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chihaha 写了： 2024年 12月 14日 13:59 我是手工挤汁：刀切小段，撒点盐出水，加点水，两手使劲挤汁水就出来了，滤去菠菜就可以和面了，卖相一般般，家常做法

为啥还要加水？挤完水的菠菜就扔了？
挺好看的！饺子皮看着很地道！我都是买现成的饺子皮，不如北方人会擀皮 你真的是四川的吗……

wh 写了： 2024年 12月 14日 14:06 为啥还要加水？挤完水的菠菜就扔了？
挺好看的！饺子皮看着很地道！我都是买现成的饺子皮，不如北方人会擀皮 你真的是四川的吗……

放些盐再加点水，形成浓度比较高的盐水

通过渗透压差的原理让菠菜叶细胞里的细胞液出来

wh 写了： 2024年 12月 14日 14:06 为啥还要加水？挤完水的菠菜就扔了？
挺好看的！饺子皮看着很地道！我都是买现成的饺子皮，不如北方人会擀皮 你真的是四川的吗……

楼上解释更专业，我的理解是，加盐等待十几分钟，再加水之后挤汁水，这样方便汁水更好分散在水里，否则高浓度的汁水会有很多残留在叶子上。剩下的叶子烙菠菜鸡蛋饼