#61 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 17日 12:00
北大有廚師系了？這下不至於畢業就失業了。
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#62 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 17日 12:17
从另外一个角度，折腾2个小时，为以后的烹调铺平了道路，下次就可以一步到位烹调到你想要的。通俗点说，就是一个校枪的过程。多了点匠气，少了点灵性而已，但很科学。专家系统，人工智能其实都是这么来的。
#64 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 17日 15:29
什么牌子的好？
#65 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 17日 16:08
这玩意儿差不多，主要看你要多大。嫌水麻烦可以搞成bead bath
#66 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 17日 16:14
这么fancy。
#67 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 17日 16:19
水放久了容易长菌。金属导热好又干净，贵一点但可以重复利用。
#68 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 17日 17:16
Order了一个 Breville Joule Turbo Sous Vide Machine. 星期一到。
#69 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 19日 21:56
今天收到了。过两天试试。
#70 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 19日 22:17
还得弄口焦化的锅完成最后一步。不然没有焦香味
#71 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 19日 22:29
你不懂，卤牛肉牛腩的肌红蛋白已经损坏
带粉红带血的medium rare牛排才是好牛排
#72 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 19日 22:33
肌红蛋白是啥？
#76 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 19日 23:28
牛排里的红色液体有专业的名称，叫做肌红蛋白。它是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，和在血液中的血红蛋白，专职负责氧气的运输。只不过血红蛋白负责的是血管，肌红蛋白负责的是肌肉。冤枉牛排好多年的血水，其实是肌红蛋白与水组合的混合液体。
牛肉太熟了，里面富含的各种营养都被分解了
我就喜欢吃Medium Rare
小刘不敢吃，廉颇也不敢吃
哈哈哈哈
#78 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 19日 23:36
报告老板，没有。一直想买。貌似Anova是大品牌。
#79 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 19日 23:42
你还有领导啊，看你那么潇洒自由的样子water77 写了： 2024年 8月 19日 23:28 牛排里的红色液体有专业的名称，叫做肌红蛋白。它是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，和在血液中的血红蛋白，专职负责氧气的运输。只不过血红蛋白负责的是血管，肌红蛋白负责的是肌肉。冤枉牛排好多年的血水，其实是肌红蛋白与水组合的混合液体。
牛肉太熟了，里面富含的各种营养都被分解了
我就喜欢吃Medium Rare
小刘不敢吃，廉颇也不敢吃
哈哈哈哈
酱牛腱的菜谱都说先把牛腱放在清水里浸几小时，把血水泡掉，牛肉才不腥不膻。是不是把肌红蛋白也泡掉了？
#80 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 19日 23:44
我有Lodge 铸铁锅。我做steak多年了，和你观点一致 （medium rare)。只是没有用过Sous vide.
#81 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 19日 23:46
看Anova质量没有Joule好。是便宜一半多。