛋清和蛋黄，咸蛋黄保持完整不弄破。
   • 腌制肉末：肉末中加入盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
   • 葱姜处理：葱切葱花备用。

2. 混合底料

   • 将腌制好的肉末、豆腐泥、新鲜鸡蛋清、生咸蛋清放入大碗中。
   • 加入少许盐、糖调味（注意咸蛋清的咸度），搅拌均匀成底料。

3. 铺碗蒸制

   • 将混合好的底料铺在蒸碗底部，尽量平整。
   • 将两个完整的咸蛋黄轻轻放在底料中央，避免压碎。
   • 蒸制：蒸锅加水烧开后，放入蒸碗，大火蒸15-20分钟（根据碗的深度调整时间）。

4. 出锅调味

   • 蒸好后取出蒸碗，表面淋上少许香油。
   • 撒上葱花点缀，即可上桌。

小贴士

• 咸度控制：生咸蛋清本身含盐，建议先尝底料咸淡，再决定是否额外加盐。
• 蛋黄保护：蒸制时可在碗上盖一层保鲜膜或盖子，防止水蒸气滴落破坏蛋黄形状。
• 口感调整：若喜欢更细腻的底料，可将豆腐彻底压碎；保留颗粒感则口感更丰富。

这种做法将肉末、豆腐、蛋清混合后铺底，咸蛋黄作为点缀蒸熟，既保留了咸蛋黄的完整形态，又融合了肉香、豆腐的软嫩和蛋清的滑爽，最后淋香油和葱花提香，适合追求层次感的家常料理。

就是蛋太小了。

wh 写了： 2025年 8月 26日 17:01

我们以前都没有，最近有了咸蛋，口碑非常好，每个蛋黄都有油，蛋白又不是太咸。我们有个邻居一次买了三盒 我以前几乎没买过中国店的咸蛋，因为不怎么吃稀饭，在国内只在吃稀饭时吃咸鸭蛋；这次买了Costco的咸蛋，晚饭吃了好几个

是不是有的Costco有皮蛋？期待我们这里也有皮蛋，我吃皮蛋多多了，拌豆腐或纯蘸酱油吃……

laodongzhe18 写了： 2025年 8月 26日 21:22

有猪油叫水晶包, 这个大概是唯一不被叫做馒头的包子。“水晶馒头”，准确地说是板油加白糖。食物匮乏年代的美食。
https://www.douguo.com/cookbook/1244738.html

哎哟……看到肥肉，胃口大大turned off 不过我说的是带肥肉的月饼。查了一下，应该就是五仁月饼，里面有一块糖腌的肥肉，广东叫冰肉是吧。我小时候吃这种月饼，先小心翼翼地找到肥肉扔掉，然后才敢放心吃

咸蛋质量好，性价比高。

皮蛋中国超市的贵，没买。

wh 写了： 2025年 8月 26日 17:01

我们以前都没有，最近有了咸蛋，口碑非常好，每个蛋黄都有油，蛋白又不是太咸。我们有个邻居一次买了三盒 我以前几乎没买过中国店的咸蛋，因为不怎么吃稀饭，在国内只在吃稀饭时吃咸鸭蛋；这次买了Costco的咸蛋，晚饭吃了好几个

是不是有的Costco有皮蛋？期待我们这里也有皮蛋，我吃皮蛋多多了，拌豆腐或纯蘸酱油吃……

wh 写了： 2025年 8月 26日 18:26

啊，是桔黄盒子的吗？我们的蛋白很白，一点不黑
我看到有新鲜的鹌鹑蛋，也有鹌鹑蛋卤蛋，但没看到皮蛋。

大包装纸盒好像不是桔黄，有点浅蓝。拆开后里面的蛋好像是桔黄塑料袋。记不清了，明早下楼看看

apache2005 写了： 2025年 8月 26日 22:43

咸蛋质量好，性价比高。

皮蛋中国超市的贵，没买。

你是说costco的皮蛋比中超贵？

liexpress 写了： 2025年 8月 26日 22:12

这个

抠死抠月饼比中超便宜

wh 写了： 2025年 8月 26日 18:29

皮蛋也是一样的包装吗？我没看咸蛋的厂家，只看到盒子上写着高邮，是国内的吗？

我没注意啊，就瞄过一眼看是皮蛋就飘过了
咸蛋好像是台湾货