新未名空间

nemo1936 写了： 2025年 6月 10日 16:35 不算清淡

客家其实就是北方移民过去广东的

潮汕比较出名的是牛肉火锅和鱼生

前者也许还算清淡，后者要冒着有寄生虫的危险

其实粤菜里面三大民系也互相争宠，广府看不上客家和潮汕

高端粤菜现在基本找不到，因为需要的鱼和肉都很难找到

剩下的家常菜，比如肠粉，白切姐，豉油鸡，烤鸭饭，猪脚饭，早茶里的那些

作为游客尝尝挺不错，常吃就太油了

白切姐是什么好吃的菜
宁波也爱吃生（腌）海鲜。以前流行的甲肝是不是寄生虫传染？我舅妈爱吃生鲜，甲肝好了后还是觉得体质下降，以前跳绳双跳（甩两次绳跳一次）能跳几十个，甲肝后跳六七个还是十几个就跳不动了。

江浙菜里的腌笃鲜（上海本帮菜？），
清炖蟹粉狮子头 （淮扬菜）
雪菜黄鱼（宁波菜？）

wh 写了： 2025年 6月 10日 16:41 白切姐是什么好吃的菜
宁波也爱吃生（腌）海鲜。以前流行的甲肝是不是寄生虫传染？我舅妈爱吃生鲜，甲肝好了后还是觉得体质下降，以前跳绳双跳（甩两次绳跳一次）能跳几十个，甲肝后跳六七个还是十几个就跳不动了。

打错了，白切鸡

姐可是不敢白切，哥在那里等着呢

没错，甲肝，肝吸虫什么的，都是吃生鲜的结果

沿海还喜欢吃炒田螺，炒的不够熟的就倒霉

nemo1936 写了： 2025年 6月 10日 16:53 打错了，白切鸡

姐可是不敢白切，哥在那里等着呢

没错，甲肝，肝吸虫什么的，都是吃生鲜的结果

沿海还喜欢吃炒田螺，炒的不够熟的就倒霉

田螺不如螺蛳好吃，黄鳝不如鳝丝好吃……

上面关于粤菜评价的一部分正确，一部分不正确。

1、客家菜类似湖南和江西南边的菜，比如盐焗鸡，酿豆腐都是客家菜，不是很符合对粤菜的刻板印象。

2、广州菜/顺德菜，除了刻板印象里的各类清蒸石斑，汤，烤乳鸽，各类烧味之外，还有很多当地的小菜，比如均安蒸煮，均安蒸鱼饼，爆炒鹅肠，粥水火锅等等，都是很好吃的。。。

此外，广东鱼生是顺德菜，顺德鱼生，因为用的淡水鱼，所以寄生虫风险很大。顺德鱼生除了去顺德当地外，广州的游客名店，炳胜，是做鱼生起家的。传统上，广府是吃淡水鱼的。

3、潮汕菜，我吃起来其实跟福建菜口味更接近，都是以海鲜闻名。

潮汕只有生腌，没有鱼生。潮汕生腌跟顺德鱼生差异极大，这两个除了都是生的，就没什么一样的。

分不开这俩的，就很奇怪。

另外潮汕人的卤水是相当出色的，非常出色。比如卤水鹅头，卤水鹅肝。

但在现代的香港/广州/潮汕一带，上面这些东西早就混在一起了。。。。

另外现代fine dining级别的中餐的最高代表是个粤菜/潮汕菜馆子。。。。。其次是福建菜，浙江菜，上海菜。川菜/鲁菜由于各种原因，还都比较少。

说高端粤菜找不到，同样很奇怪。

liufanghe 写了： 2025年 6月 10日 10:14 我觉得是从生活环境习惯不同
对菜肴的理解也不一样
比如被吹上天的早茶
应该高油高热量，
适合南方那种不宜大量进食的气候
几小口就可以补充能量消耗。

