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#1 自酿米酒缩短到一天半
发表于 : 2025年 1月 10日 22:00
由 datoumao
两处改进:
1. 将酒曲药丸碾碎后倒入半碗凉开水中搅拌均匀,相较于直接往蒸熟糯米上撒干酒曲粉,水溶酒曲更易于搅拌,且能保湿。
2. 将盛装糯米的容器放入烤炉中,打开bread proof ,这是发面最宜温度,酒曲发酵很快。
经过36小时,酒就出水了,而且已经非常的甜。

#2 Re: 自酿米酒缩短到一天半
发表于 : 2025年 1月 10日 22:05
由 wh
datoumao 写了: 2025年 1月 10日 22:00
两处改进:
1. 将酒曲药丸碾碎后倒入半碗凉开水中搅拌均匀,相较于直接往蒸熟糯米上撒干酒曲粉,水溶酒曲更易于搅拌,且能保湿。
2. 将盛装糯米的容器放入烤炉中,打开bread proof ,这是发面最宜温度,酒曲发酵很快。
经过36小时,酒就出水了,而且已经非常的甜。
好诱人!bread proof是几度?那要36小时开着烤炉?
你上次的方子也用凉开水拌匀酒曲,不过最后用被子捂三天:
viewtopic.php?t=614729
#3 Re: 自酿米酒缩短到一天半
发表于 : 2025年 1月 10日 22:06
由 robot2022
酒曲哪里找啊
超市应该很少有吧
#4 Re: 自酿米酒缩短到一天半
发表于 : 2025年 1月 10日 22:08
由 Sunland
这是酒酿不是酒吧?
酒酿几乎不含酒精的。
datoumao 写了: 2025年 1月 10日 22:00
两处改进:
1. 将酒曲药丸碾碎后倒入半碗凉开水中搅拌均匀,相较于直接往蒸熟糯米上撒干酒曲粉,水溶酒曲更易于搅拌,且能保湿。
2. 将盛装糯米的容器放入烤炉中,打开bread proof ,这是发面最宜温度,酒曲发酵很快。
经过36小时,酒就出水了,而且已经非常的甜。
#5 Re: 自酿米酒缩短到一天半
发表于 : 2025年 1月 10日 22:09
由 huangchong
datoumao 写了: 2025年 1月 10日 22:00
1. 将酒曲药丸碾碎后倒入半碗凉开水中搅拌均匀,相较于直接往蒸熟糯米上撒干酒曲粉,水溶酒曲更易于搅拌糯米,且能保湿。
2. 将盛装糯米的容器放入烤炉中,打开bread proof ,这是发面最宜温度,酒曲发酵很快。
经过36小时,酒就出水了,而且已经非常的甜。
又快又好
#6 Re: 自酿米酒缩短到一天半
发表于 : 2025年 1月 10日 22:09
由 huangchong
robot2022 写了: 2025年 1月 10日 22:06
酒曲哪里找啊
超市应该很少有吧
amazon 有
#7 Re: 自酿米酒缩短到一天半
发表于 : 2025年 1月 10日 22:15
由 wh
robot2022 写了: 2025年 1月 10日 22:06
酒曲哪里找啊
超市应该很少有吧
中国店有酒曲丸,大白丸子。找不到的话问问老板。好像用量很少,问问datoumao。我妈以前做过,剩下的酒曲丸一直在冰箱里搁着……
#8 Re: 自酿米酒缩短到一天半
发表于 : 2025年 1月 10日 23:24
由 datoumao
Sunland 写了: 2025年 1月 10日 22:08
这是酒酿不是酒吧?
酒酿几乎不含酒精的。
现在还不是,最后才变成酒
#9 Re: 自酿米酒缩短到一天半
发表于 : 2025年 1月 10日 23:26
由 datoumao
但贵,中国店的便宜,我用这种,一丸可以做五磅生米。

