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我只糟过鸡腿和毛豆。刚开瓶的糟卤很咸，我一般先腌鸡腿肉，八小时后把腿肉拿出来，否则太咸。
可以腌两次鸡腿，再腌两次毛豆。
剩下的糟卤不太咸了，不过酒味还是很足。我会做两次糟溜鱼片，把糟卤做完。
其他还有什么菜，可以把糟卤做完？
还可以糟别的什么？还没做过糟虾，下次试试，估计腌的时间比鸡腿肉更短一点。

剩下的我家做糟溜鱼片，糟溜鸡片，没敢试肉片

有时候吃不了我就放制冰盒里冻成小块，当料酒用。

我们试过糟壳类海鲜： 虾，螺肉，象拔蚌，不能糟的时间长，味道没有捞汁好。 后来用糟卤兑在自己做的捞汁里。

可以糟煮鸡蛋吗?

WarmFall 写了： 2024年 9月 5日 15:22 剩下的我家做糟溜鱼片，糟溜鸡片，没敢试肉片

有时候吃不了我就放制冰盒里冻成小块，当料酒用。

我们试过糟壳类海鲜： 虾，螺肉，象拔蚌，不能糟的时间长，味道没有捞汁好。 后来用糟卤兑在自己做的捞汁里。

可以糟煮鸡蛋吗?

糟溜鸡片你怎么做的？
捞汁是啥？
不知道哎，从没吃过糟白煮蛋 糟蛋好像也没吃过。你试试？

wh 写了： 2024年 9月 5日 15:27 糟溜鸡片你怎么做的？
捞汁是啥？
不知道哎，从没吃过糟白煮蛋 糟蛋好像也没吃过。你试试？

就是跟糟溜鱼片差不错，用鸡的胸脯切片。不过要配笋片才好吃。

百度上捞汁的定义：

捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。捞汁的生产过程相对复杂，并非简单的原料调配，需经过发酵、过滤和高温无菌处理等标准程序，小规模企业难以生产，其产品也难以保证质量安全。
捞汁的口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣；捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜；捞汁菜以无油、多醋、多素，满足了广大老百姓对健康饮食的需求。

https://baike.baidu.com/item/%E6%8D%9E%E6%B1%81

吃不完就倒掉。上次吃不完的糟放冰箱，然后发霉了。还是倒掉

我说的是红糟，或者红曲

Bluesky 写了： 2024年 9月 5日 15:56 我说的是红糟，或者红曲

红曲是小颗粒的是吗？做红烧菜用的那种？那个我不用。我说的是瓶装的糟卤，卤完剩的汁儿舍不得倒掉，直接喝又太咸

wh 写了： 2024年 9月 5日 16:03 红曲是小颗粒的是吗？做红烧菜用的那种？那个我不用。我说的是瓶装的糟卤，卤完剩的汁儿舍不得倒掉，直接喝又太咸

红曲是米的形状。我把它用机器打碎了加点黄酒糊到食材上冰箱里放一阵，再开始做。
你狗一下红曲米就知道了。

Bluesky 写了： 2024年 9月 5日 16:05 红曲是米的形状。我把它用机器打碎了加点黄酒糊到食材上冰箱里放一阵，再开始做。
你狗一下红曲米就知道了。

做糟货？

WarmFall 写了： 2024年 9月 5日 15:34 就是跟糟溜鱼片差不错，用鸡的胸脯切片。不过要配笋片才好吃。

百度上捞汁的定义：

捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。捞汁的生产过程相对复杂，并非简单的原料调配，需经过发酵、过滤和高温无菌处理等标准程序，小规模企业难以生产，其产品也难以保证质量安全。
捞汁的口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣；捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜；捞汁菜以无油、多醋、多素，满足了广大老百姓对健康饮食的需求。

https://baike.baidu.com/item/%E6%8D%9E%E6%B1%81

我在油管上找到一个糟溜鸡片和胡萝卜、青椒、木耳炒的菜，准备试试，这几样蔬菜我经常做：

视频里的鸡肉片不腌。我做鱼片是用盐、胡椒粉、蛋清、生粉腌一阵的，鸡片我也想腌一下入味。
视频里的肉片是中火煮熟，也不搅动，那不会老吗？你用什么火？鱼片我一片片放的时候是小火，放完后换大火，沿锅边推鱼片，这样受热均匀，熟得快和同时吧？

这个捞汁是哪里的菜？看着好像甜甜酸酸咸咸挺爽口 你怎么做的？不是说“需经过发酵、过滤和高温无菌处理等标准程序，小规模企业难以生产，其产品也难以保证质量安全”吗？

wh 写了： 2024年 9月 5日 15:13 我只糟过鸡腿和毛豆。刚开瓶的糟卤很咸，我一般先腌鸡腿肉，八小时后把腿肉拿出来，否则太咸。
可以腌两次鸡腿，再腌两次毛豆。
剩下的糟卤不太咸了，不过酒味还是很足。我会做两次糟溜鱼片，把糟卤做完。
其他还有什么菜，可以把糟卤做完？
还可以糟别的什么？还没做过糟虾，下次试试，估计腌的时间比鸡腿肉更短一点。

