新未名空间

Saysay1 写了： 2023年 12月 31日 19:25 为了版主的包子，随便做几个菜：

隔壁costco帖子偷来的菜谱


装盘


盐焗鸡


加葱油，变成葱油盐焗鸡


素炒苦瓜，苦尽甘来


白菜花西兰混炒



恭祝大家新年快乐，万事如意！！！

太牛了。

trieste 写了： 2024年 1月 1日 05:02太牛了。

你怎么吃的？

本身没味道。做法看个人口味，我做的是甜口。

wh. 写了： 2024年 1月 1日 02:44哦。甜的？

wh. 写了： 2023年 12月 31日 23:18 你呢你呢？

我们去了Buffalo Wild Wings。呵呵。

以前我们很少吃这家，最近出去玩吃了一次，觉得还不错。趁着热乎劲又去了几次。

孩子们吃什么都像过年一样。真心的快乐令人感动。

超赞！以前我不吃包子，因为被学校食堂的肉包子吃伤了，见到就像吐。后来去老婆家，才知道还有素菜包，清爽可口，治愈了包子恐惧症。

follett 写了： 2023年 12月 31日 18:57 支持。

不算年夜饭，应该是早餐之一。

上海香菇素菜包，也可以说是扬州素菜包。

昨天做的，蒸好之后，放在冰箱冷冻室保存。今天早上拿出来拍了照片，表面白乎乎的是薄薄的冰片（因为包子放进去用保险膜保住，还稍稍有点热气。热气凝结之后就变成了冰）。

虽然很久没做包子，但因为以前花了很长时间练习基本功，所以，时隔很久，宝刀未老，品相也还可以。

另外给一张香菇素菜包的内部结构图。保持内部颜色碧绿是上海香菇素菜包的基本特色。

不是自己做的。

wh. 写了： 2024年 1月 1日 02:51 赞。第一张照片我以为是笋呢。蟹爪兰我妈经常养。你这盆看上去花骨朵很多！

是的，刚出花骨朵，正在研究怎么养~~

wh. 写了： 2023年 12月 31日 19:21 牛！每个包子穿着百褶裙，张着樱桃小口 馅子是青菜、香菇和玉米？你家餐具和摆设都整整齐齐，一尘不染。我就不奔我灌水的桌子了……

2024年的第一天，从上海小笼包开始～～

昨天晚上八点心血来潮，想赶在新年第一天把学习制作上海小笼包的愿望实现。于是，开始了猪皮冻制作，猪皮冻熬制到今天凌晨1点。

今天早上去超市购买新鲜的绞肉，在下午2点左右终于吃上了传说中的上海小笼包。因为小笼包个头太小，小笼包的捏褶与中等包子的捏褶感觉有点不一样。

上两张图。其中一张是猪皮冻，很清澈，品质符合预期。

赞，好想念小笼包。

follett 写了： 2024年 1月 1日 17:33 2024年的第一天，从上海小笼包开始～～

昨天晚上八点心血来潮，想赶在新年第一天把学习制作上海小笼包的愿望实现。于是，开始了猪皮冻制作，猪皮冻熬制到今天凌晨1点。

今天早上去超市购买新鲜的绞肉，在下午2点左右终于吃上了传说中的上海小笼包。因为小笼包个头太小，小笼包的捏褶与中等包子的捏褶感觉有点不一样。

上两张图。其中一张是猪皮冻，很清澈，品质符合预期。

我为楼上新年佳肴点赞

FoxMe 写了： 2024年 1月 1日 17:38 赞，好想念小笼包。

一点也不夸张，对于男生来说，这玩意儿一口一个。

TheMatrix 写了： 2024年 1月 1日 09:12 我们去了Buffalo Wild Wings。呵呵。

以前我们很少吃这家，最近出去玩吃了一次，觉得还不错。趁着热乎劲又去了几次。

孩子们吃什么都像过年一样。真心的快乐令人感动。

那我也去吃吃试试 咸不咸？我可能吃过，记不清了。前两天吃了个韩式炸鸡，咸死了。
嗯，小孩过节最开心。应该多带他们出去走走……

似是旧人来 写了： 2024年 1月 1日 11:35

这是饭店吗？赞生蚝生牛肉，你们吃得很生啊 格子衫是你儿子吗？这衣服好像是costco的？

mythwsu 写了： 2024年 1月 1日 13:13 是的，刚出花骨朵，正在研究怎么养~~

好像挺容易养，我看我妈的常开花。嫁接也容易，摘一片叶子插在土里就又长出一盆来。当然我是站着说话不腰疼 我自己养什么死什么

follett 写了： 2024年 1月 1日 17:33 2024年的第一天，从上海小笼包开始～～

昨天晚上八点心血来潮，想赶在新年第一天把学习制作上海小笼包的愿望实现。于是，开始了猪皮冻制作，猪皮冻熬制到今天凌晨1点。

今天早上去超市购买新鲜的绞肉，在下午2点左右终于吃上了传说中的上海小笼包。因为小笼包个头太小，小笼包的捏褶与中等包子的捏褶感觉有点不一样。

上两张图。其中一张是猪皮冻，很清澈，品质符合预期。

哇，猪皮冻怎么熬的？真是非常清澈！你以前没做过上海小笼包？见你奔过几次大笼包，以为你早做过了。扬州包子的制作程序差不多吗，除了分量不一样？
我在上海吃的小笼包好像比你的白一点，大概用精白粉？其他都一样，褶子还没你多。
好——想——吃——！

datoumao 写了： 2024年 1月 1日 17:54 我为楼上新年佳肴点赞

你吃啥了？我昨晚问你算不算命啊？

follett 写了： 2024年 1月 1日 17:56 一点也不夸张，对于男生来说，这玩意儿一口一个。

那多暴殄天食 先把汤suo出来啊……

wh. 写了： 2024年 1月 1日 19:07 你吃啥了？我昨晚问你算不算命啊？

晚饭没吃，只是喝了两口酒，party太多了，今天还有。我负责拌饺子馅和压皮子。烤了一小块猪肉和一堆熏火鸡腿和翅膀，没力气了。

你先发给我，我试试。

wh. 写了： 2024年 1月 1日 19:07 哇，猪皮冻怎么熬的？真是非常清澈！你以前没做过上海小笼包？见你奔过几次大笼包，以为你早做过了。扬州包子的制作程序差不多吗，除了分量不一样？
我在上海吃的小笼包好像比你的白一点，大概用精白粉？其他都一样，褶子还没你多。
好——想——吃——！

国内用的精白粉吧。我这个小笼包蒸出来没那么白。

我没有正儿八经地做过小笼包。大约4年多以前，刚刚学制作包子的时候，尝试做过两次小笼包。在我认真学习包子捏褶手法之后，就没有再做过小笼包。当时没有使用猪皮冻，而是使用骨头汤+Gelatine粉。

感觉小笼包捏褶手法有点不一样，对于男生来说，手大，对于那么小的包子最后几个褶子不太好捏。

猪皮冻制作，我参照了很多网上视频，博众家之所长。应该取自上海的做法多一些。反复清理猪皮上残余脂肪（注：网上说过水3次，但是，根据我的实践，至少得过水8次才能感觉到残留脂肪和杂质清洗干净），按照猪皮与水的比例为1：4，打开锅盖慢火煮2小时。