新未名空间

吃。应作为生活中的一种享受，不仅仅是维持生命。

以前没多想，写起来才发现这么多：
葱，蒜，姜，辣椒，芫荽，胡椒，肉桂，八角，丁香，迷迭香
生抽，老抽，绍兴酒，米酒，陈醋，油，猪油／椰子油，麻油
糖，盐，白胡椒粉，黑胡椒粉，蒜粉，芥末，奶粉
沙茶酱，豆瓣酱，甜面酱，辣椒酱，蚝油，海鲜酱
Chicken Broth

.

忘了花椒。還有太白粉，蒸肉粉。辣椒油自己做，怕買到地溝油。醋也怕，國人做假太多。能用檸檬汁就不用醋。能用蘭母酒就用蘭母酒。

.

因为葱姜蒜没多少钱，我一般放得很多，据说可以提高荷尔蒙
为了方便，我用美式PEPPER,还有干的洋葱片或者蒜粉蒜片
不要加盐的，不好控制盐分，油一热就上干辣椒，美式PEPPER
干的洋葱片或者蒜片，烧糊一点，这样会很香，然后上新鲜切好的葱姜蒜
这样香味会很浓，有时候会用一些SEEDS，比如CUMMIN, ROSEMARRY，
FENNEL, cilantro SEEDS，因为种子里营业价值比较高，
植物把自己精华都放在种子里，比如各种微量元素。

cng 写了： 2023年 3月 14日 01:07 以前没多想，写起来才发现这么多：
葱，蒜，姜，辣椒，芫荽，胡椒，肉桂，八角，丁香，迷迭香
生抽，老抽，绍兴酒，米酒，陈醋，油，猪油／椰子油，麻油
糖，盐，白胡椒粉，黑胡椒粉，蒜粉，芥末，奶粉
沙茶酱，豆瓣酱，甜面酱，辣椒酱，蚝油，海鲜酱
Chicken Broth

看来廉颇的抱怨有点道理，准备装包清点时才发觉这么多。

基本料：盐，糖，红葱，蒜，姜，辣椒，黑白胡椒，绍兴酒，陈酒，marsala wine, 生抽，老抽，苹果醋，陈醋，油，麻油，麦芽糖，酵母，
香料：八角，丁香，砂仁，肉桂，香叶，nutmeg，fenel seed，Coriander seed, 花椒，孜然，陈皮、沙姜，黄姜，川芎，当归，Kaffir lime leaf, 香矛，石栗，咖喱叶，
酱类：生抽，老抽，豆瓣酱，辣椒酱，蚝油，海鲜酱，柱候酱，梅子酱，沙茶酱，甜面酱，鱼露，虾酱，红白豆腐乳，椰奶，
其他：干贝，陈火腿（金华火腿），红枣，枸杞，芝麻.......

本帖都是大厨，包括我

StillWandering 写了： 2023年 3月 15日 11:11 本帖都是大厨，包括我

烧的有些什么，想看看不同地区怎吃法。interested!

.

快手菜。卡路里对我不是问题。

StillWandering 写了： 2023年 3月 15日 11:29 我什么都擅长，你想看哪方面的
不过我最擅长的是快手菜，懒人菜，还有面食，烘焙，不过不敢多做多吃，都是卡路里炸弹。

胖不全是卡路里问题，我170+ 长年不超过155磅，不忌吃。

這年紀了除非身體出狀況還是能享受就享受吧。吃完在後院修枝拔草掃地就耗掉了。

trskr 写了： 2023年 3月 15日 11:32 快手菜。卡路里对我不是问题。

一贴就要暴露了我贴过很多快手菜，很多朋友跟我学的。

昨晚菜單：蛤蜊蒸蛋，紅燒五花肉，肉末韭菜，蚝油菠菜。
都容易做。紅燒肉久一點，下午就開始了。蛤蜊先泡鹽水裡吐砂。挑菜洗菜，邊做邊聽音樂，自娛自樂。

cng 写了： 2023年 3月 15日 13:11 昨晚菜單：蛤蜊蒸蛋，紅燒五花肉，肉末韭菜，蚝油菠菜。
都容易做。紅燒肉久一點，下午就開始了。蛤蜊先泡鹽水裡吐砂。挑菜洗菜，邊做邊聽音樂，自娛自樂。

菠菜我喜欢蒜蓉，韭菜我喜欢炒鸡蛋，五花肉不吃，蛤蜊蒸蛋没做过。

蛤蜊蒸蛋兑水量很重要

我家廉颇只要盐就够了

最多就加个糖

我活得是多么地惨

majia 写了： 2023年 3月 17日 06:51 我家廉颇只要盐就够了

最多就加个糖

我活得是多么地惨

自力更生。看看Gordon Ramsay的油管。
不说了，马上要去做他的short rib了：。

.