#61 Re: 面包不好吃，是因为没有抹黄油吗
发表于 ： 2025年 2月 20日 15:32
这个应该不算大拿吧，把$5/磅做成$20/磅的口感才算大厨吧Bluesky 写了： 2025年 2月 20日 15:08 忽然想到刚到这座城市生活时，一帮老中聚餐时讨论，牛排做得不好吃，是因为什么？讨论非常热烈。有烤的时间，烤之前浸泡，烤的温度，先煎后烤。。。。最后一个大拿说，牛排做得不好吃，是钱没花够。买20刀一磅以上的牛排，只要不翻车，怎么做都好吃。哈哈，诚不我欺！
这个应该不算大拿吧，把$5/磅做成$20/磅的口感才算大厨吧Bluesky 写了： 2025年 2月 20日 15:08 忽然想到刚到这座城市生活时，一帮老中聚餐时讨论，牛排做得不好吃，是因为什么？讨论非常热烈。有烤的时间，烤之前浸泡，烤的温度，先煎后烤。。。。最后一个大拿说，牛排做得不好吃，是钱没花够。买20刀一磅以上的牛排，只要不翻车，怎么做都好吃。哈哈，诚不我欺！
那是由艺入道了，转换食物物性，是另外一个层级的
高级西餐馆的大厨应该有这种能力吧
no。高级西餐大厨不屑做低等食材。就算能做，也是炫技时做，因为他的时薪远高于食材本身
不用那么多ingredients。我做面包就用面包面粉（12.9% protein），酵母，盐。关键是1. 波兰酵头（pre-fermentation）；2. hydration，必须70%左右。Zephyrca 写了： 2025年 2月 20日 14:13 温牛奶150毫升
酵母1tsp
白糖2table spoon
鸡蛋一个
面粉2cup，分两次加入
盐0.5tsp
融化的黄油1table spoon
揉2-3分钟成团
静置15分钟
再揉一下成光滑面团
植物油1tsp涂表面
发酵1小时成2倍
醒面10分钟
赶成长方形
撒上raisin或蒜粉和黄油混成的酱，卷成筒状
350度烤25分钟（15分钟时盖上锡箔纸）