新未名空间

杨和柳 写了： 2024年 9月 18日 11:48 爱吃酒酿。

一开始是酒酿蛋花汤，后来直接晚饭后，干吃小半碗酒酿，醉醺醺，乐呵呵就睡了。

做酒酿，关键不能粘油，把工具蒸烫和擦干。做好了，分装在玻璃瓶里冻起来，一瓶瓶拿到保鲜上化着吃。

嗯，成了做酒酿的专家了。有一年，冰箱冷冻空儿大，忽发奇想，我可以多做点酒酿冻起来啊！

一整袋糯米，两层蒸锅，拌了酒药，在烤箱里，捂起来。

出酒开锅那天，一层绿毛。

看着绿毛呆呆地想：大概老天爷不想让我吃酒酿了吧？

从此再没做过，也再没吃过。

杨和柳 写了： 2024年 9月 18日 13:57 1）买新酒药，我有点赖人家酒药过期了，当然，也可能是我自己操作不谨慎，或者烤箱里不够干净？有油分子？

2）所有的工具用洗洁精洗干净，再用开水煮一遍

3）糯米清水浸泡24小时，上锅蒸。

4）放凉，有人说为了凉得快，用冷水冲，我的感受是万一自来水不够干净。

5）米饭凉到比体温高一点，40度的时候，拌酒药

6）米饭中间 低，出清亮的酒的时候，会流到中间。

7）拌好趁热蒙上保鲜膜，放到烤箱，保温三天

8）烤箱可以预热，再关了，让里面的热一点，注意，铁架子别烫，会烫死酒引子。

9）生米泡的时间长，会出酒多，大概米吸饱了水吧。

10）成了之后，分装冷冻。中间要是忍不住，尝尝米酒发酵好了没有，还是用洗烫过的勺子，吃了第一口，不要用同一把勺子吃第二口。

WarmFall 写了： 2024年 9月 18日 14:36 哇哇， 感谢恢复，大Ge 就是 大Ge 喔
烤箱要经常开一下保温吗？ 还是只开一次就可以了。

Bluesky 写了： 2024年 9月 18日 15:06 我也很喜欢吃酒酿，特别是冬天。已经吃掉50磅一包的糯米了。

杨和柳 写了： 2024年 9月 18日 14:53 只一开始开一次就行，夏天如果空调温度不是太低放在窗户边阳光照进来的地方就行啊，跟发面一个道理。

电烙铁一打开就烫，中间不敢开啊。

WarmFall 写了： 2024年 9月 18日 13:36 能不能给个步骤方子你是怎么做的？

我做了好几次，每次都发的不好。 非常郁闷。

laomei9 写了： 2024年 9月 18日 17:20 不好控制，酵母菌大量生长，霉菌也可能一起生长

WarmFall 写了： 2024年 9月 18日 14:36 哇哇， 感谢恢复，大Ge 就是 大Ge 喔
烤箱要经常开一下保温吗？ 还是只开一次就可以了。

杨和柳 写了： 2024年 9月 18日 11:48 爱吃酒酿。

一开始是酒酿蛋花汤，后来直接晚饭后，干吃小半碗酒酿，醉醺醺，乐呵呵就睡了。

做酒酿，关键不能粘油，把工具蒸烫和擦干。做好了，分装在玻璃瓶里冻起来，一瓶瓶拿到保鲜上化着吃。

嗯，成了做酒酿的专家了。有一年，冰箱冷冻空儿大，忽发奇想，我可以多做点酒酿冻起来啊！

一整袋糯米，两层蒸锅，拌了酒药，在烤箱里，捂起来。

出酒开锅那天，一层绿毛。

看着绿毛呆呆地想：大概老天爷不想让我吃酒酿了吧？

从此再没做过，也再没吃过。

datoumao 写了： 2024年 9月 18日 17:34 Q
我以前在这里发过手把手系列，酒酿，咸水鸭，馒头，拉面，我去找找旧文件。

洪荒之前 写了： 2024年 9月 18日 19:10 我们小时候吃酒酿/醪糟，都是用水稀释了之后扑上几个荷包蛋吃，中午吃了，下午就要晕晕乎乎睡上一下午。
现在吃酒酿/醪糟，都是开盖之后直接拿调羹一勺一勺挖着吃，吃后没感觉，最喜欢米酒微麻舌尖的感觉。

杨和柳 写了： 2024年 9月 18日 19:13 真大神被炸出来了，看我这二把刀胡咧咧，要带着众人奔沟里的时候，横空一道闪电，大神出现了！

撒花

杨和柳 写了： 2024年 9月 18日 19:16 赞，微微地醉，快乐

foxrun123 写了： 2024年 9月 18日 19:30 如果懒，华人超市买现成的，有什么建意？好？不好？