不喜歡太鹹。

wh 写了： 2024年 9月 5日 16:21 我在油管上找到一个糟溜鸡片和胡萝卜、青椒、木耳炒的菜，准备试试，这几样蔬菜我经常做：

视频里的鸡肉片不腌。我做鱼片是用盐、胡椒粉、蛋清、生粉腌一阵的，鸡片我也想腌一下入味。
视频里的肉片是中火煮熟，也不搅动，那不会老吗？你用什么火？鱼片我一片片放的时候是小火，放完后换大火，沿锅边推鱼片，这样受热均匀，熟得快和同时吧？

这个捞汁是哪里的菜？看着好像甜甜酸酸咸咸挺爽口 你怎么做的？不是说“需经过发酵、过滤和高温无菌处理等标准程序，小规模企业难以生产，其产品也难以保证质量安全”吗？

如果有时间我们都是腌一下入味，上面你说的几种材料加里面也很好吃。一定要热锅凉油然后中火炒，我都用不粘锅做，因为鸡片太喜欢沾锅了。

捞汁是在国内吃到，看到店里有卖的，回来我们吃小海鲜的时候，我试着做了几次，还可以。

这个没多难，网上很多recipe

【万能海鲜捞汁】
鱼露 3勺
生抽 3勺
蚝油 3勺
香醋 2勺
白糖 1勺
鸡精 1勺
雪碧兑水 适量

【香料底】
姜蒜末 适量

----- 这些我都没放
花椒粉 1勺
辣椒粉 1勺
白芝麻 1勺
五香粉 1勺


万能海鲜捞汁的做法步骤
步骤 1
锅里热水，加3片姜，1把葱（打结）扔进锅里，大虾放进去煮熟

步骤 2
用牙签挑除虾线

--------- 上面的虾是用来吃的，可以忽略

步骤 3
碗里放姜蒜末，辣椒粉，白芝麻，五香粉，花椒粉搅拌均匀 烧开1勺香油，趁热淋下去

步骤 4
现在准备万能海鲜捞汁：3勺生抽，3勺鱼露，3勺蚝油，2勺香醋，1勺白糖，1勺鸡精，雪碧兑水

步骤 5

最后加入青红椒或者葱花拌匀增香

步骤 6
就真的很快手，很好吃！ 海鲜捞汁可以放冰箱冷藏保存3～5天

cng 写了： 2024年 9月 5日 16:27 不喜歡太鹹。

第一次腌的时候最咸，腌够味后要把腌菜拿出来。糟毛豆估计一小时就够味了。第二次以后就不咸了，菜可以一直泡在糟卤里。
糟货做起来太方便了，什么佐料都不需要。夏天吃起来又很清爽不油腻。

WarmFall 写了： 2024年 9月 5日 16:39 如果有时间我们都是腌一下入味，上面你说的几种材料加里面也很好吃。一定要热锅凉油然后中火炒，我都用不粘锅做，因为鸡片太喜欢沾锅了。

烫熟的鸡片不会粘锅吧？我做鱼片是热锅先炒胡萝卜片和木耳，熟后加已经烫熟的鱼片，再加糟卤和盐糖，勾一下芡，撒点香菜。一点不粘锅。

做红烧肉呀

wmysh 写了： 2024年 9月 5日 16:50 做红烧肉呀

红烧肉是加酒，加糟卤会不会味道变了？要是可以的话，任何加酒的荤菜都可以加糟卤啦……

wh 写了： 2024年 9月 5日 16:12做糟货？

和沪菜的糟货可能有些不一样。
红糟鱼，红糟鸡。。。

wh 写了： 2024年 9月 5日 17:10 红烧肉是加酒，加糟卤会不会味道变了？要是可以的话，任何加酒的荤菜都可以加糟卤啦……

用糟卤做任何红烧的都好吃，红烧肉、红烧鸡翅、红烧土豆、等等。

wmysh 写了： 2024年 9月 5日 18:01 用糟卤做任何红烧的都好吃，红烧肉、红烧鸡翅、红烧土豆、等等。

哇真的啊，那我下次试试。不过糟卤一般是菜快做好的时候放，红烧菜也这样？那煮的时候还要放酒吗？

Bluesky 写了： 2024年 9月 5日 17:34 和沪菜的糟货可能有些不一样。
红糟鱼，红糟鸡。。。

红糟不大知道，啥味？和红烧差不多？有照片吗？