永离不粘锅

[fard]

你自己提到了油高温下会生成一层膜。你自己去查查油高温下生成的膜危害大还是不粘锅的高分子膜危害大，哪一种更稳定不就可以了么。

查了查AI这么说的

“由于植物油在高温下发生热聚合反应和氧化反应形成的。具体成分包括:

聚合物和环化合物 在高温下,油分子会发生聚合、缩聚和环化反应,形成大分子聚合物和环状化合物。
氧化产物 油中不饱和脂肪酸会被氧化,生成过氧化物、醛类、酮类等氧化产物。
热解产物 高温会导致油分子热裂解,产生小分子脂肪酸、烷烃等热解产物。
焦黑色素 由糖、氨基酸等物质及油分子缩合而成的棕黑色聚合物。
这些物质大多对人体有一定的潜在危害:

聚合物和环化合物可能具有一定毒性和致癌性。
油脂氧化产物可引发细胞氧化应激和炎症反应。
热解产物中可能存在一些有毒有害物质。
焦黑色素本身无毒,但可能与其他有害物质结合。
因此,这层铁锅开锅时形成的膜不宜食用,即便残留量少也应清理掉。反复长期使用和积累这些物质对健康是不利的。适当控制油温在180°C以下较为安全一些。

总之,这层油膜的主要成分是一些高温下油脂分解和氧化反应的产物,部分成分对人体是有潜在危害的,应尽量避免接触和食入。”

你也可以自己去搜搜问问。

这个问题我早就开始思考了，目前没有答案。我没有说特氟龙有没有毒这个事，原因就是我不知道这层油在高温下生成的膜是啥、有没有毒。我只是说，铁锅可以轻松地做到不粘，我现在煎鱼都不会粘，另外就是铁锅有味有营养。

[（ヅ）]

你自己提到了油高温下会生成一层膜。你自己去查查油高温下生成的膜危害大还是不粘锅的高分子膜危害大，哪一种更稳定不就可以了么。

查了查AI这么说的

“由于植物油在高温下发生热聚合反应和氧化反应形成的。具体成分包括:

聚合物和环化合物 在高温下,油分子会发生聚合、缩聚和环化反应,形成大分子聚合物和环状化合物。
氧化产物 油中不饱和脂肪酸会被氧化,生成过氧化物、醛类、酮类等氧化产物。
热解产物 高温会导致油分子热裂解,产生小分子脂肪酸、烷烃等热解产物。
焦黑色素 由糖、氨基酸等物质及油分子缩合而成的棕黑色聚合物。
这些物质大多对人体有一定的潜在危害:

聚合物和环化合物可能具有一定毒性和致癌性。
油脂氧化产物可引发细胞氧化应激和炎症反应。
热解产物中可能存在一些有毒有害物质。
焦黑色素本身无毒,但可能与其他有害物质结合。
因此,这层铁锅开锅时形成的膜不宜食用,即便残留量少也应清理掉。反复长期使用和积累这些物质对健康是不利的。适当控制油温在180°C以下较为安全一些。

总之,这层油膜的主要成分是一些高温下油脂分解和氧化反应的产物,部分成分对人体是有潜在危害的,应尽量避免接触和食入。”

你也可以自己去搜搜问问。

这位老铁一直有神棍特质，比如5块飞利浦耳塞秒天秒地；windows绝对不能让他自动更新等等。要带着批判眼观观其言

[crazygentle]

家里两个锅，一个不锈钢的， 一个不粘锅，只有容易粘锅的用不粘锅，其他的都用不锈钢锅，不锈钢锅可以用钢丝擦，擦的程亮程亮的

[fukwumao]

莱顿弗罗斯特现象

[bullogger]

家里只有induction的电磁炉，有什么好的适用的铁锅推荐吗？

最好能轻一点。多谢

且不说有毒还是无毒的问题，一个基本事实是，用来炒菜的话，不粘锅基本上只能用一年。太浪费。

其实任何铁锅，包括铸铁锅和碳钢锅，都很容易做到不粘。

首先买锅要买那种手把可以卸下来的，便于开锅（season）。卸下把子，把锅用洗洁精和塑料毛毡洗干净，擦干，抹上炒菜的油。在烤箱里用450-500F烤一个小时，锅变的黑黝黝的，非常漂亮，不再会生锈，像不粘锅那样好清洗。

