#62 Re: 周末包子帖：早饭吃什么？
发表于 ： 2024年 1月 14日 07:46
泡打粉就是soda powder吗？有的泡打粉加铝？为啥？follett 写了： 2024年 1月 13日 18:11 我做的生煎包是半发面，需要使用酵母和无铝泡打粉。
上海小杨生煎是死面。
做包子是我的拿手绝活啊，在所有点心制作中，我花在包子制作上的时间是最多的，目的就是为了训练手上的包子捏褶基本功。
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#63 Re: 周末包子帖：早饭吃什么？
发表于 ： 2024年 1月 14日 07:47
是用菜团子的做法做生煎包？follett 写了： 2024年 1月 14日 00:36 单独的两张图片，是更改手法之前的制作样品。
今天放出来的在锅里的生煎包图片，是更改手法之后的。 更改手法之后，生煎包褶子没有以前多，大概少2-3个褶子。但是，收口比原来简易了。
新手法还不熟悉，捏褶过程不像原来那么流畅，这需要一段时间来纠正，并形成条件反射。
#64 Re: 周末包子帖：早饭吃什么？
发表于 ： 2024年 1月 14日 07:47
好胃口！远一点的小豌豆是零食？甜的？
#65 Re: 周末包子帖：早饭吃什么？
发表于 ： 2024年 1月 14日 08:29
泡打粉是baking powder
含铝的泡打粉主要是明矾，十二水硫酸铝钾，它和小苏打（baking soda）反应会产生二氧化碳使得油条蓬松。同时也会像凝胶一样让油条有韧性。尽量少用含铝的bakingpowder,当然吃的不多也没事。
#67 Re: 周末包子帖：早饭吃什么？
发表于 ： 2024年 1月 14日 08:59
娃们平时基本都是各种cereals + milk， 周末waffle, pancake+煎蛋。
#68 Re: 周末包子帖：早饭吃什么？
发表于 ： 2024年 1月 14日 09:00
不是江西，留点神秘wh. 写了： 2024年 1月 14日 00:20 蛋糕muffin donut都挺甜哦。我家小孩时不时会吃muffin, cupcake, croissant, banana bread等，不过吃得最多的还是面包夹牛油果。
你是江西的？
#69 Re: 周末包子帖：早饭吃什么？
发表于 ： 2024年 1月 14日 09:01
小时候家里的早饭是稀饭馒头加榨菜萝卜干。
出国后一般就是面包牛奶，煎荷包蛋。
现在干脆不吃早饭了。
出国后一般就是面包牛奶，煎荷包蛋。
现在干脆不吃早饭了。
#70 Re: 周末包子帖：早饭吃什么？
发表于 ： 2024年 1月 14日 10:22
以前在国内时面筋不过敏？bihai 写了： 2024年 1月 13日 18:19 好问题。早饭经过了多年的演变。
现在一般早上就牛奶面包。牛奶是无乳糖牛奶，面包是无面筋面包。早上起来，猫咪在门外等候，喵喵叫。下楼，猫咪跟着。打开冰箱，拿出食物。面包一片，烤面包机加热（我们家两个不同的面包机），然后牛奶一碗，微波炉加热30秒。然后两个食物放回冰箱。此时，微波炉已经运行了10秒，清零，再次加热30秒。然后打开冰箱，拿出猫的罐头食品，挖出一些放到猫碗里。把猫食放回冰箱。此时，牛奶热好，拿出来。之后拿出一个小盘子，面包热好，用筷子夹出来。开吃。一边吃一边看微信。
冬天周末时间多的时候，烧开水，煮汤圆。3个，大火到汤圆浮起，然后小火煮到膨大。盛出来放凉一会儿。吃过黑糯黑芝麻，大黄米，紫米等。还有的时候泡越南米粉速食纸碗，无面筋的。
如果晚上用电锅做了稀饭，就剥一个咸鸭蛋，我吃黄，女儿吃青。
以前的时候煮一种日本的无面筋面（是米做的），煮到刚刚软，有点方便面的口感。撒上蒜盐，或者橄榄油等。
更早的时候一般就是煮各种方便面，比如炸酱面。后来发现面筋过敏就不吃了。
再之前念博士的时候，有一个月我觉得我营养不好，早上开始吃面包，煎鸡蛋，牛奶，煎猪肉熏肉片（bacon）。一个月后长了10磅。马上停了。
说着说着都饿了，这才三点多。
你给猫准备早饭更精心
你只吃三个汤圆啊，那很少。大黄米和紫米我也吃过。你再试试抹茶！
