新未名空间

在韩国店买了一条鲭鱼，$1.99/磅，做了以后感觉还可以，不输其它较便宜的鱼，比如Pampano。

我做的方法是从网上看来的：

1. 去掉头尾，沿着脊骨片下鱼肉
2. 抹盐腌制15分钟
3. 热油炸制金黄，下入洋葱
4. 洋葱炒至软烂加水和其它佐料，烧至少量液体即可

我口水流出来了。每次去韩国馆子都点这道菜。grilled mackerel

gousheng 写了： 2024年 10月 14日 17:22 在韩国店买了一条鲭鱼，$1.99/磅，做了以后感觉还可以，不输其它较便宜的鱼，比如Pampano。

我做的方法是从网上看来的：

1. 去掉头尾，沿着脊骨片下鱼肉
2. 抹盐腌制15分钟
3. 热油炸制金黄，下入洋葱
4. 洋葱炒至软烂加水和其它佐料，烧至少量液体即可

跟傻丁一个道理，底层的，太多了。

脂肪含量相对较低，也即“肉质柴”。。。 Pompano口感上更好一点。。。

因为很容易人工养殖。野生的欧米伽3含量很高。

macarthur 写了： 2024年 10月 14日 17:47 脂肪含量相对较低，也即“肉质柴”。。。 Pompano口感上更好一点。。。

我就喜欢瘦肉。

这边韩国超市里面的小馆子有时候会卖炸鲭鱼。一条才五六块。不知道怎么赚钱。

你们上面说的不少错误啊

Mackerel 表层鱼，有鱼油，不要养殖的

成大群游动，渔船一网能捞很多

刺太多了吧， 不知道我们说的是不是一种青鱼

唉，这就是英文中文翻译串了的后果啊。。。 韩国店卖得便宜的那种实际上是马鲛鱼，Spanish Mackerels （学名：Scomberomorus）, 大家同属“鲭鱼科”但这个鲭鱼和鲭鱼还是有区别的啊。。。

马鲛也即鲅鱼 -- 说它柴也是相对而言。海边人吃鱼比较挑，鲅鱼肉多但是肉质紧相对于其他鱼没什么油水 -- 煎鲅鱼油加少了可不成。鱼肉脂肪含量高的轻轻一煎就能把鱼油烹出来，也即所谓“肉嫩”。胶东海边为啥拿鲅鱼包鱼饺子不用别的鱼？其实就是弃之可惜食之无味。。。 而且包的时候还需要加大量的猪油脂肪，否则也不好吃。。。

米帝东岸这边最常见的鲭鱼其实是Atlantic Spanish Mackerel，（学名：Scomber scombrus），长这样：


跟韩国店卖的便宜货不是一个品种。。。

F150 写了： 2024年 10月 14日 19:28 你们上面说的不少错误啊

Mackerel 表层鱼，有鱼油，不要养殖的

成大群游动，渔船一网能捞很多

是的，刺多，吃起来麻烦。

laufine 写了： 2024年 10月 14日 19:39 刺太多了吧， 不知道我们说的是不是一种青鱼

这个台湾鲭鱼在胶东叫“鲐鲅鱼”，鱼刺么也没觉得就比别的鲅鱼多。只不过鱼皮/鱼肉里富含胺类组织，处理不当的话吃了容易引起过敏反应。。。 这也是为啥在胶东有“鲐鲅鱼有毒”这个说法。。。

学习了，还是第一次知道这个差别，以前见的都是上面那种。不过这些鱼的叫法太混乱了。

macarthur 写了： 2024年 10月 14日 20:09 唉，这就是英文中文翻译串了的后果啊。。。 韩国店卖得便宜的那种实际上是马鲛鱼，Spanish Mackerels （学名：Scomberomorus）, 大家同属“鲭鱼科”但这个鲭鱼和鲭鱼还是有区别的啊。。。

马鲛也即鲅鱼 -- 说它柴也是相对而言。海边人吃鱼比较挑，鲅鱼肉多但是肉质紧相对于其他鱼没什么油水 -- 煎鲅鱼油加少了可不成。鱼肉脂肪含量高的轻轻一煎就能把鱼油烹出来，也即所谓“肉嫩”。胶东海边为啥拿鲅鱼包鱼饺子不用别的鱼？其实就是弃之可惜食之无味。。。 而且包的时候还需要加大量的猪油脂肪，否则也不好吃。。。

米帝东岸这边最常见的鲭鱼其实是Atlantic Spanish Mackerel，（学名：Scomber scombrus），长这样：


跟韩国店卖的便宜货不是一个品种。。。

snowinwind 写了： 2024年 10月 14日 20:12 是的，刺多，吃起来麻烦。

我吃的只有一条大骨头。

YouHi 写了： 2024年 10月 14日 20:39 我吃的只有一条大骨头。

某些地方 把 鲱鱼 herring 也叫成 鲭鱼。。。

这个翻译确实成问题

我买的是Norwegian Mackerel，斑纹比较粗。我只把两片肉剔下来，骨头扔掉，刺不算太多。

laufine 写了： 2024年 10月 14日 19:39 刺太多了吧， 不知道我们说的是不是一种青鱼

对对，想起来了，有一种鲐鲅鱼，高中时有一次我吃了以后有点过敏，脸色变红

macarthur 写了： 2024年 10月 14日 20:14 这个台湾鲭鱼在胶东叫“鲐鲅鱼”，鱼刺么也没觉得就比别的鲅鱼多。只不过鱼皮/鱼肉里富含胺类组织，处理不当的话吃了容易引起过敏反应。。。 这也是为啥在胶东有“鲐鲅鱼有毒”这个说法。。。

Herring叫青鱼，在水里时背部是青色，大概一拃长，很瘦，我小时候家里偶尔买来油煎吃。

F150 写了： 2024年 10月 14日 21:37 某些地方 把 鲱鱼 herring 也叫成 鲭鱼。。。

这个翻译确实成问题

F150 写了： 2024年 10月 14日 21:37 某些地方 把 鲱鱼 herring 也叫成 鲭鱼。。。

这个翻译确实成问题

是的，不过它们都属同一科，非常的相近，所以仔细去区分沙丁、herring和较小的macherel也没有多大的意义，倒是大西洋的和太平洋的有些区别。好像大西洋的马鲛鱼比较好。总之这些低端食物链的鱼都是富含欧米伽3、B12和D，都是在美国西北海岸的居民必须补充的。

难道是我搞错了？mackerel是不是鲅鱼？不是鲭鱼？