#10 Re: 自酿米酒缩短到一天半
发表于 : 2025年 1月 10日 23:27
由 datoumao
wh 写了: 2025年 1月 10日 22:15
中国店有酒曲丸,大白丸子。找不到的话问问老板。好像用量很少,问问datoumao。我妈以前做过,剩下的酒曲丸一直在冰箱里搁着……
在冰箱里不会坏
#11 Re: 自酿米酒缩短到一天半
发表于 : 2025年 1月 11日 01:21
由 jiml
datoumao 写了: 2025年 1月 10日 22:00
两处改进:
1. 将酒曲药丸碾碎后倒入半碗凉开水中搅拌均匀,相较于直接往蒸熟糯米上撒干酒曲粉,水溶酒曲更易于搅拌,且能保湿。
2. 将盛装糯米的容器放入烤炉中,打开bread proof ,这是发面最宜温度,酒曲发酵很快。
经过36小时,酒就出水了,而且已经非常的甜。
我特别喜欢吃酒酿,母亲来美国玩的时候经常给我做
廉颇北方长大,不会做米饭类的花式食品,跟着母亲学做酒酿,没学会
#12 Re: 自酿米酒缩短到一天半
发表于 : 2025年 1月 11日 01:25
由 wh
是不坏,就是一直没做过……以前不知道小孩要不要吃,后来发现老二相当喜欢。不过老大不爱吃。
五磅米很多啊……你一次做多少?几个cups的米?
#13 Re: 自酿米酒缩短到一天半
发表于 : 2025年 1月 11日 01:28
由 wh
jiml 写了: 2025年 1月 11日 01:21
我特别喜欢吃酒酿,母亲来美国玩的时候经常给我做
廉颇北方长大,不会做米饭类的花式食品,跟着母亲学做酒酿,没学会
那她会做各式面食吧?
你让领导看我楼上贴的大头猫的前一个酒酿帖,很详细,也不太需要什么技巧,不会学不会:
viewtopic.php?t=614729
还有,你为啥说那个马甲?我今天收精,发现他和另一个id说话一模一样,但不是你说的id。
#14 Re: 自酿米酒缩短到一天半
发表于 : 2025年 1月 11日 01:34
由 cng
wh 写了: 2025年 1月 11日 01:25
是不坏,就是一直没做过……以前不知道小孩要不要吃,后来发现老二相当喜欢。不过老大不爱吃。
五磅米很多啊……你一次做多少?几个cups的米?
About 1 cup per pound. Different rice has different density.
#15 Re: 自酿米酒缩短到一天半
发表于 : 2025年 1月 11日 01:43
由 wh
cng 写了: 2025年 1月 11日 01:34
About 1 cup per pound. Different rice has different density.
哦。costco的红国宝25磅,我咋觉得远不止25杯?我家没食物秤

#16 Re: 自酿米酒缩短到一天半
发表于 : 2025年 1月 11日 02:13
由 jiml
wh 写了: 2025年 1月 11日 01:28
那她会做各式面食吧?
你让领导看我楼上贴的大头猫的前一个酒酿帖,很详细,也不太需要什么技巧,不会学不会:
viewtopic.php?t=614729
还有,你为啥说那个马甲?我今天收精,发现他和另一个id说话一模一样,但不是你说的id。
首任股版版主说他是那个马甲。
那个马甲实际上是老买题的股友,在老买买提我和那个马甲交情不错的。
#17 Re: 自酿米酒缩短到一天半
发表于 : 2025年 1月 11日 02:37
由 wh
jiml 写了: 2025年 1月 11日 02:13
首任股版版主说他是那个马甲。
那个马甲实际上是老买题的股友,在老买买提我和那个马甲交情不错的。
吃金?他大举封人的时候?那时候他看谁都是马甲,都要害他……
这个马甲不熟。这几个id都说反对骂人和粗口。政治立场不清楚。也不大清楚股版的封人原则。既然版副辞职,就看以后的吧。你要是觉得谁当版务比较合适,可以去股版推荐?
#18 Re: 自酿米酒缩短到一天半
发表于 : 2025年 1月 11日 10:38
由 FoxMe
赞。原创技术含量高,可申请专利
datoumao 写了: 2025年 1月 10日 22:00
两处改进:
1. 将酒曲药丸碾碎后倒入半碗凉开水中搅拌均匀,相较于直接往蒸熟糯米上撒干酒曲粉,水溶酒曲更易于搅拌,且能保湿。
2. 将盛装糯米的容器放入烤炉中,打开bread proof ,这是发面最宜温度,酒曲发酵很快。
经过36小时,酒就出水了,而且已经非常的甜。
#19 Re: 自酿米酒缩短到一天半
发表于 : 2025年 1月 11日 12:55
由 littlek
你得绝气才能成酒,酒酿是开放酿制的。一般温度高点(比如暖气开到28C)一天也够了。时间再长就酸了。
估计你从来没有做过酒酿,就知道瞎说。
datoumao 写了: 2025年 1月 10日 23:24
现在还不是,最后才变成酒
#20 Re: 自酿米酒缩短到一天半
发表于 : 2025年 1月 11日 13:03
由 fukwumao
电高压锅有个酸奶功能,米酒的温度是不是和酸奶一样呢?
没有研究过
感觉都是厌氧菌的作用吧