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我觉得Pizza Dough不如所有超市都卖的桶装Pillsbury发面，那个发面闻起来有泡打粉的味道，说明在高温时会发生化学反应产生二氧化碳。如果仅有酵母发酵，高温就不会膨胀，因为高温酵母就被杀死了。我会自己和面，但如果有人嫌麻烦，可以尝试Pillsbury。

tdm 写了： 2025年 9月 7日 12:42

今天用完整包，给包装袋留了个影：

Andromeda 写了： 2025年 9月 7日 11:58

这个我做过无数次，你去买Costco的生的墨西哥薄饼。唯一的缺点是太多一次吃不完，要冷冻起来，放冷藏保存不了太久就发霉了。

我刚吃完一包。挺好的。

tdm 写了： 2025年 9月 6日 19:35

上次网友提到用Pizza Dough。今天买来揉好了正在醒面。整妆待炸。

你用什么健康的油 炸？

noles 写了： 2025年 9月 7日 15:33

你用什么健康的油 炸？

橄榄油

tdm 写了： 2025年 9月 7日 15:42

橄榄油

橄榄油的发烟点较低。建议用酪梨油 (avocado oil)。

mmking 写了： 2025年 9月 7日 10:29

啥是军屯锅盔

gousheng 写了： 2025年 9月 7日 14:53

我觉得Pizza Dough不如所有超市都卖的桶装Pillsbury发面，那个发面闻起来有泡打粉的味道，说明在高温时会发生化学反应产生二氧化碳。如果仅有酵母发酵，高温就不会膨胀，因为高温酵母就被杀死了。我会自己和面，但如果有人嫌麻烦，可以尝试Pillsbury。

你是说那个做牛角面包的dough么？

记得里面有棕榈油

fukwumao 写了： 2025年 9月 7日 16:43

没吃过这家的。仿佛很不错。

tdm 写了： 2025年 9月 7日 15:42

橄榄油

200摄氏度用橄榄油会不会冒烟？

空气炸锅会是怎么样?

tdm 写了： 2025年 9月 6日 19:35

上次网友提到用Pizza Dough。今天买来揉好了正在醒面。整妆待炸。

wokao 写了： 2025年 9月 7日 18:45

空气炸锅会是怎么样?

想法不错，下次试试。

noles 写了： 2025年 9月 7日 18:23

200摄氏度用橄榄油会不会冒烟？

没测油温。也没等到冒烟。看见油条颜色加深了赶紧换小火。

为什么这个pizza dough可以自己家随便发的面就不可以，原因是什么？

pnlmpnlm 写了： 2025年 9月 7日 19:06

为什么这个pizza dough可以自己家随便发的面就不可以，原因是什么？

方便。自己难掌握。

tdm 写了： 2025年 9月 7日 19:26

方便。自己难掌握。

我就自己发面，比买的好吃多了。

Appleping 写了： 2025年 9月 7日 19:34

我就自己发面，比买的好吃多了。

那是因为你厉害。

wh 写了： 2025年 9月 6日 21:53

回头找找帖子，看到过又忘了。需要怎么揉？饧面多长时间？半小时？

我记得炸油条的面，不需要揉，而且关键（之一）就是不揉面，不像蒸馒头那样揉面。

炸油条时之所以不能过度揉面或揉成光滑的面团，是因为要保留面团中较弱的筋力和弹性，这样在油炸时，面团才能快速膨胀并产生大孔洞，但又不会因太强筋力而被撑破，最终形成外脆内软的蓬松油条。 因此，制作时会采取“揣面”等手法，而非传统的揉面，以达到面团内部气泡均匀、外部组织致密的目的。 [1, 2]

为什么不能揉面 [2, 3]

保留较弱的筋力：炸油条的面团需要低筋度和弱弹性，以允许面团在遇到高温时快速膨胀和拉长，同时避免因面团太强筋而导致气泡无法均匀分布。

避免过度拉扯：过度揉面会增强面团的筋性，使得面团变得弹性过强，产生细小而紧密的组织，不利于油条内部产生大孔洞。

正确的“不揉面”手法

搅拌成面絮：首先，用筷子将面粉和配料搅拌成大面絮状，然后加入食用油。 [1]

“揣面”代替揉面：用手将面团推开并向四周散开，再叠合起来，反复推开、叠合，这个过程叫做“揣面”。 [1]

分次松弛：揣面后要松弛一段时间，让面团的筋性得到适当放松，然后再继续揣面，重复几次直到面团变得光滑但不结实，成功做出炸油条所需的特殊面团。 [1, 3]

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[1] http://www.360doc.com/content/25/0524/1 ... 9883.shtml
[2] https://www.cis.jhu.edu/~zhou/MRIwww/ww ... outiao.htm
[3] https://scitechvista.nat.gov.tw/Article ... 3f473b13bc
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Elvingg 写了： 2025年 9月 7日 13:10

这叫 炸两

我不喜欢，肠粉就要肠粉样，包个油炸鬼太硬了

炸两浇上肠粉汁以后要等一下, 让油条吸一下汁, 软了就好吃了. 在美国吃炸两不容易呀.

Mitbbsnewguest 写了： 2025年 9月 8日 00:09

炸两浇上肠粉汁以后要等一下, 让油条吸一下汁, 软了就好吃了. 在美国吃炸两不容易呀.

我就喜欢吃外面软绵绵，里面酥脆脆的。蘸上独特的咸甜酱特别好吃。