瞎猜，汤粘度不够，托不住蛋液？勾芡？
认得出是啥鱼吗？
版主： kazaawang， wh
#80 Re: 认得出是啥鱼吗？
“It ain’t what you don’t know that gets you into trouble. It’s what you know for sure that just ain’t so. “ – Mark Twain
#82 Re: 认得出是啥鱼吗？
说明你们吃小笼包不是很多啊～常吃小笼包，竟然不知道江湖流传的吃小笼包的口诀：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤 （后面应该还有一句：最后一扫光）～～wh. 写了： 2024年 1月 5日 02:07 哈哈哈你太搞了！每人四个真的只能当点心。我家小朋友一般一人十几个。我以前对小笼一般，喜欢吃皮不喜欢吃肉，所以爱吃小馄饨。不过自从娃爱吃小笼，我也比以前喜欢起来
想用小笼的口诀是啥？
小笼包，我们家那位吃4个就能饱，她也能把小笼包当早餐。而我超过4个再吃就感觉腻了。小笼包对于我来说，只能是开胃点心，象征性地吃几个意思一下。但我早上不吃小笼包，任何肉类都不吃。
大的叫灌汤包，江苏靖江灌汤包最有名。当然，其它地区，像上海，江苏扬州等也有。我看过CCTV在一期美食节目中，举行娱乐性的面食类在线比赛，让几位嘉宾（注：这些嘉宾有一定的品尝美食经验，但应该不是烹饪行业的专家）当裁判决定胜负。最后结果是：江苏靖江派出的江苏非物质文化遗产继承人参赛的灌汤包成为了最后的胜利者。最先被淘汰的是一位做韭菜鸡蛋陷饺子的来自北方某地区的面点师傅（女）。
灌汤包的汤汁不仅仅有猪皮冻，也应该混入蟹黄肉和老母鸡鸡汤，做成蟹黄灌汤包，吃起来才过瘾。我技术上完全可以轻松地做出灌汤包，但我懒得处理螃蟹肉，也不忍心把螃蟹捆绑起来，看着它活活地被蒸死。
上次由 follett 在 2024年 1月 5日 10:07 修改。
#84 Re: 认得出是啥鱼吗？
超赞！外国的甜点好吃，可是脂肪含量高！macaron卖得死贵。我吃过外国人自己做的macaron，老实说做得不行。
follett 写了： 2024年 1月 5日 00:43 我做的tiramisu也是一绝啊～～
至于macaron，你是没有品尝过我做的低糖版macaron。我能做出全网最低含糖量的macaron，低于这个极限，macaron就无法成形了。
我做的macaron是本地家庭聚会，也曾经教会聚会的最抢手点心品种。就连糖尿病患者，都忍不住想品尝我做的macaron。
#85 Re: 认得出是啥鱼吗？
哈哈，同感
follett 写了： 2024年 1月 5日 07:14 灌汤包的汤汁不仅仅有猪皮冻，也应该混入蟹黄肉和老母鸡鸡汤，做成蟹黄灌汤包，吃起来才过瘾。我技术上完全可以轻松地做出灌汤包，但我懒得处理螃蟹肉，也不忍心把螃蟹捆绑起来，看着它活活地被蒸死。
#89 Re: 认得出是啥鱼吗？
以前叫汇贤食府吧？好多年没去了。
人大还有个1958餐厅，上次在那儿吃了顿午饭，算算也有六七年了，不知道还在不在。
人大还有个1958餐厅，上次在那儿吃了顿午饭，算算也有六七年了，不知道还在不在。
wh. 写了： 2024年 1月 4日 23:14 是不是叫汇贤府？刚在网上找到的，“适宜商务宴请、休闲小憩、随便吃吃、情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐”，肯定对外
“由于汇贤府处在全国一流的大学、解放军总医院内，时常有中央首长和各级领导及访华外宾名人来视察交流参观并在汇贤府招待就餐，所以要求的环境、卫生和接待规格很高，汇贤府的“白手套管理法”及出色的经营接待，给来宾们都留下了深刻美好的印象和好评。”
油管上还有个狄仁杰探店，不过他点的菜好像不如我们点的卖相好：
#92 Re: 认得出是啥鱼吗？
1958餐厅是西餐厅，俄罗斯风格。那个建筑原本是教工食堂，1958年竣工的。
知乎上看到这么一句：1958年10月25日，人民日报刊发了一篇社论《办好公共食堂》。社论提出，办好公共食堂已经成为当前人民公社化运动中的一项十分重要的工作，成为巩固人民公社的一个基本关键。
人大西餐厅用1958命名，网上流行说法是强调人大红色基因，看来有道理。不过这餐厅装潢走奢华路子，价格也偏贵，2013年刚开张时候颇有争议，细想想还挺讽刺的。
菜味道还行，不过我当时不饿，午饭又不好点酒，所以整个体验一般。
