国宴版本,葱烧海参
版主: kazaawang, wh
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#17 Re: RE:国宴版本,葱烧海参
北京人吧。蛋老一点,能吸汤里的味。饭店做菜基本上都比家里油多。
他是老饭骨大爷的徒弟,自己也是大饭店行政总厨。北京当官的也多,怎么也认识几个。
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#22 Re: RE:国宴版本,葱烧海参
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#23 Re: RE:国宴版本,葱烧海参
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#24 Re: 国宴版本,葱烧海参
雪菜蒸鱼是鱼片吗?我都不买整鱼了,娃嫌吃起来麻烦。oldghost 写了: ↑12月 12, 2023, 12:29 am 他自己主攻淮扬菜,你们看下他做的拆烩鱼头,松鼠桂鱼,西湖醋鱼,文思豆腐纯纯的淮扬菜顶门大师兄。
我最喜欢的就是他把饭店级的菜拆解简化,然后家里可以做个8成的味道。
我列一下从他那里学的,或者根据他改进的
炝锅面,比较简单,好吃。
醋椒鱼、同样做法,还可以不同调味,做成酸菜鱼等等。这里片鱼骨做汤的手法可以通用。
大虾炒白菜、虾头别扔,炸酥了可以吃,好吃。他这里先做虾头汤,再做白菜,最后加汤的做法,很厉害。
番茄牛肉、我会加一点芹菜,有时候会加葡萄酒和洋葱,变得更西式一些。他这里把汤汁和肉分开做的方式很有用。
脆炸腐乳肉、可以用各种腐乳,也可以灵活调味,大概做过5-6种味道,看手边有什么剩余的酱料,有的很黑暗。
雪菜蒸鱼,costco的冷鲜鲈鱼跟华超的雪菜,绝配。
小白菜炖豆腐,他的版本中有个很重要的点,好吃很多。
丑糕,好吃
醋焖肉,很简单,很奇怪的好吃的味道。
这家伙实在太厉害了,他处理各种食材异味的方式,除了太费葱姜花椒大料黄酒之外,没缺点。
大虾炒白菜的虾是华人超市的?我们这里的costco好像没看到整虾。
番茄牛肉的牛肉是哪个部位的?
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#27 Re: 国宴版本,葱烧海参
从来没做过海参,也没吃过,什么口感、味道?
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#33 Re: RE:国宴版本,葱烧海参
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#34 Re: RE:国宴版本,葱烧海参
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#37 Re: RE:国宴版本,葱烧海参
要勇于尝试新事物!
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