新未名空间

五六年甜酒丸一直保存在冻柜里，有点担心，这次做的还算成功，证明其活性还可以。

简单步骤：

泡一夜糯米，然后放入蒸锅大火蒸20分钟，蒸好后将其倒入无油污彻底清洗干净的容器，盖上盖子避免风干， 待它凉下来。










酒药丸磨成粉状，准备一小碗凉开水，待米基本凉透后后往上面均匀撒酒药，手沾上凉开水把米和酒药和匀。最后密封放于室温用棉被裹上三天。最好不要加热让其自然发酵，这样做出的会更甜。








最后装瓶放冰箱冷藏完工

datoumao 写了： 2024年 10月 17日 16:05 五六年甜酒丸一直保存在冻柜里，有点担心，证明其活性还可以。

泡一夜糯米，然后放入蒸锅大火蒸20分钟，蒸好后将其倒入无油污彻底清洗干净的容器，盖上盖子避免风干， 待它凉下来。










酒药丸磨成粉状，准备一小碗凉开水，待米基本凉透后后往上面均匀撒酒药，手沾上凉开水把米和酒药和匀。最后密封放于室温用棉被裹上三天。最好不要加热让其自然发酵，这样做出的会更甜。








最后装瓶放冰箱冷藏完工

漂亮！我家好像也有以前做剩下的酒酿丸，可能和我家小孩一样大龄……以前看我妈做过，也是用被子裹饭锅，过几天就出酒了。我妈也是在米中间挖个洞 大概是看有没有出酒。自己做出来的比店里的酒少，店里的汁多米少。我家老大不爱吃，老二很爱吃。我总是买米婆婆的牌子，没自己做过，怕做不好。我妈做的时候还担心出不了酒，不知道什么情况下会做砸？

wh 写了： 2024年 10月 17日 16:17 漂亮！我家好像也有以前做剩下的酒酿丸，可能和我家小孩一样大龄……以前看我妈做过，也是用被子裹饭锅，过几天就出酒了。我妈也是在米中间挖个洞 大概是看有没有出酒。自己做出来的比店里的酒少，店里的汁多米少。我家老大不爱吃，老二很爱吃。我总是买米婆婆的牌子，没自己做过，怕做不好。我妈做的时候还担心出不了酒，不知道什么情况下会做砸？

可以试着做一做，也许妈妈做的老大就会吃了。容器一定要洗干净，不能有油，包括蒸米的笼屉。米要凉下来，温热也可以上酒药，一定要和匀。要密封好，不要漏气避免细菌进去。

我前些日子买了一袋子25磅糯米，看看周末我能否也做一盆

datoumao 写了： 2024年 10月 17日 16:26 可以试着做一做，也许妈妈做的老大就会吃了。容器一定要洗干净，不能有油，包括蒸米的笼屉。米要凉下来，温热也可以上酒药，一定要和匀。要密封好，不要漏气避免细菌进去。

我家没有蒸笼，不记得我妈是怎么做的了，回头问问她。有油就出不了酒？我也不记得她密封，只记得是在锅里做的，有锅盖，再裹棉被。你是在玻璃容器里做的？

gousheng 写了： 2024年 10月 17日 16:29 我前些日子买了一袋子25磅糯米，看看周末我能否也做一盆

买这么多，本来打算做啥？
做完来秀一秀

赞哦，好像我还跟你要过做法，你说找不到原来的帖子里。

我之前也做过一次我，用的糯米，一天就好了，甜得简直有点过分，缺少酒味，基本就是甜味。

蒸锅太麻烦了，电饭锅直接做饭一点儿问题都没有。
糯米最好，Costco 的大米也是可以的。

关键还是在温度和甜酒药。

wh 写了： 2024年 10月 17日 16:32 我家没有蒸笼，不记得我妈是怎么做的了，回头问问她。有油就出不了酒？我也不记得她密封，只记得是在锅里做的，有锅盖，再裹棉被。你是在玻璃容器里做的？

电饭煲也可以，我喜欢有嚼头的，所以用蒸锅。

WarmFall 写了： 2024年 10月 17日 16:33 赞哦，好像我还跟你要过做法，你说找不到原来的帖子里。

记得好像有这么回事，我那个旧帖找不到了，只找到几张照片。谢谢打赏！

糖化是有氧发酵，所以一开始不要太密封。
另外发酵好了以后煮开就可以杀死酵母菌，终止发酵。
我总觉得店里卖的是加水加糖的结果，正常做不可能有那么多水。

楼主你和我大哥一样，都是南蛮啊～～～

DIYer 写了： 2024年 10月 17日 16:33 我之前也做过一次我，用的糯米，一天就好了，甜得简直有点过分，缺少酒味，基本就是甜味。

放几天就转化成酒精了，再对点水可以当作料酒，炖汤放一点比买的料酒要好多了。

YouHi 写了： 2024年 10月 17日 16:39 楼主你和我大哥一样，都是南蛮啊～～～

算吧

想喝酒就大大方方的买酒喝～～～

酒曲最担心的是有没有别的杂菌掺进去。

YouHi 写了： 2024年 10月 17日 16:39 楼主你和我大哥一样，都是南蛮啊～～～

我正想问你还有大哥啊……

DIYer 写了： 2024年 10月 17日 16:33 我之前也做过一次我，用的糯米，一天就好了，甜得简直有点过分，缺少酒味，基本就是甜味。

应该不会一天，起码得三天

snowinwind 写了： 2024年 10月 17日 16:38 糖化是有氧发酵，所以一开始不要太密封。
另外发酵好了以后煮开就可以杀死酵母菌，终止发酵。
我总觉得店里卖的是加水加糖的结果，正常做不可能有那么多水。

一开始不要太密封是什么意思？第一天不封塑膜，第二天封？还没发酵好就打开没问题？
很可能，店里的酒酿很稀薄。