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昨天给廉颇和娃做了一个四川泡菜番茄鱼片，自己做的四川泡菜，这是我家的一个保留菜，相当的好吃。

泡菜要炒出香味


番茄炒出红油

QIANSHUIBA 写了： 2022年 9月 5日 17:20 昨天给廉颇和娃做了一个四川泡菜番茄鱼片，自己做的四川泡菜，这是我家的一个保留菜，相当的好吃。

泡菜要炒出香味


番茄炒出红油

厉害。鱼片是什么鱼？ 怎么看起来有饭在锅里

牛啊

牛啊

不错。

不错，看着有食欲，虽然我刚去吃了顿 buffet。

wildthing 写了： 2022年 9月 5日 17:32 厉害。鱼片是什么鱼？ 怎么看起来有饭在锅里

tilapia? 蒜泥？
求楼主菜谱。

wh. 写了： 2022年 9月 6日 05:39 tilapia? 蒜泥？
求楼主菜谱。

龙利鱼片， 新鲜蒜末

这个菜关键是需要自制四川泡菜，新鲜芥菜洗净风干一夜，纯净水烧开凉凉，海盐，冰糖，花椒，八角，桂皮，新鲜生姜洗净放干切块，新鲜小米辣洗净放干，做这个泡菜过程中，切记不能粘任何油，要非常干净，才能保证泡菜中的发酵菌群。最后需要用高度白酒封口，由于没有国内白酒，我使用做鸡尾酒的95% EVERCLEAR GRAIN ALCOHOL替代，大概一个盎司就可。（注意这种酒不能直接喝，是调鸡尾酒的，千万要注意注意）。不要放蒜，这个酸菜是作为水煮鱼片，水煮肉片使用，一般不使用萝卜腌制。腌制3周后可以食用，腌制好的水质清澈，不浑浊，这个水加在菜中，非常提味，不要太多。

备料：鱼片切片，加黑胡椒粉，白胡椒粉，玉米淀粉，调些油封住；
泡菜切丝，泡菜汁一个CUP, 西红柿去皮切小块，香菜切碎，新鲜蒜末；
配菜：可以使用芹菜，青江菜，豆芽菜，大白菜等各类随意，要焯熟放底碟；也可以稍微油炒熟放底碟。

制作：泡菜油炒出香味盛出；西红柿炒出红油，加入泡菜和泡菜汁，加水烧开后捞出菜和西红柿，下入鱼片，大约5分钟捞出鱼片；到汤汁入碗，撒蒜末，可以用热油浇入，（我一般省略这个热油），加香菜碎。 此菜不需要加任何盐或酱油等，味道已经足够好于任何餐馆水平。

我会做酸菜鱼, 酸菜要洗的没有咸味才能切了炒,否则会很咸

BCQ1 写了： 2022年 9月 7日 16:48 我会做酸菜鱼, 酸菜要洗的没有咸味才能切了炒,否则会很咸

买的酸菜？ 我做的泡菜不太咸，没有放太多盐巴。泡菜放冰箱几个月，水还是很透亮。这个也不能多吃，偶尔打牙祭。