新未名空间

JiaJiaJia 写了： 2025年 9月 20日 19:55

妳图中的这个玩意儿可以炸出中式的油面筋？请说说温度时间等细节。

就是加水和成面团，很难和，非常坚强有弹性，擀成片，最后切成1cm见方的立方体，油炸，立马就膨成很大的球

没什么技术含量，0失败

小卒过河 写了： 2025年 9月 20日 15:10

我最喜欢的馒头馅是白萝卜猪油渣，绝味！

上海宁？！

wh 写了： 2025年 9月 20日 19:36

富强粉是精白粉吗？
前面在手机上看错了，把下面烤箱上的数字看成电子秤上的数字了

对，五三都该知道富强粉。bleached.

MaldiniAC 写了： 2025年 9月 20日 15:27

我来美国前也是没自己做过饭，12岁初一就住校，一直到出国。初中高中周末回家也只是打打下手，洗菜洗碗，轮不着上灶。离开家乡后，寒暑假回去，也是打打下手。来美国后，一开始没经验，电饭锅煮完饭，其实要多焖一会儿再打开，如果立刻打开就会粘锅。做菜更是一言难尽。其实到现在也不是太会做，太复杂的都不去做

喜欢吃什么就在油管上找方子然后跟着学就好

wh 写了： 2025年 9月 20日 19:27

除了上海，还有什么地方吃油面筋？不过我不喜欢油面筋。我喜欢面筋。

上海城隍庙有面筋塞肉，不是炸成油泡泡再塞的。也挺好吃。好像叫双档，（面筋塞肉，百叶结塞肉）

wh 写了： 2025年 9月 20日 19:26

你也是北方人吧

哦我是上海人，不过我从小吃食堂，口味特别杂呵呵

wh 写了： 2025年 9月 20日 19:23

你也奔一个 你后来的家在北方？南方大概都不做包子

谁说的。上海叫肉馒头。。。。我在上海工作的5年，吃了无数的肉包子。先是单位食堂早餐，两毛五一个，过稀饭可好吃了。后来去外资企业，每天宿舍楼下就有菜市场包子铺。我连就的一身自行车技，单手扶把，从宿舍到公司，两个包子一袋牛奶，在上电梯前干完。。。

Bluesky 写了： 2025年 9月 20日 20:16

谁说的。上海叫肉馒头。。。。我在上海工作的5年，吃了无数的肉包子。先是单位食堂早餐，两毛五一个，过稀饭可好吃了。后来去外资企业，每天宿舍楼下就有菜市场包子铺。我连就的一身自行车技，单手扶把，从宿舍到公司，两个包子一袋牛奶，在上电梯前干完。。。

正宗汉语无论有馅的没馅的都叫馒头，西厢记里面就是“菜馒头”，肉馒头

包子是蒙古语，当年一蒙古人说他们最主要的吃食是baozi，我当时真是惊讶万分

所以元朝前都是肉馒头，元朝后都是包子，但是上海周围一带保留下来还叫肉馒头

wh 写了： 2025年 9月 20日 19:26

你也是北方人吧

这么明显居然没看出来？今天ai没充电？

datoumao 写了： 2025年 9月 20日 20:02

对，五三都该知道富强粉。bleached.

bleached不是漂白粉吗……

弃婴千枝 写了： 2025年 9月 20日 20:20

正宗汉语无论有馅的没馅的都叫馒头，西厢记里面就是“菜馒头”，肉馒头

包子是蒙古语，当年一蒙古人说他们最主要的吃食是baozi，我当时真是惊讶万分

所以元朝前都是肉馒头，元朝后都是包子，但是上海周围一带保留下来还叫肉馒头

是的，菜馒头，肉馒头。小辰光5分洋钱一只，一角两只

弃婴千枝 写了： 2025年 9月 20日 20:20

正宗汉语无论有馅的没馅的都叫馒头，西厢记里面就是“菜馒头”，肉馒头

包子是蒙古语，当年一蒙古人说他们最主要的吃食是baozi，我当时真是惊讶万分

所以元朝前都是肉馒头，元朝后都是包子，但是上海周围一带保留下来还叫肉馒头

上海人还把馒头叫“淡包”。。。。。这又有啥典故吗？

wh 写了： 2025年 9月 20日 20:30

bleached不是漂白粉吗……

你对，我查了一下，八十年代的富强粉应该没有漂白，白估计是因为加工精细杂质少的缘故。说起漂白剂我查了一下，感觉以后还是吃不漂白的放心些。

面粉漂白用的“漂白剂”主要有两类：

1. 化学氧化剂漂白

常见的是过氧化苯甲酰（benzoyl peroxide）、过氧化钙、过氧化氢等。

• 作用：让面粉颜色更白，缩短自然陈化时间。
• 安全性：在规定剂量内使用，这些氧化剂会分解成二氧化碳和水等无害物质，最终不会残留在面粉里。美国 FDA、欧盟等都允许过氧化苯甲酰作为面粉处理剂。
• 争议点：有些国家（例如中国）已经禁止在小麦粉里使用过氧化苯甲酰，原因并不是因为有确凿的毒性危害，而是为了减少食品添加剂，提倡自然加工。

2. “陈化剂”类（改善筋性、烘焙性能）

比如溴酸钾（Potassium bromate，KBrO₃）。

• 作用：改善面粉筋度，让面包膨松度更好。
• 安全性：它在烘焙过程中理论上应完全分解，但如果烘焙不足可能残留。世界卫生组织（WHO/IARC）认定溴酸钾为可能致癌物。
• 现状：包括欧盟、中国、日本等很多国家都已禁止使用溴酸钾。美国部分州允许使用，但要求控制剂量和烘焙充分。

结论：

• 大多数用于面粉漂白的过氧化类物质在合规使用下无害，不会残留。
• 真正有健康隐患的是 溴酸钾，很多国家已禁用。
• 消费者如果担心，可以选择“不漂白面粉”或“全麦粉”，避免额外处理剂。

不丑，不丑，看着让人挺有食欲的。

Dzeko 写了： 2025年 9月 20日 20:25

这么明显居然没看出来？今天ai没充电？

白萝卜猪油渣只有上海人吃？我不吃猪油渣……

Bluesky 写了： 2025年 9月 20日 20:48

上海人还把馒头叫“淡包”。。。。。这又有啥典故吗？

这个我咋没听说过……台胞（巴）是从这里衍伸出来的吗……

小卒过河 写了： 2025年 9月 20日 20:10

哦我是上海人，不过我从小吃食堂，口味特别杂呵呵

老乡握手

wh 写了： 2025年 9月 20日 21:01

白萝卜猪油渣只有上海人吃？我不吃猪油渣……

关键词馒头…

wh 写了： 2025年 9月 20日 21:03

老乡握手

握手我感觉网上上海人特别多，特别在股版

wh 写了： 2025年 9月 20日 21:01

白萝卜猪油渣只有上海人吃？我不吃猪油渣……

猪油渣是我最爱！小时候有家小饭店卖黄芽菜猪油渣大馄饨，我就常驻哪儿。到了美国还自己试过熬猪油渣，结果一磅胖肉只熬出来一点点渣，包不了几只馄饨，反正馒头我不会做，对面食的做法我一眼抹黑