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北方饺子，南方馄饨。来一盘南方大馄饨
发表于 ： 2022年 10月 11日 18:43
由 follett
北方饺子，南方馄饨。
给你配一盘南方大馄饨，是我的实习作品。
当初学习制作点心的时候，本来打算以烧卖为分界线，做到烧卖为止。馄饨饺子归于她人制作。今年初，心血来潮，在试验几次之后，现在也把馄饨饺子揽下来了。
Re: 北方饺子，南方馄饨。来一盘南方大馄饨
发表于 ： 2022年 10月 11日 19:00
由 Bluesky
漂亮。啥馅儿的？
Re: 北方饺子，南方馄饨。来一盘南方大馄饨
发表于 ： 2022年 10月 11日 19:05
由 QIANSHUIBA
这真不是一般人可以做得出来的，好像一个模具出来的， 佩服。
Re: 北方饺子，南方馄饨。来一盘南方大馄饨
发表于 ： 2022年 10月 11日 19:08
由 follett
Bluesky 写了： 2022年 10月 11日 19:00
漂亮。啥馅儿的？
馅料可能是猪肉混合韩国萝卜（丝），按2：1比例搭配。有时候，馅料会使用猪肉混合Baby Shanghai Bok choy （南方人叫矮脚黄青菜，北方人似乎称之为小白菜（？））。
大多数情况下，我是选用这两种馅料。
Re: 北方饺子，南方馄饨。来一盘南方大馄饨
发表于 ： 2022年 10月 11日 19:17
由 follett
QIANSHUIBA 写了： 2022年 10月 11日 19:05
这真不是一般人可以做得出来的，好像一个模具出来的， 佩服。
我做馄饨也是量化的。经过几次试验，发现：内陷重量大约15克，面皮重量大约11.5克。
我是在调制完馅料之后，先秤馅料的总重量。按每个馄饨馅料重15克，计算出馄饨总的数量，然后按照每个馄饨面皮重量为11.5克，计算出需要多少面粉。借助家用手动压面机（最近是电动+手动压面机联合作业）擀制馄饨皮。
如果一次做50-100个馄饨，最后误差基本能控制在+-1张面皮。
Re: 北方饺子，南方馄饨。来一盘南方大馄饨
发表于 ： 2022年 10月 11日 19:22
由 Zephyrca
和我奶奶的手艺一样，赞
Re: 北方饺子，南方馄饨。来一盘南方大馄饨
发表于 ： 2022年 10月 11日 19:25
由 follett
Zephyrca 写了： 2022年 10月 11日 19:22
和我奶奶的手艺一样，赞
你奶奶后继有人～～
Re: 北方饺子，南方馄饨。来一盘南方大馄饨
发表于 ： 2022年 10月 11日 19:28
由 Zephyrca
我奶奶赶的是梯形的皮，楼主你的是不是一样？
follett 写了： 2022年 10月 11日 19:25
你奶奶后继有人～～
Re: 北方饺子，南方馄饨。来一盘南方大馄饨
发表于 ： 2022年 10月 11日 19:32
由 follett
Zephyrca 写了： 2022年 10月 11日 19:28
我奶奶赶的是梯形的皮，楼主你的是不是一样？
我的馄饨皮是切成长方形～～
Re: 北方饺子，南方馄饨。来一盘南方大馄饨
发表于 ： 2022年 10月 11日 19:35
由 Bluesky
我还以为皮子是买的呢去。原来全部自力更生。牛！
Re: 北方饺子，南方馄饨。来一盘南方大馄饨
发表于 ： 2022年 10月 11日 19:36
由 Bluesky
梯形的更讲究。大规模制造只能方的
Re: 北方饺子，南方馄饨。来一盘南方大馄饨
发表于 ： 2022年 10月 11日 19:39
由 aixiaoxiaoyu
口感如何？ 我觉得好像皮厚了一点，不过确实很漂亮。
Re: 北方饺子，南方馄饨。来一盘南方大馄饨
发表于 ： 2022年 10月 11日 19:41
由 aixiaoxiaoyu
上海青吧，北方没有这种小白菜