知乎上看到这么一句：1958年10月25日，人民日报刊发了一篇社论《办好公共食堂》。社论提出，办好公共食堂已经成为当前人民公社化运动中的一项十分重要的工作，成为巩固人民公社的一个基本关键。
人大西餐厅用1958命名，网上流行说法是强调人大红色基因，看来有道理。不过这餐厅装潢走奢华路子，价格也偏贵，2013年刚开张时候颇有争议，细想想还挺讽刺的。
菜味道还行，不过我当时不饿，午饭又不好点酒，所以整个体验一般。
wh. 写了： 2024年 1月 5日 15:18 不知道哎，我也是朋友带去的，说不比外面的馆子差。在学校里吃也方便，不用开车停车。
这个1958也不错？店名有啥来历？我在上海吃过一家叫60还是70年代的，从碗啊盆啊到饭菜都很有时代感。
#93 Re: 认得出是啥鱼吗？
而且还是西餐厅，整个崇洋媚外，哈哈。不过人大好几个餐厅蜚声在外，是学校人的福气啊，民以食为天RJZN 写了： 2024年 1月 5日 15:57 1958餐厅是西餐厅，俄罗斯风格。那个建筑原本是教工食堂，1958年竣工的。
知乎上看到这么一句：1958年10月25日，人民日报刊发了一篇社论《办好公共食堂》。社论提出，办好公共食堂已经成为当前人民公社化运动中的一项十分重要的工作，成为巩固人民公社的一个基本关键。
人大西餐厅用1958命名，网上流行说法是强调人大红色基因，看来有道理。不过这餐厅装潢走奢华路子，价格也偏贵，2013年刚开张时候颇有争议，细想想还挺讽刺的。
菜味道还行，不过我当时不饿，午饭又不好点酒，所以整个体验一般。
#94 Re: 认得出是啥鱼吗？
吃法我知道，口诀听说过，不过没记住follett 写了： 2024年 1月 5日 07:14 说明你们吃小笼包不是很多啊～常吃小笼包，竟然不知道江湖流传的吃小笼包的口诀：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤 （后面应该还有一句：最后一扫光）～～
小笼包，我们家那位吃4个就能饱，她也能把小笼包当早餐。而我超过4个再吃就感觉腻了。小笼包对于我来说，只能是开胃点心，象征性地吃几个意思一下。但我早上不吃小笼包，任何肉类都不吃。
大的叫灌汤包，江苏靖江灌汤包最有名。当然，其它地区，像上海，江苏扬州等也有。我看过CCTV在一期美食节目中，举行娱乐性的面食类在线比赛，让几位嘉宾（注：这些嘉宾有一定的品尝美食经验，但应该不是烹饪行业的专家）当裁判决定胜负。最后结果是：江苏靖江派出的江苏非物质文化遗产继承人参赛的灌汤包成为了最后的胜利者。最先被淘汰的是一位做韭菜鸡蛋陷饺子的来自北方某地区的面点师傅（女）。
灌汤包的汤汁不仅仅有猪皮冻，也应该混入蟹黄肉和老母鸡鸡汤，做成蟹黄灌汤包，吃起来才过瘾。我技术上完全可以轻松地做出灌汤包，但我懒得处理螃蟹肉，也不忍心把螃蟹捆绑起来，看着它活活地被蒸死。
我早饭也不碰荤菜，喜欢清淡。不过现在每天吃面包夹ham ham还比较干净，至少看起来不算太油腻 
那你不吃清蒸螃蟹？不吃大闸蟹？
#97 Re: 认得出是啥鱼吗？
大约2012年的时候，我回国出公差的时候，在苏州工作的大学同学，宴请的饭桌上吃过一次阳澄湖大闸蟹。以后就再也没碰过螃蟹。wh. 写了： 2024年 1月 6日 05:20 吃法我知道，口诀听说过，不过没记住
那你不吃清蒸螃蟹？不吃大闸蟹？
有一段时间，我在练习制作土司的时候，我的早饭是我自创的卷有肉松的日式土司。也曾在相当长时间内，是香菇青菜包子+果汁。
2023年到目前，基本上稀饭汤团+现炒少量芹菜。
偶尔是可颂作为早饭和中饭，因为可颂发酵时间长，早上完成可颂制作，要到中午11点左右才能烘烤享用。所以，吃可颂只能熬到中午时光。
也偶尔是黄桥烧饼+果汁，也偶尔是蛋黄酥+果汁，也偶尔是拿破仑蛋糕+果汁。。。
早饭的内容，取决于我的烘焙兴趣轮值到哪里。
x1
上次由 follett 在 2024年 1月 8日 11:29 修改。
#98 Re: 认得出是啥鱼吗？
浓一点蛋花不容易扩散吧wh. 写了： 2024年 1月 6日 05:27 先勾芡，再打蛋？我看到过的一丝丝的蛋花还就是在河南见的，忘了是小米粥还是大米粥里的蛋花，确实粥汤有粘度。有粘度为啥蛋液就成了一丝丝的？而且粥汤很多，不知道是不是也有关系。我有一次在油管上看到大厨说怎么做出一丝丝蛋花，可没记住。
“It ain’t what you don’t know that gets you into trouble. It’s what you know for sure that just ain’t so. “ – Mark Twain
