新鮮事 乾炒羊河

[YWY]

我小时候就吃过两种，一种是棕色半透明的宽宽扁扁的，我们叫粉条，估计东北的猪肉炖粉条就是这种，还有一种白色透明的很细的截面应该是圆形，我们叫粉丝，冬瓜粉丝汤就是用这个做的。我不知道河粉是哪一种，还是另外一种？

东北的猪肉炖粉条，截面也可以是圆的，但是一定要比粉丝粗，这样才有猪肉炖粉条的特色。

[reknaz]

东北的猪肉炖粉条，截面也可以是圆的，但是一定要比粉丝粗，这样才有猪肉炖粉条的特色。

是一定要棕色吗？我来美国才见到过白色的很宽的粉条/粉丝。

[drifter]

我小时候就吃过两种，一种是棕色半透明的宽宽扁扁的，我们叫粉条，估计东北的猪肉炖粉条就是这种，还有一种白色透明的很细的截面应该是圆形，我们叫粉丝，冬瓜粉丝汤就是用这个做的。我不知道河粉是哪一种，还是另外一种？

都不是
河粉是米做的 不透明
你说的是红薯之类的做的 透明或者半透明

[reknaz]

都不是
河粉是米做的 不透明
你说的是红薯之类的做的 透明或者半透明

越南的 pho 是不是米粉？

[drifter]

越南的 pho 是不是米粉？

是 越南米粉比较接近河粉

[reknaz]

是 越南米粉比较接近河粉

原来有这么多种啊。

[trskr]

我小时候就吃过两种，一种是棕色半透明的宽宽扁扁的，我们叫粉条，估计东北的猪肉炖粉条就是这种，还有一种白色透明的很细的截面应该是圆形，我们叫粉丝，冬瓜粉丝汤就是用这个做的。我不知道河粉是哪一种，还是另外一种？

沙河粉 - 水磨米粉蒸制
粉条 - 番薯粉，马铃薯粉制
粉丝 - 绿豆粉制。

[reknaz]

沙河粉 - 水磨米粉蒸制
粉条 - 番薯粉，马铃薯粉制
粉丝 - 绿豆粉制。

原来是成分不同，长知识了。

[weidong]

泥马修正主义！

菜單右上，羊片炒河。喜歡羊肉，點來試試。就是乾炒牛河換成羊肉。羊味不重，剛開始吃了幾片肉還以為廚房炒的牛肉。沒啥特別。以後還是吃牛河

[weidong]

感谢汉奸带路党？

我也不知道，先搜的。这是百度百科给的答案及背后的故事。正所谓：日伪设卡似天意，汉奸无德却回头。

牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。

干炒牛河其实还有一段来历：一九三八年，本有堪称「食在广州」之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营「粥粉面」档。因为以前炒粉都是用「湿炒」打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却以为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。

[weidong]

淀粉学问多了去了。

我怎么记得河粉是小麦淀粉做的？好像又叫澄粉。

沙河粉 - 水磨米粉蒸制
粉条 - 番薯粉，马铃薯粉制
粉丝 - 绿豆粉制。

[weidong]

还有一个淀粉类的：凉皮


凉皮也要细分！

https://zh.m.wikipedia.org/wiki/凉皮

淀粉学问多了去了。

我怎么记得河粉是小麦淀粉做的？好像又叫澄粉。

[sugarbabylove]

菠萝咕噜鱼？

听起来是不是怪怪的，所以我们都没点。哈尔滨的一家餐厅。

不知道如果要求这里的广东厨子做，他们会露出怎样的表情。

[Zephyrca]

是啊超级怪，会不会做成上海菜糖醋鱼？

听起来是不是怪怪的，所以我们都没点。哈尔滨的一家餐厅。

不知道如果要求这里的广东厨子做，他们会露出怎样的表情。

[sugarbabylove]

有用叉烧的，叫叉烧炒河。

长见识了，查了下用叉烧炒的野还蛮多的。虽然我只喜欢叉烧饭。

[sugarbabylove]

是啊超级怪，会不会做成上海菜糖醋鱼？

谁知道呢，没吃过地道的上海菜，除了。。生煎。

[Zephyrca]

上海菜偏甜，总的来说挺好吃的

谁知道呢，没吃过地道的上海菜，除了。。生煎。