每次用的时候，一定先要把锅加热到冒烟的热度（接近400F），加油（不用太多），让油散开，关火，等它凉下来（约330F以下），然后再下料。

就是这么简单，保证不粘。

新手可以到Harbor Freight买一个红外温度枪，便于体会温度。

下面这个视频的前半分钟里，句句是要点，其实就是四个字“热锅凉油”：

[media]https://www.amazon.com/vdp/0754f172fbdf ... _vse_ibvc1[/media]

[fard]

莱顿弗罗斯特现象

莱顿弗罗斯特现象的温度正好和铁锅不粘的预热温度吻合，193C，但是这两种现像没人证明是一回事，有什么样的关联。

[fard]

家里只有induction的电磁炉，有什么好的适用的铁锅推荐吗？

最好能轻一点。多谢

铸铁锅都很重。有一些薄的，都很贵，100以上，而且大多有荷兰锅那样的涂层，还是粘而且不耐高温，根本都不适合于炒。

不锈钢锅我没有兴趣，不好清洗，非常爱粘，又没有营养成分。

碳钢锅随便哪个都行。12寸的最佳，再小就太小了，而且完全没必要那么小。12.5或更大的比较重比较大，所以大多是一个把手再加一个耳，操作和清洗都费劲。这是我昨天在Homegoods八块钱买的锅，煎鱼都不粘，一点都不粘，而且是皮非常薄且脆弱的鲱鱼，放的油非常少。

[xiaokehzt]

油把表面细小的坑凹都给填平了，就不沾了


好像铁锅是经过所谓开锅，就会不太粘。但是我也一直很好奇那个到底是个什么原理。

[大巨魔]

好像铁锅是经过所谓开锅，就会不太粘。但是我也一直很好奇那个到底是个什么原理。

单纯就是一层厚厚的老油
洗不掉那种

[delltv]

且不说有毒还是无毒的问题，一个基本事实是，用来炒菜的话，不粘锅基本上只能用一年。太浪费。

其实任何铁锅，包括铸铁锅和碳钢锅，都很容易做到不粘。

首先买锅要买那种手把可以卸下来的，便于开锅（season）。卸下把子，把锅用洗洁精和塑料毛毡洗干净，擦干，抹上炒菜的油。在烤箱里用450-500F烤一个小时，锅变的黑黝黝的，非常漂亮，不再会生锈，像不粘锅那样好清洗。

每次用的时候，一定先要把锅加热到冒烟的热度（接近400F），加油（不用太多），让油散开，关火，等它凉下来（约330F以下），然后再下料。

就是这么简单，保证不粘。

新手可以到Harbor Freight买一个红外温度枪，便于体会温度。

下面这个视频的前半分钟里，句句是要点，其实就是四个字“热锅凉油”：

[media]https://www.amazon.com/vdp/0754f172fbdf ... _vse_ibvc1[/media]

这样搞，家里都是难闻的油烟味，以后卖房子会有问题。而且住在里面的人长期会致癌，造成呼吸道问题

[fard]

这样搞，家里都是难闻的油烟味，以后卖房子会有问题。而且住在里面的人长期会致癌，造成呼吸道问题

也就那么几秒钟的油烟，排风扇立马都抽走了。真正会有问题的是大火爆炒，排风扇都抽不过来，用啥锅都一样，包括不粘锅。

[wolf_north_1234]

你自己提到了油高温下会生成一层膜。你自己去查查油高温下生成的膜危害大还是不粘锅的高分子膜危害大，哪一种更稳定不就可以了么。

查了查AI这么说的

“由于植物油在高温下发生热聚合反应和氧化反应形成的。具体成分包括:

聚合物和环化合物 在高温下,油分子会发生聚合、缩聚和环化反应,形成大分子聚合物和环状化合物。
氧化产物 油中不饱和脂肪酸会被氧化,生成过氧化物、醛类、酮类等氧化产物。
热解产物 高温会导致油分子热裂解,产生小分子脂肪酸、烷烃等热解产物。
焦黑色素 由糖、氨基酸等物质及油分子缩合而成的棕黑色聚合物。
这些物质大多对人体有一定的潜在危害:

