北京小吃十三绝

[锄禾]

炸灌肠其实是面。以前穷人过年的时候假装有肉吃。其实并无干货。

卤煮不一样，是给拉板车的脚夫或者类似体力劳动者吃的。没有正经肉，都是些下水，主要是大肠和肺头。提供蛋白质胆固醇。配上死面火烧，碳水也有了。最后是浓重的卤汁，盐分也够了。

上面我提到的稻香村熟食一定要试试。几十上百种的香肠小肚熏肉酱肉，是上好的下酒菜。

对啊 以前都是穷人吃的上不了台面的东西 现在还挺贵 你说这些我都得尝尝 另外版主提醒了我 还有豆汁儿 哈哈

[量子战士]

对啊 以前都是穷人吃的上不了台面的东西 现在还挺贵 你说这些我都得尝尝 另外版主提醒了我 还有豆汁儿 哈哈

作为解放后的北京人，叔真心表示，豆汁那破玩意连牲口都不吃。我喝口老酸奶都能吐。根本忍受不了豆汁的泔水味。

[锄禾]

卤煮和早茶里的牛杂差不多，感觉。

感觉味道应该不一样 牛杂我感觉味道比较淡 北方菜口味应该是偏重 而且说实在的吃大肠要是真处理的一点味道没有 那吃起来就没意思了

[liexpress]

感觉味道应该不一样 牛杂我感觉味道比较淡 北方菜口味应该是偏重 而且说实在的吃大肠要是真处理的一点味道没有 那吃起来就没意思了

在前门的某个小店吃过，的确味道重一点，但是没有我期待的那么浓厚。
我记得food ranger有次吃到过带原味的大肠，他很敬业+专业+职业地吃完了，看得我们恶心坏了

[闪光的二猫]

你说的是火腿肠。

小肚是 猪尿泡

[闪光的二猫]

看着就是火腿哦，能吃出松仁味道吗？

另，里边有真正的松仁啊

[肚欲鸣]

小肚是 猪尿泡

我一直劝北京姑娘不要嫁外地的，能劝一个是一个。

[锄禾]

在前门的某个小店吃过，的确味道重一点，但是没有我期待的那么浓厚。
我记得food ranger有次吃到过带原味的大肠，他很敬业+专业+职业地吃完了，看得我们恶心坏了

你要这么说的话 我就得祭出大招了 吃大肠的最名场面 哈哈哈 注意1：10 选手的微表情

[liexpress]

你要这么说的话 我就得祭出大招了 吃大肠的最名场面 哈哈哈 注意1：10 选手的微表情

评委和厨子都让人敬佩

[wh]

小肚是 猪尿泡

我一直劝北京姑娘不要嫁外地的，能劝一个是一个。

和猪尿泡有关？

[YouHi]

驴打滚最好吃。

[wh]

你要这么说的话 我就得祭出大招了 吃大肠的最名场面 哈哈哈 注意1：10 选手的微表情

看过这个视频，但忘了怎么回事，好像学员报复裁判，大肠里加了屎吗？不过看这个菜的样子还挺漂亮。

[wh]

驴打滚最好吃。

大哥你是北京的吗？

[wh]

另，里边有真正的松仁啊

能吃得出松仁吗？

[wh]

卤煮是内脏下水一类的 跟死面饼一起煮 一锅出
灌肠是红薯粉做的 没有荤 炸脆了沾蒜水吃
你不说我还忘了 豆汁儿要挑战一下 喝泔水的感觉 你别说北京人口味挺独特 哈哈

卤是红烧/卤味的意思吗？
灌肠的肠衣是荤的吧？

[zuiyue]

炒肝好吃

[量子战士]

卤是红烧/卤味的意思吗？
灌肠的肠衣是荤的吧？

北京炸灌肠没有肠衣。就是一坨面，切薄片。

[锄禾]

卤是红烧/卤味的意思吗？
灌肠的肠衣是荤的吧？

卤应该类似于卤味 就是一锅汤咕嘟 但不用拿出来晾凉 不用上色 过去穷人吃的东西就一锅出了 没那么多讲究

老北京灌肠我看吃的视频是应该没有肠衣的 因为不像香肠的圆形 而是类似长方形 应该是在容器里蒸熟再切片 所以灌肠跟“灌”和“肠”应该是不搭边的 过去也是穷人吃的东西 有点自我欺骗的意思 当吃肉吧

[锄禾]

看过这个视频，但忘了怎么回事，好像学员报复裁判，大肠里加了屎吗？不过看这个菜的样子还挺漂亮。

好像是学员要被淘汰了就做这么个九转大肠 大肠是非常难清理的味道还大 就是没清理干净 我猜可能有屎 故意的 哈哈哈

[肚欲鸣]

和猪尿泡有关？

和猪尿泡没关系。我是主要是负有同情心。