新未名空间

弃婴千枝 写了： 2025年 9月 20日 15:28

可以塞尖椒，
辣椒只要持续加热，辣味就没了，所以稍微多煮一会就行了

用尖椒，外加买来的上等有fat的肉馅，肉馅里加一点点Coriander Seed粉除臊气（不然没法吃），加一点自己做的笋丁使得肉馅松散。你妈，绝世美食，我老早替你们试过了

上等有fat的肉馅哪儿买？

弃婴千枝 写了： 2025年 9月 20日 15:13

上海周围只有油豆腐没有油面筋的，我也是到了上海才第一次见到油面筋，油面筋肯定不是江浙一带的吃食

后来我来到美国，买到美国的gluton flour，发现指甲那么大一块，就能炸出巨大的油面筋，太神奇了

那这个加水，活一活会不会成为面筋？估计可以啊
那做凉皮时候可以比较容易得到面筋了

看到包子想起馒头，泪目

mondy 写了： 2025年 9月 20日 21:35

那这个加水，活一活会不会成为面筋？估计可以啊
那做凉皮时候可以比较容易得到面筋了

本来就是面筋粉
你要发酵蒸再一下才能吃

Narcotics07 写了： 2025年 9月 20日 21:25

上等有fat的肉馅哪儿买？

wholefoods

弃婴千枝 写了： 2025年 9月 20日 21:50

本来就是面筋粉
你要发酵蒸再一下才能吃

嗯，那肯定得蒸之后才能吃

看到国内一个卖凉皮的迅速搞出来一堆面筋，估计就是这东西

datoumao 写了： 2025年 9月 20日 20:04

喜欢吃什么就在油管上找方子然后跟着学就好

你的手艺都是在油管上学的？ 我也学过一阵，还记录方子，省得每次做之前还要看油管。后来就没兴趣了……学的几十上百个菜谱里，也就大概十来个常做的 我要是有廉妹，经常聚餐，可能做饭的劲头也会高一点

Bluesky 写了： 2025年 9月 20日 20:07

上海城隍庙有面筋塞肉，不是炸成油泡泡再塞的。也挺好吃。好像叫双档，（面筋塞肉，百叶结塞肉）

可能没吃过。网上也查不到，查到的都是油面筋塞肉。是筒状的中空面筋，往里塞肉？百叶结怎么塞肉？我很爱吃百叶结和所有豆制品

wh 写了： 2025年 9月 20日 22:54

你的手艺都是在油管上学的？ 我也学过一阵，还记录方子，省得每次做之前还要看油管。后来就没兴趣了……学的几十上百个菜谱里，也就大概十来个常做的 我要是有廉妹，经常聚餐，可能做饭的劲头也会高一点

没有，偶尔会参考一下。你学那么多菜很可以。对，有人吃才有劲头去做。

弃婴千枝 写了： 2025年 9月 20日 13:07

上海估计有一半人口是北方移民过来的
所以上海这地方北方吃食特别流行
什么羌饼，羊汤。。。
这些在北方都很难找到的吃食在上海满大街都是

羌饼 确实是。小时候吃。你不说都想不起来。

wh 写了： 2025年 9月 20日 22:58

可能没吃过。网上也查不到，查到的都是油面筋塞肉。是筒状的中空面筋，往里塞肉？百叶结怎么塞肉？我很爱吃百叶结和所有豆制品

就是豆腐皮包肉，放汤里煮。

wh 写了： 2025年 9月 20日 22:58

可能没吃过。网上也查不到，查到的都是油面筋塞肉。是筒状的中空面筋，往里塞肉？百叶结怎么塞肉？我很爱吃百叶结和所有豆制品

薄百页包肉。

弃婴千枝 写了： 2025年 9月 20日 15:28

可以塞尖椒，
辣椒只要持续加热，辣味就没了，所以稍微多煮一会就行了

用尖椒，外加买来的上等有fat的肉馅，肉馅里加一点点Coriander Seed粉除臊气（不然没法吃），加一点自己做的笋丁使得肉馅松散。你妈，绝世美食，我老早替你们试过了

