参考视频：
这里是老隐记的做法：
https://www.bilibili.com/video/BV1Hg4y1 ... b228c31192
这里是老饭骨的做法：
步骤一，海参去异味：海参发好，清洗干净后，凉水下锅，开锅2-3分钟焯水去异味。这次焯了两次，仍然感觉有异味，第三次加了花椒和八角，再次焯水，并且开锅后停了3-4分钟，终于去掉异味了。
步骤二：葱油，大葱，海参过油。
山东大葱，取葱白切段，2寸-3寸长大段，一根海参配2根葱段。葱段正反面打花刀，炸葱油容易出味，葱本身也容易入味。大葱不刨开，整段下锅样子好看，而且后面吃起来过瘾。
这次从葱油用的花生油。老隐记的葱油只有葱，我自己按照江浙葱油拌面的葱油，加了八角，花椒，香菜，小葱，姜，泡过的海米，干贝，更香一些，味道更复合。这些小料炸完葱油需要捞出，以后做其他吃的用。
大葱段炸到焦黄色捞出，个别没有炸到火候的不妨单独多炸一下。单独放到碟子中，放入生抽、黄酒、耗油、白糖、白胡椒粉调味，放入高汤（下午用猪大骨、鸡爪炖了一点高汤），高汤不要多，以刚过葱段为限。上蒸锅蒸20分钟。
葱油烧热，将焯水沥干的海参入油锅快炸1分钟，使得表面失水便于入味，而且进一步去异味。
步骤三：海参入味
将切掉葱白剩余的葱叶，切小碎片，入葱油锅，再炸，炸到葱叶焦黄，捞出。
另外备锅，放入新切的姜片（不是炸葱油的那个），炸焦黄的葱叶，放葱油，下海参翻炒。下黄酒、生抽、冰糖、耗油调味，放入高汤，高汤以刚过海参为限，小火焖40分钟，直到海参入味且软嫩Q弹。
步骤四：
将蒸好的葱段，连同料汁一起放入焖煮海参的锅中，大火收汁到满意。
葱段捡出来做盘底，海参铺在葱段上面。因为放了比较多的糖，外加焖煮时间长，汤汁的胶质很浓，而且量不多，因此就不勾芡了，直接用锅底的余汁淋在海参上，最后周围摆好焯水的上海青，结束。
锅底剩余的葱叶，以及多余的料汁，跟前面的葱油一样，随便弄个葱油拌面，葱油鸡都很合适，不会浪费。
味道：
整体葱香浓郁，味道很厚，高汤和葱油都是按照日常习惯做的，味道可能比视频中用清水，或者蒸猪汤会更好些。
海参完全没有异味，焖煮的比较透，味道进的比较足，毕竟跟老隐记相比，整整用了两倍的时间。葱段入味也很透，很下饭。
难度：
整体来说，除了炸海参需要注意，海参含水量大，下高温油锅容易爆，其他步骤难度不大。
蒸葱，在上蒸锅之前调一次味道，在海参加完调料，放入高汤后，再调一次味道，这两次味道准了，后面不用再调味，比较简单。
具体制作中，葱油部分是隋卞和老饭骨的做法，里面放了比较多的调料，而且用了3次焯水去异味。
蒸葱是标准的山东传统做法，这个跟老隐记一致。海参先过油，再烧，这个也是老隐记的做法，会更容易入味，更去异味。
最后一步，偷懒，直接把烧海参和蒸葱的混合一起收汁了，两边味道接近。
我也没去查证。在国内吃过，感觉没啥味，就没自己买来做过。
