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#1 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 10月 31日 19:05
由 oldestghost
Hope别坏
中餐半成品万岁。包子饺子馒头卤味之外，其他dish的配料如果都自己搞，比如泡椒，葱油，花椒油，泡菜，酸菜，海鲜汁，高汤这些，拆开都很简单，自己做的也肯定比买的强，但太累了。
开餐厅这么玩，100刀/人起步吧，而且没连锁可能，品控会玩死人的。
中国大陆能好点，人工不值钱。
酸菜攻略
豇豆攻略
#2 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 10月 31日 19:21
由 WarmFall
楼主的太座太幸福了。
期待看酸豇豆。 你们是四川贵州的？是不是只有那些地方有酸豇豆？
#3 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 10月 31日 19:24
由 tdm
WarmFall 写了： 2024年 10月 31日 19:21
楼主的太座太幸福了。
期待看酸豇豆。 你们是四川贵州的？是不是只有那些地方有酸豇豆？
四川是泡菜不是腌菜。我家的坛子随时可以泡姜泡萝卜泡豇豆。不过我这个坛子也是小号了。小时候老人家的坛子都比小孩还高。
#4 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 10月 31日 19:28
由 WarmFall
tdm 写了： 2024年 10月 31日 19:24
四川是泡菜不是腌菜。我家的坛子随时可以泡姜泡萝卜泡豇豆。不过我这个坛子也是小号了。小时候老人家的坛子都比小孩还高。
我以为楼主事说腌酸菜呢，豇豆不都是腌酸豇豆吗？
你家是四川那边的吧，如果加了新菜是不是还要放盐和酒？觉得麻烦，一直不敢试。
#5 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 10月 31日 19:30
由 oldestghost
四川是酸菜，东北是另外一种酸菜和朝鲜泡菜，江苏是酸豇豆。
我老婆还做过一种南方泡菜。
这几种好像都有细微差别。
我老家是浙江的。
我因为工作，学习原因，东北，北京，上海，深圳，广州都呆过挺久的。
所以胃早就不知道属于哪里了。
#6 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 10月 31日 19:35
由 tdm
WarmFall 写了： 2024年 10月 31日 19:28
我以为楼主事说腌酸菜呢，豇豆不都是腌酸豇豆吗？
你家是四川那边的吧，如果加了新菜是不是还要放盐和酒？觉得麻烦，一直不敢试。
是滴。只要开始菌种培养成功，以后不麻烦。一年半载的加一次酒，盐，还有花椒。平时需要做的只是在边上加净水，保持水封。
#7 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 10月 31日 20:08
由 DavidHuang
tdm 写了： 2024年 10月 31日 19:35
是滴。只要开始菌种培养成功，以后不麻烦。一年半载的加一次酒，盐，还有花椒。平时需要做的只是在边上加净水，保持水封。
确实如此。我从 target 买了袋装的德国酸菜，用里面的水繁殖的菌种，已经吃了几年各种酸菜了。酸萝卜，酸豇豆等等
#8 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 10月 31日 20:10
由 WarmFall
DavidHuang 写了： 2024年 10月 31日 20:08
确实如此。我从 target 买了袋装的德国酸菜，用里面的水繁殖的菌种，已经吃了几年各种酸菜了。酸萝卜，酸豇豆等等
就是那种酸大头菜吗？
#9 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 10月 31日 20:15
由 wh
WarmFall 写了： 2024年 10月 31日 19:21
楼主的太座太幸福了。
期待看酸豇豆。 你们是四川贵州的？是不是只有那些地方有酸豇豆？
他好像从北京到广府，南北都住过。模糊印象，不一定对。
#10 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 10月 31日 20:16
由 wh
oldestghost 写了： 2024年 10月 31日 19:30
四川是酸菜，东北是另外一种酸菜和朝鲜泡菜，江苏是酸豇豆。
我老婆还做过一种南方泡菜。
这几种好像都有细微差别。
我老家是浙江的。
我因为工作，学习原因，东北，北京，上海，深圳，广州都呆过挺久的。
所以胃早就不知道属于哪里了。
那我还记得八九不离十
老家浙江哪里啊？
#11 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 10月 31日 20:17
由 wh
DavidHuang 写了： 2024年 10月 31日 20:08
确实如此。我从 target 买了袋装的德国酸菜，用里面的水繁殖的菌种，已经吃了几年各种酸菜了。酸萝卜，酸豇豆等等
德国酸菜长啥样？怎么繁殖菌种？奔个酸萝卜酸豇豆……
#12 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 10月 31日 20:27
由 DavidHuang
应该买的是这个免费酸菜，应该是酸的切丝圆白菜
https://www.doctorofcredit.com/free-16o ... er-rebate/
坛子用开水烫洗一遍杀杂菌
加入凉开水和白糖，加点盐，不用太在意多少，只要浓度不是太高就行，细菌比较不挑食的。
酸菜袋子剪开一个小口，把酸菜里面的水挤压到坛子里
水封酸菜坛子
几天后打开看看，没臭的话可以扔东西进去泡了。
加新货时注意补充盐，有时可加点酒
#13 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 10月 31日 20:38
由 DavidHuang
Kroger 好像有这种酸菜，target 搜不到了。
https://www.kroger.com/p/cleveland-krau ... 6998200000
当时买回来后发现袋子上写着 LIVE & RAW PROBIOTICS，于是决定以此菌种繁殖，自制酸菜
#14 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 10月 31日 21:54
由 oldestghost
#15 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 10月 31日 21:58
由 Laochen
能干得很
#16 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 10月 31日 22:04
由 chihaha
#17 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 10月 31日 22:12
由 DavidHuang
我弄了瓶伏特加。
#18 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 11月 1日 04:42
由 wh
#19 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 11月 1日 04:43
由 wh
#20 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 11月 1日 07:23
由 DavidHuang
wh 写了： 2024年 11月 1日 04:42
什么叫水封酸菜坛子？泡菜是不是两三天就入味了？
https://pcdetail.taobao.com/4b261c921c0 ... 3f4e5.html
盖子盖上后环形周围要有水密封的，这样才能保证内部厌氧发酵，这是制作酸菜的关键，平时也要保证有水密封。
泡菜所需时间和菜的大小形状有关。大块的萝卜需要时间长点，豇豆之类可能只要两三天。