follett 写了： 2022年 10月 11日 19:08
馅料可能是猪肉混合韩国萝卜（丝），按2：1比例搭配。有时候，馅料会使用猪肉混合Baby Shanghai Bok choy （南方人叫矮脚黄青菜，北方人似乎称之为小白菜（？））。
大多数情况下，我是选用这两种馅料。
Re: 北方饺子，南方馄饨。来一盘南方大馄饨
发表于 ： 2022年 10月 11日 19:53
由 QIANSHUIBA
follett 写了： 2022年 10月 11日 19:17
我做馄饨也是量化的。经过几次试验，发现：内陷重量大约15克，面皮重量大约11.5克。
我是在调制完馅料之后，先秤馅料的总重量。按每个馄饨馅料重15克，计算出馄饨总的数量，然后按照每个馄饨面皮重量为11.5克，计算出需要多少面粉。借助家用手动压面机（最近是电动+手动压面机联合作业）擀制馄饨皮。
如果一次做50-100个馄饨，最后误差基本能控制在+-1张面皮。
小时常吃是上海青和猪肉馅馄饨，但包的元宝造型不如你的精致，其实个人认为最好吃的还是野生荠菜做的馅。你制作可以用工艺打比方，若你继续增加更多品种，坚持这种制作工艺，真是可以承办高级宴会的茶点。
Re: 北方饺子，南方馄饨。来一盘南方大馄饨
发表于 ： 2022年 10月 11日 20:01
由 Zephyrca
我奶奶以前有张大桌子就是用来赶皮的，一大张皮分几行最后切成梯形的小块皮，我们一边包，她一边赶下一张皮。
Bluesky 写了： 2022年 10月 11日 19:36
梯形的更讲究。大规模制造只能方的
Re: 北方饺子，南方馄饨。来一盘南方大馄饨
发表于 ： 2022年 10月 11日 20:02
由 Zephyrca
皮不算厚了吧，感觉比超市的薄
aixiaoxiaoyu 写了： 2022年 10月 11日 19:39
口感如何？ 我觉得好像皮厚了一点，不过确实很漂亮。
Re: 北方饺子，南方馄饨。来一盘南方大馄饨
发表于 ： 2022年 10月 11日 20:09
由 eecs_guy
Bluesky 写了： 2022年 10月 11日 19:36
梯形的更讲究。大规模制造只能方的
大规模制作，梯形的没问题。
Re: 北方饺子，南方馄饨。来一盘南方大馄饨
发表于 ： 2022年 10月 11日 20:10
由 SOD
漂亮。
这算大神了
Re: 北方饺子，南方馄饨。来一盘南方大馄饨
发表于 ： 2022年 10月 11日 20:11
由 eecs_guy
follett 写了： 2022年 10月 11日 18:43
北方饺子，南方馄饨。
给你配一盘南方大馄饨，是我的实习作品。
当初学习制作点心的时候，本来打算以烧卖为分界线，做到烧卖为止。馄饨饺子归于她人制作。今年初，心血来潮，在试验几次之后，现在也把馄饨饺子揽下来了。
包的时候，馅料四周用水湿润一圈吗？
Re: 北方饺子，南方馄饨。来一盘南方大馄饨
发表于 ： 2022年 10月 11日 20:22
由 reknaz
follett 写了： 2022年 10月 11日 19:17
我做馄饨也是量化的。经过几次试验，发现：内陷重量大约15克，面皮重量大约11.5克。
我是在调制完馅料之后，先秤馅料的总重量。按每个馄饨馅料重15克，计算出馄饨总的数量，然后按照每个馄饨面皮重量为11.5克，计算出需要多少面粉。借助家用手动压面机（最近是电动+手动压面机联合作业）擀制馄饨皮。
如果一次做50-100个馄饨，最后误差基本能控制在+-1张面皮。
这么精确，简直是工程师。
我一看图就在想皮子看着像压面机做的，读到这里果然是。
这个馄饨在我看来不如前面的糕点惊艳，主要可能是因为包馄饨饺子是我们北方孩子从小就做的作业，所以不觉得难度大。特别是馄饨，一般都用买来的现成皮子，大小完全一样，所以包出大小划一的效果不难。不过你这个拍照当有水平，色泽和构图俱佳，美食摄影应该也算一大类了。