越南米粉速食纸碗是costco的吗？那我买过好几次。
你做的稀饭是粥吗？就是米和水一块煮。还是饭和水一起煮？
以前吃那么多方便面，不怕添加剂吗？
我很喜欢一种五香拌面，可惜太便宜，我家附近的中国店不进货了。见过热干面方便面，还没买过，下次试试。我也看饿了……
#71 Re: 周末包子帖：早饭吃什么？
发表于 ： 2024年 1月 14日 10:42
好丰盛！胡辣汤是买中超那种小包装的冲泡吗？领导嫌太油，好像有一次放凉后表面一层白色猪油mondy 写了： 2024年 1月 13日 18:24 牛奶，自己磨豆浆，豆腐脑，八宝粥，小米粥，大米白粥，面水稀饭，银耳粥，胡辣汤，紫菜蛋花汤，杏仁奶
主食是牛角面包，法棒，面包；自做：豆沙包，酱肉包，素菜包，生煎，油条，水煎包，煎饼果子，鸡蛋灌饼，煎饼，馒头
外加煎培根，煎鸡蛋，咸菜或者自作酱菜，腌萝卜，酱洋姜等
煎饼果子你用什么锅做？
鸡蛋灌饼是不是和煎饼果子差不多？
煎饼就是不加葱的葱油饼吗？
培根我以前买过costco的，大人小孩都觉得咸，就没再买。
#72 Re: 周末包子帖：早饭吃什么？
发表于 ： 2024年 1月 14日 10:43
十点就吃午饭？那晚饭呢？有夜宵吗？
#74 Re: 周末包子帖：早饭吃什么？
发表于 ： 2024年 1月 14日 10:43
你在英国？laodongzhe18 写了： 2024年 1月 13日 19:11 我早饭必须吃饱，国内时候大饼油条，出来火腿cheeseSandwich，英式火腿煎蛋配甜豆子能吃两份，外带一大杯加足奶糖的红茶。
以前是上海的吗？大饼油条跟我外公一样。
#75 Re: 周末包子帖：早饭吃什么？
发表于 ： 2024年 1月 14日 10:46
我也没看抹茶汤圆的成分，吃完包装就扔了……下次去中国店看看。follett 写了： 2024年 1月 13日 21:44 杏仁陷是我的独创，你要吃到杏仁陷，需要付专利费的～～
抹茶是配料，不可能作为馅料的主料～～
芝麻陷不好吃，是因为外面买的芝麻馅含糖太多，且猪油用量很大（注：我所知道的，味全牌和相思牌芝麻馅汤团很难吃，齁甜）。而我做的芝麻馅是用糖较少，且用黄油替代了猪油。你家小朋友应该不会拒绝我做的芝麻馅汤团。我做馅料各成份是量化配比的，跟商业不同。
下星期，天猫有一个年货节，准备再采购点烘焙原料过来。
我买的汤圆好像是龙凤还是哪个台湾牌子，反正不是味全或相思，相思是宁波的牌子是吧？
我家一个娃爱吃芝麻馅儿，一个娃不爱。下次来试你做的芝麻和杏仁馅儿
天猫海运运费贵吗？
#77 Re: 周末包子帖：早饭吃什么？
发表于 ： 2024年 1月 14日 10:47
不喝牛奶喝咖啡，重口味！
#78 Re: 周末包子帖：早饭吃什么？
发表于 ： 2024年 1月 14日 10:48
168是什么？tootsie 写了： 2024年 1月 13日 22:08 12点午饭。
遵循168， 不吃早餐很容易做到。我已经几十年不吃早餐了。LOL。
早餐如果吃的话我得吃高蛋白的,如果吃碳水尤其燕麦，粥啥的到九点就低血糖，不吃啥事没有。
低血糖是不是犯困？
#79 Re: 周末包子帖：早饭吃什么？
发表于 ： 2024年 1月 14日 10:49
漂亮！辣味是面包还是肉松里的？follett 写了： 2024年 1月 13日 22:26 再来一份中西元素相结合的早餐，内卷自制香葱肉松的日式土司，可以配榨果汁作为早餐～～
其实，这土司（口感是微甜，微咸，微辣，不油腻，也不甜腻）适合出去游玩时，用来填饱肚子，配一杯矿泉水就可以。
1.双胞胎土司
2. 土司内部解剖图 （内卷香葱肉松）
#81 Re: 周末包子帖：早饭吃什么？
发表于 ： 2024年 1月 14日 10:50
明白了。看不出褶子少了。follett 写了： 2024年 1月 14日 00:36 单独的两张图片，是更改手法之前的制作样品。
今天放出来的在锅里的生煎包图片，是更改手法之后的。 更改手法之后，生煎包褶子没有以前多，大概少2-3个褶子。但是，收口比原来简易了。
新手法还不熟悉，捏褶过程不像原来那么流畅，这需要一段时间来纠正，并形成条件反射。
做点心是你的一生所爱！