聚合物和环化合物可能具有一定毒性和致癌性。
油脂氧化产物可引发细胞氧化应激和炎症反应。
热解产物中可能存在一些有毒有害物质。
焦黑色素本身无毒,但可能与其他有害物质结合。
因此,这层铁锅开锅时形成的膜不宜食用,即便残留量少也应清理掉。反复长期使用和积累这些物质对健康是不利的。适当控制油温在180°C以下较为安全一些。

总之,这层油膜的主要成分是一些高温下油脂分解和氧化反应的产物,部分成分对人体是有潜在危害的,应尽量避免接触和食入。”

你也可以自己去搜搜问问。

做为一个中国来的人，我用铁锅炒(煎)菜。

[锄禾]

家里两个锅，一个不锈钢的， 一个不粘锅，只有容易粘锅的用不粘锅，其他的都用不锈钢锅，不锈钢锅可以用钢丝擦，擦的程亮程亮的

网上说不锈钢的锅也可以不粘 我家反正是养的铁锅已经不粘了 不锈钢锅实在没找到怎么不粘 所以不锈钢的都用来做汤锅

[fard]

网上说不锈钢的锅也可以不粘 我家反正是养的铁锅已经不粘了 不锈钢锅实在没找到怎么不粘 所以不锈钢的都用来做汤锅

试试热锅凉油，同样适用于不锈钢锅。不过，不锈钢烧热了后不会冒烟，所以不太好掌握，要撒水看水珠子，或者用温度枪，或者先放油再加热。“Rosa厨房研究报告”早就把这些问题都搞清楚了，她有个一个视频里着重谈了不锈钢锅的这个问题：

[Zephyrca]

且不说有毒还是无毒的问题，一个基本事实是，用来炒菜的话，不粘锅基本上只能用一年。太浪费。

其实任何铁锅，包括铸铁锅和碳钢锅，都很容易做到不粘。

首先买锅要买那种手把可以卸下来的，便于开锅（season）。卸下把子，把锅用洗洁精和塑料毛毡洗干净，擦干，抹上炒菜的油。在烤箱里用450-500F烤一个小时，锅变的黑黝黝的，非常漂亮，不再会生锈，像不粘锅那样好清洗。

每次用的时候，一定先要把锅加热到冒烟的热度（接近400F），加油（不用太多），让油散开，关火，等它凉下来（约330F以下），然后再下料。

就是这么简单，保证不粘。

新手可以到Harbor Freight买一个红外温度枪，便于体会温度。

下面这个视频的前半分钟里，句句是要点，其实就是四个字“热锅凉油”：

[media]https://www.amazon.com/vdp/0754f172fbdf ... _vse_ibvc1[/media]

我不喜欢家里那么大油烟，还是不粘锅适合我，半年换一个

[Zephyrca]

也就那么几秒钟的油烟，排风扇立马都抽走了。真正会有问题的是大火爆炒，排风扇都抽不过来，用啥锅都一样，包括不粘锅。

大火开炒之后关小火？那还不如水煮好了，啥都不粘

[Zephyrca]

铸铁锅都很重。有一些薄的，都很贵，100以上，而且大多有荷兰锅那样的涂层，还是粘而且不耐高温，根本都不适合于炒。

不锈钢锅我没有兴趣，不好清洗，非常爱粘，又没有营养成分。

碳钢锅随便哪个都行。12寸的最佳，再小就太小了，而且完全没必要那么小。12.5或更大的比较重比较大，所以大多是一个把手再加一个耳，操作和清洗都费劲。这是我昨天在Homegoods八块钱买的锅，煎鱼都不粘，一点都不粘，而且是皮非常薄且脆弱的鲱鱼，放的油非常少。

第二个图明显鱼身上掉皮了，肯定就是粘锅啊

[fard]

我不喜欢家里那么大油烟，还是不粘锅适合我，半年换一个

你不喜欢大油烟，就必须用中小火，不能用大火，跟用什么锅没关系。

[fard]

大火开炒之后关小火？那还不如水煮好了，啥都不粘

我不记得我在哪里说过“大火开炒之后关小火”？

[fard]

第二个图明显鱼身上掉皮了，肯定就是粘锅啊

这个鲱鱼的皮是非常薄脆的，刮鱼鳞的时候稍不小心就破了，锅铲也非常容易把皮搞掉，绝对不是粘掉的。要是粘掉的，不会是这个样子的，绝对会是溃不成军的样子，一塌糊涂。