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#1 做凉皮

发表于 : 2025年 1月 9日 19:57
off
喂女人
图片

#2 Re: 做凉皮

发表于 : 2025年 1月 9日 19:59
WarmFall
大砍刀有点吓人

#3 Re: 做凉皮

发表于 : 2025年 1月 9日 20:01
robot2022
厉害了
自己做得花几个小时吧

#4 Re: 做凉皮

发表于 : 2025年 1月 9日 20:18
off
昨天活面,醒了一晚上,早晨洗面,十五二十分钟,然后沉淀五个小时左右。
蒸大概三分钟一张。

#5 Re: 做凉皮

发表于 : 2025年 1月 9日 20:19
liufanghe
off 写了: 2025年 1月 9日 20:18 昨天活面,醒了一晚上,早晨洗面,十五二十分钟,然后沉淀五个小时左右。
蒸大概三分钟一张。
蒸锅蒸还是水面上蒸?

#6 Re: 做凉皮

发表于 : 2025年 1月 9日 20:22
VladPutin
你鸭也是陕西佬,陕西还真是出粉儿,LOL

#8 Re: 做凉皮

发表于 : 2025年 1月 9日 20:24
off
liufanghe 写了: 2025年 1月 9日 20:19 蒸锅蒸还是水面上蒸?
漂水面

#9 Re: 做凉皮

发表于 : 2025年 1月 9日 20:25
off
VladPutin 写了: 2025年 1月 9日 20:22 你鸭也是陕西佬,陕西还真是出粉儿,LOL
檫!
明天你再来,看我是哪里人。

#10 Re: 做凉皮

发表于 : 2025年 1月 9日 20:25
VladPutin
off 写了: 2025年 1月 9日 20:25 檫!
明天你再来,看我是哪里人。
你鸭还会变种? 牛批!

#11 Re: 做凉皮

发表于 : 2025年 1月 9日 20:36
off
liufanghe 写了: 2025年 1月 9日 20:19 蒸锅蒸还是水面上蒸?
沃尔玛 none stick cake 盘6in, 9毛一个。
绝对不粘,不用刷油喷油。

#12 Re: 做凉皮

发表于 : 2025年 1月 9日 20:37
off
辣椒油也可以自己做,也可以买棒子的红油。

图片

#13 Re: 做凉皮

发表于 : 2025年 1月 9日 20:38
noles
off 写了: 2025年 1月 9日 19:57 喂女人
图片
小时候我家总做。我自己这没有铁皮蒸盘,没法蒸。你有蒸盘?、

edit: 看到你用的盘了。

#14 Re: 做凉皮

发表于 : 2025年 1月 9日 20:38
off
盘不要买贵的。

挑便宜的,薄,懂吧?

#15 Re: 做凉皮

发表于 : 2025年 1月 9日 20:51
off
这不是什么高难度,网上教程一堆,我也易葫芦画瓢,但是几年琢磨下来目前我自负的认为我已经超过9成的人(有人回国回来后从南到北吃了一圈:没你做的口感好)

一点小心得,供商榷:
必须选择bread面粉,蛋白高。
必须醒面10小时以上,中间要揉几次
洗面最后一两次不要,有面筋渣会影响卖相
蒸盘放入水面要保持水平持续十几二十秒,等凝固后再松手,这样面皮厚薄均一。
蒸不少于二分钟,时间短面皮脆,口感不糯不劲抖。
陈醋,不是香醋
辣椒油各花入各眼,没有标准

味道的关键是凉皮水,这个玄学,我没琢磨出定势,目前也是跟着感觉。

面筋加酵母发酵三十分钟-3个小时,看温度。
蒸三十分钟。

#16 Re: 做凉皮

发表于 : 2025年 1月 9日 21:37
Qingqiu
和面条有什么区别?

#17 Re: 做凉皮

发表于 : 2025年 1月 9日 22:40
liufanghe
我比较懒
觉得蒸面皮就好
觉得洗面太麻烦
就是这个蒸盘一直不方便
买过国内的薄钢勃勃
粘,很不好用

#18 Re: 做凉皮

发表于 : 2025年 1月 9日 22:44
liufanghe
off 写了: 2025年 1月 9日 20:51 这不是什么高难度,网上教程一堆,我也易葫芦画瓢,但是几年琢磨下来目前我自负的认为我已经超过9成的人(有人回国回来后从南到北吃了一圈:没你做的口感好)

一点小心得,供商榷:
必须选择bread面粉,蛋白高。
必须醒面10小时以上,中间要揉几次
洗面最后一两次不要,有面筋渣会影响卖相
蒸盘放入水面要保持水平持续十几二十秒,等凝固后再松手,这样面皮厚薄均一。
蒸不少于二分钟,时间短面皮脆,口感不糯不劲抖。
陈醋,不是香醋
辣椒油各花入各眼,没有标准

味道的关键是凉皮水,这个玄学,我没琢磨出定势,目前也是跟着感觉。

面筋加酵母发酵三十分钟-3个小时,看温度。
蒸三十分钟。
凉皮水是啥?
蒸5张皮儿就要20几分钟了
还不算别的时间
真是很费时的吃食

#19 Re: 做凉皮

发表于 : 2025年 1月 9日 23:03
off
抄来的

肉蔻,白蔻,香果各25克,八角40克,花椒15克,山奈40克,砂仁30克,小茴香80克,丁香2克,白芷10克,桂皮40克
小火帮半个小时

#20 Re: 做凉皮

发表于 : 2025年 1月 10日 04:36
Pegasi
liufanghe 写了: 2025年 1月 9日 22:44 凉皮水是啥?
蒸5张皮儿就要20几分钟了
还不算别的时间
真是很费时的吃食
比凉皮还麻烦的吃食还很多,陕西人真的很蠢

#21 Re: 做凉皮

发表于 : 2025年 1月 10日 07:15
liufanghe
Pegasi 写了: 2025年 1月 10日 04:36 比凉皮还麻烦的吃食还很多,陕西人真的很蠢
怎么能这么说
大簸簸一张皮儿够吃一顿了
这个能在曼哈顿开起连锁店
自然在味道上有特点
而且营养也算均衡