将军们烧菜厨房常备有什么香料 酱料 佐料,晒晒
版主: QIANSHUIBA, F150
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Re: 将军们烧菜厨房常备有什么香料 酱料 佐料,晒晒
以前没多想,写起来才发现这么多:
葱,蒜,姜,辣椒,芫荽,胡椒,肉桂,八角,丁香,迷迭香
生抽,老抽,绍兴酒,米酒,陈醋,油,猪油/椰子油,麻油
糖,盐,白胡椒粉,黑胡椒粉,蒜粉,芥末,奶粉
沙茶酱,豆瓣酱,甜面酱,辣椒酱,蚝油,海鲜酱
Chicken Broth
葱,蒜,姜,辣椒,芫荽,胡椒,肉桂,八角,丁香,迷迭香
生抽,老抽,绍兴酒,米酒,陈醋,油,猪油/椰子油,麻油
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Re: 将军们烧菜厨房常备有什么香料 酱料 佐料,晒晒
忘了花椒。還有太白粉,蒸肉粉。辣椒油自己做,怕買到地溝油。醋也怕,國人做假太多。能用檸檬汁就不用醋。能用蘭母酒就用蘭母酒。
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Re: 将军们烧菜厨房常备有什么香料 酱料 佐料,晒晒
因为葱姜蒜没多少钱,我一般放得很多,据说可以提高荷尔蒙
为了方便,我用美式PEPPER,还有干的洋葱片或者蒜粉蒜片
不要加盐的,不好控制盐分,油一热就上干辣椒,美式PEPPER
干的洋葱片或者蒜片,烧糊一点,这样会很香,然后上新鲜切好的葱姜蒜
这样香味会很浓,有时候会用一些SEEDS,比如CUMMIN, ROSEMARRY,
FENNEL, cilantro SEEDS,因为种子里营业价值比较高,
植物把自己精华都放在种子里,比如各种微量元素。
为了方便,我用美式PEPPER,还有干的洋葱片或者蒜粉蒜片
不要加盐的,不好控制盐分,油一热就上干辣椒,美式PEPPER
干的洋葱片或者蒜片,烧糊一点,这样会很香,然后上新鲜切好的葱姜蒜
这样香味会很浓,有时候会用一些SEEDS,比如CUMMIN, ROSEMARRY,
FENNEL, cilantro SEEDS,因为种子里营业价值比较高,
植物把自己精华都放在种子里,比如各种微量元素。
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Re: 将军们烧菜厨房常备有什么香料 酱料 佐料,晒晒
看来廉颇的抱怨有点道理,准备装包清点时才发觉这么多。
基本料:盐,糖,红葱,蒜,姜,辣椒,黑白胡椒,绍兴酒,陈酒,marsala wine, 生抽,老抽,苹果醋,陈醋,油,麻油,麦芽糖,酵母,
香料:八角,丁香,砂仁,肉桂,香叶,nutmeg,fenel seed,Coriander seed, 花椒,孜然,陈皮、沙姜,黄姜,川芎,当归,Kaffir lime leaf, 香矛,石栗,咖喱叶,
酱类:生抽,老抽,豆瓣酱,辣椒酱,蚝油,海鲜酱,柱候酱,梅子酱,沙茶酱,甜面酱,鱼露,虾酱,红白豆腐乳,椰奶,
其他:干贝,陈火腿(金华火腿),红枣,枸杞,芝麻.......
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Re: 将军们烧菜厨房常备有什么香料 酱料 佐料,晒晒
本帖都是大厨,包括我
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Re: 将军们烧菜厨房常备有什么香料 酱料 佐料,晒晒
烧的有些什么,想看看不同地区怎吃法。interested!
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Re: 将军们烧菜厨房常备有什么香料 酱料 佐料,晒晒
胖不全是卡路里问题,我170+ 长年不超过155磅,不忌吃。
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Re: 将军们烧菜厨房常备有什么香料 酱料 佐料,晒晒
這年紀了除非身體出狀況還是能享受就享受吧。吃完在後院修枝拔草掃地就耗掉了。
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Re: 将军们烧菜厨房常备有什么香料 酱料 佐料,晒晒
昨晚菜單:蛤蜊蒸蛋,紅燒五花肉,肉末韭菜,蚝油菠菜。
都容易做。紅燒肉久一點,下午就開始了。蛤蜊先泡鹽水裡吐砂。挑菜洗菜,邊做邊聽音樂,自娛自樂。
都容易做。紅燒肉久一點,下午就開始了。蛤蜊先泡鹽水裡吐砂。挑菜洗菜,邊做邊聽音樂,自娛自樂。
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Re: 将军们烧菜厨房常备有什么香料 酱料 佐料,晒晒
我家廉颇只要盐就够了
最多就加个糖
我活得是多么地惨
最多就加个糖
我活得是多么地惨
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Re: 将军们烧菜厨房常备有什么香料 酱料 佐料,晒晒
自力更生。看看Gordon Ramsay的油管。
不说了,马上要去做他的short rib了:。
上次由 noles 在 3月 17, 2023, 4:55 pm,总共编辑 1 次。
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