新未名空间

Skl 写了： 2024年 4月 10日 02:53

都喜欢！ 罂粟？馒头没馅儿？看着很朴实！无比怀念东北的白馒头和油煎馒头……

wh 写了： 2024年 4月 10日 03:00 都喜欢！ 罂粟？馒头没馅儿？看着很朴实！无比怀念东北的白馒头和油煎馒头……

郁金香，我倒是想搞点大烟来种，加州的州花很像罂粟，我院里有不少

你可以自己蒸，面和硬一些，不要发过，蒸以前一个个揉好醒个四十分钟再上锅蒸，蒸完不要马上接盖子，等个五分钟左右，应该就不会塌陷。

Skl 写了： 2024年 4月 10日 03:02 郁金香，我倒是想搞点大烟来种，加州的州花很像罂粟，我院里有不少

这是什么花？想起来罂粟花瓣更圆。我看到黑花蕊就以为是罂粟了。

Skl 写了： 2024年 4月 10日 03:08 你可以自己蒸，面和硬一些，不要发过，蒸以前一个个揉好醒个四十分钟再上锅蒸，蒸完不要马上接盖子，等个五分钟左右，应该就不会塌陷。

从没和过面……要加yeast是吗？我家小朋友很爱吃中国店的速冻山东老面馒头

wh 写了： 2024年 4月 10日 03:13 这是什么花？想起来罂粟花瓣更圆。我看到黑花蕊就以为是罂粟了。

California poppy 加州罂粟，加州的州花

wh 写了： 2024年 4月 10日 03:14 从没和过面……要加yeast是吗？我家小朋友很爱吃中国店的速冻山东老面馒头

蒸馒头肯定要加yeast的嘛，妈妈蒸的小朋友更爱吃，有空学学其实挺容易的

Skl 写了： 2024年 4月 10日 03:16 California poppy 加州罂粟，加州的州花

有麻醉成分吗？有的话弄点罂粟籽放火锅里

Skl 写了： 2024年 4月 10日 03:18 蒸馒头肯定要加yeast的嘛，妈妈蒸的小朋友更爱吃，有空学学其实挺容易的

爸爸蒸的小朋友也爱吃啊 我家只有一个小蒸锅……你不买蒸笼蒸？

尼玛，标题党

wh 写了： 2024年 4月 10日 03:14 从没和过面……要加yeast是吗？我家小朋友很爱吃中国店的速冻山东老面馒头

要yeast.
我以前也不会，今年刚学会。然后一发不可收拾，现在每周都做一次馒头或者包子。

俺们的码头总是塌 怎么办 醒多长时间也不行啊 每次都是石头

Wawa123 写了： 2024年 4月 10日 23:51 俺们的码头总是塌 怎么办 醒多长时间也不行啊 每次都是石头

你的配方，操作，描述一下？我可以帮你鉴定一下是哪里的问题。

我的配方比例

500g All purpose 面粉
260g 温水（30几度）
5g 酵母
10g sugar (帮助发酵）

和面，装面团的容器放在一个暖和的地方，比如装着热水的盆里，盖盖子防干燥，发酵，一个多小时后，面团变成最初的两倍大。

揉面，排气，面团变小。

可以开始做馒头，揪面团或者切成小块，放在装有温水的蒸锅里，不要开火。等至少10分钟再开火，叫醒面 或者二次发酵

水开看见蒸汽后，定时17分钟。17分钟后，关火，不要打开盖子，一定要等至少5分钟。包子的话，水开后，蒸25分钟 关火，至少5分钟后再打开盖子。

MaldiniAC 写了： 2024年 4月 11日 00:48 你的配方，操作，描述一下？我可以帮你鉴定一下是哪里的问题。

我的配方比例

500g All purpose 面粉
260g 温水（30几度）
5g 酵母
10g sugar (帮助发酵）

和面，装面团的容器放在一个暖和的地方，比如装着热水的盆里，盖盖子防干燥，发酵，一个多小时后，面团变成最初的两倍大。

揉面，排气，面团变小。

可以开始做馒头，揪面团或者切成小块，放在装有温水的蒸锅里，不要开火。等至少10分钟再开火，叫醒面 或者二次发酵

水开看见蒸汽后，定时17分钟。17分钟后，关火，不要打开盖子，一定要等至少5分钟。包子的话，水开后，蒸25分钟 关火，至少5分钟后再打开盖子。

差不多的步骤
为什么最后总是又石头出现 ？？

Wawa123 写了： 2024年 4月 11日 00:51 差不多的步骤
为什么最后总是又石头出现 ？？

那还真是奇怪了，我今年做了10次以上了，都很成功。唯一有一次的包子，有少数不够蓬松，但也不是石头。那次我感觉是，因为我得一个个擀皮，导致有的待擀小面团又发起来，大了，但我没有好好排气，就拿来做包子。

所以我估计你是不是发酵后，排气不够？

第一次发酵发太久？气都跑了。要等做好了再发酵更好？

用面包机发面，省事又发的好，象印的不错，做面包也很好，发了面可以做馒头，花卷，包子，也可以烙饼

Wawa123 写了： 2024年 4月 11日 00:51 差不多的步骤
为什么最后总是又石头出现 ？？

哦 对了 我是用个碗装温水 把酵母粉 白糖 撒进去，筷子搅匀，然后分多次倒入面粉中，一边倒，一边筷子搅拌面粉。等全部倒进去后，开始用手和面。

据说不要把酵母粉撒在面粉里。

Wawa123 写了： 2024年 4月 11日 00:51 差不多的步骤
为什么最后总是又石头出现 ？？

多半是第一次发面时间太长，而后二次发酵出了问题。需要把发酵后的面团压紧，去掉气体，然后放在蒸笼里耐心等待体积膨胀至大约200%。