还是喜欢鲁菜
特别针对北方产出少，
要不同的烹饪方法才能调出不同的口
而且很多菜适合老人享用

川菜觉得是鲁菜添加了麻辣

但湘菜就不痛了食材上有自己的讲究
觉得它辣而不夺食材的原味

广东人最喜欢吃的其实是海鲜！因为食材新鲜，所以好吃。北方各地都是冰鲜的食材，只能用各种酱料掩盖食材的味道。

量子战士 写了： 2025年 6月 10日 11:28 最近结交了一个广东/香港人。带着吃了几次典型粤菜。叔这个北方嘴北方胃完全不觉得好吃。

叔生在物质匮乏年代。直到而立之年才有机会接触到各地美食。比如东北、西北（包括新疆）、华北、包邮区、西南、南方（以湘菜为主）、粤菜等。至今不能接受（至少是无感）的菜就是包邮区和粤菜。

带你吃粤菜的那个肯定不是土生广东/香港人

香港人只能吃预制菜了，嘴再刁，
没人干活了，谁家的独生子女
给你做饭啊，他们只会点外卖

Zephyrca 写了： 2025年 6月 10日 17:10 带你吃粤菜的那个肯定不是土生广东/香港人

为什么这么说？

量子战士 写了： 2025年 6月 10日 17:14 为什么这么说？

你就说他有没带你吃新鲜的蒸海鲜？没人不喜欢！

Zephyrca 写了： 2025年 6月 10日 17:19 你就说他有没带你吃新鲜的蒸海鲜？没人不喜欢！

有。新鲜不新鲜我不知道。店家说新鲜。

当然也没吃澳洲龙虾这种档次的。

总之没觉得好到哪去。至少不比阿拉斯加的帝王蟹，鳟鱼强。

海鲜也用甲醛泡，这样看着更鲜，保质期也常

laomei9 写了： 2025年 6月 10日 17:26 海鲜也用甲醛泡，这样看着更鲜，保质期也常

我前面就是在说这问题
现在的技术让你吃进嘴之前看不出好坏

Zephyrca 写了： 2025年 6月 10日 17:19 你就说他有没带你吃新鲜的蒸海鲜？没人不喜欢！

我觉得这是广东人自大
胶东很早也吃蒸海鲜
近海的当然可以吃新鲜的
甚至可以直接吃生的

量子战士 写了： 2025年 6月 10日 17:26 有。新鲜不新鲜我不知道。店家说新鲜。

当然也没吃澳洲龙虾这种档次的。

总之没觉得好到哪去。至少不比阿拉斯加的帝王蟹，鳟鱼强。

新鲜是指你亲自去鱼缸里挑出来活的让店家清蒸
阿拉斯加皇帝蟹那种是冰鲜的，口感差远了

liufanghe 写了： 2025年 6月 10日 17:33 我觉得这是广东人自大
胶东很早也吃蒸海鲜
近海的当然可以吃新鲜的
甚至可以直接吃生的

如果从小吃惯冰鲜的甚至大量调料的菜式，当然吃不出海鲜的鲜味了

liufanghe 写了： 2025年 6月 10日 17:32 我前面就是在说这问题
现在的技术让你吃进嘴之前看不出好坏

而且不用甲醛泡的餐馆，吃起来没有泡过的新鲜，很快就没生意了
国内就是这样，都没有底线，最后就是看谁更狠更黑

fukwumao 写了： 2025年 6月 10日 16:26 佛跳墙肯定不是粤菜啊
是闽菜

还有写错这个的
一直想知道哪里可以吃地道的

口味这东西真是众口难调，例如我很喜欢的吃一家潮州卤水鸭，同事也是广东人就是不喜欢，说重口味。但是潮州冻蟹就口味一致赞好吃。

yyman 写了： 2025年 6月 10日 17:37 口味这东西真是众口难调，例如我很喜欢的吃一家潮州卤水鸭，同事也是广东人就是不喜欢，说重口味。但是潮州冻蟹就口味一致赞好吃。

说说这个冻蟹怎么吃