尖椒还是做虎皮尖椒好吃。

MaldiniAC 写了： 2025年 9月 20日 15:27

我来美国前也是没自己做过饭，12岁初一就住校，一直到出国。初中高中周末回家也只是打打下手，洗菜洗碗，轮不着上灶。离开家乡后，寒暑假回去，也是打打下手。来美国后，一开始没经验，电饭锅煮完饭，其实要多焖一会儿再打开，如果立刻打开就会粘锅。做菜更是一言难尽。其实到现在也不是太会做，太复杂的都不去做

大家都是这么过来的。。。 只要 1）足够馋 2）不手残 早晚都能学会。。。

兴趣爱好是最好的老师。。。

吃

Bluesky 写了： 2025年 9月 20日 15:13

上海人啥都喜欢塞肉。油面筋塞肉，青椒塞肉，鲫鱼塞肉。。。。
我当年自己还闹了个笑话。我想做青椒塞肉，但发现美国这里青椒真™大，我得塞一磅多的肉才能塞满一个青椒。。。。。于是放弃了这个上海传统美食。

青椒也太大了，尖椒差不多。也可以试试苦瓜。

Bluesky 写了： 2025年 9月 20日 23:09

就是豆腐皮包肉，放汤里煮。

哦，那不是面筋吧？百叶那个也叫百叶包，不是百叶结 我还想了半天打结怎么塞肉

wyseman 写了： 2025年 9月 20日 23:09

尖椒还是做虎皮尖椒好吃。

尖椒炒肉+炒蛋。

Bluesky 写了： 2025年 9月 20日 20:16

谁说的。上海叫肉馒头。。。。我在上海工作的5年，吃了无数的肉包子。先是单位食堂早餐，两毛五一个，过稀饭可好吃了。后来去外资企业，每天宿舍楼下就有菜市场包子铺。我连就的一身自行车技，单手扶把，从宿舍到公司，两个包子一袋牛奶，在上电梯前干完。。。

我不喜欢包子过稀饭，我早饭一般不碰荤菜，除非是肉松 我几乎不吃包子，可以吃馒头花卷素包子 冬天也边骑车边吃包子喝牛奶？西北风都一块喝进肚了

datoumao 写了： 2025年 9月 20日 20:52

你对，我查了一下，八十年代的富强粉应该没有漂白，白估计是因为加工精细杂质少的缘故。说起漂白剂我查了一下，感觉以后还是吃不漂白的放心些。

面粉漂白用的“漂白剂”主要有两类：

1. 化学氧化剂漂白

常见的是过氧化苯甲酰（benzoyl peroxide）、过氧化钙、过氧化氢等。

• 作用：让面粉颜色更白，缩短自然陈化时间。
• 安全性：在规定剂量内使用，这些氧化剂会分解成二氧化碳和水等无害物质，最终不会残留在面粉里。美国 FDA、欧盟等都允许过氧化苯甲酰作为面粉处理剂。
• 争议点：有些国家（例如中国）已经禁止在小麦粉里使用过氧化苯甲酰，原因并不是因为有确凿的毒性危害，而是为了减少食品添加剂，提倡自然加工。

2. “陈化剂”类（改善筋性、烘焙性能）

比如溴酸钾（Potassium bromate，KBrO₃）。

• 作用：改善面粉筋度，让面包膨松度更好。
• 安全性：它在烘焙过程中理论上应完全分解，但如果烘焙不足可能残留。世界卫生组织（WHO/IARC）认定溴酸钾为可能致癌物。
• 现状：包括欧盟、中国、日本等很多国家都已禁止使用溴酸钾。美国部分州允许使用，但要求控制剂量和烘焙充分。

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结论：

• 大多数用于面粉漂白的过氧化类物质在合规使用下无害，不会残留。
• 真正有健康隐患的是 溴酸钾，很多国家已禁用。
• 消费者如果担心，可以选择“不漂白面粉”或“全麦粉”，避免额外处理剂。

你的包子看着也不是特别白哦。可能不漂白的颜色更深。
居然还有中国都禁用、美国还在用的添加剂。
你一顿吃几个包子？还做其他菜吗？这么多包子周末吃得完吗？还是廉妹家也来吃？