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#1 自酿米酒缩短到一天半

发表于 : 2025年 1月 10日 22:00
datoumao
两处改进:

1. 将酒曲药丸碾碎后倒入半碗凉开水中搅拌均匀,相较于直接往蒸熟糯米上撒干酒曲粉,水溶酒曲更易于搅拌,且能保湿。
2. 将盛装糯米的容器放入烤炉中,打开bread proof ,这是发面最宜温度,酒曲发酵很快。

经过36小时,酒就出水了,而且已经非常的甜。

图片

#2 Re: 自酿米酒缩短到一天半

发表于 : 2025年 1月 10日 22:05
wh
datoumao 写了: 2025年 1月 10日 22:00 两处改进:

1. 将酒曲药丸碾碎后倒入半碗凉开水中搅拌均匀,相较于直接往蒸熟糯米上撒干酒曲粉,水溶酒曲更易于搅拌,且能保湿。
2. 将盛装糯米的容器放入烤炉中,打开bread proof ,这是发面最宜温度,酒曲发酵很快。

经过36小时,酒就出水了,而且已经非常的甜。

图片
好诱人!bread proof是几度?那要36小时开着烤炉?

你上次的方子也用凉开水拌匀酒曲,不过最后用被子捂三天:
viewtopic.php?t=614729

#3 Re: 自酿米酒缩短到一天半

发表于 : 2025年 1月 10日 22:06
robot2022
酒曲哪里找啊
超市应该很少有吧

#4 Re: 自酿米酒缩短到一天半

发表于 : 2025年 1月 10日 22:08
Sunland
这是酒酿不是酒吧?
酒酿几乎不含酒精的。
datoumao 写了: 2025年 1月 10日 22:00 两处改进:

1. 将酒曲药丸碾碎后倒入半碗凉开水中搅拌均匀,相较于直接往蒸熟糯米上撒干酒曲粉,水溶酒曲更易于搅拌,且能保湿。
2. 将盛装糯米的容器放入烤炉中,打开bread proof ,这是发面最宜温度,酒曲发酵很快。

经过36小时,酒就出水了,而且已经非常的甜。

图片

#5 Re: 自酿米酒缩短到一天半

发表于 : 2025年 1月 10日 22:09
huangchong
datoumao 写了: 2025年 1月 10日 22:00 1. 将酒曲药丸碾碎后倒入半碗凉开水中搅拌均匀,相较于直接往蒸熟糯米上撒干酒曲粉,水溶酒曲更易于搅拌糯米,且能保湿。
2. 将盛装糯米的容器放入烤炉中,打开bread proof ,这是发面最宜温度,酒曲发酵很快。

经过36小时,酒就出水了,而且已经非常的甜。

图片
又快又好

#6 Re: 自酿米酒缩短到一天半

发表于 : 2025年 1月 10日 22:09
huangchong
robot2022 写了: 2025年 1月 10日 22:06 酒曲哪里找啊
超市应该很少有吧
amazon 有

#7 Re: 自酿米酒缩短到一天半

发表于 : 2025年 1月 10日 22:15
wh
robot2022 写了: 2025年 1月 10日 22:06 酒曲哪里找啊
超市应该很少有吧
中国店有酒曲丸,大白丸子。找不到的话问问老板。好像用量很少,问问datoumao。我妈以前做过,剩下的酒曲丸一直在冰箱里搁着……

#8 Re: 自酿米酒缩短到一天半

发表于 : 2025年 1月 10日 23:24
datoumao
Sunland 写了: 2025年 1月 10日 22:08 这是酒酿不是酒吧?
酒酿几乎不含酒精的。
现在还不是,最后才变成酒

#9 Re: 自酿米酒缩短到一天半

发表于 : 2025年 1月 10日 23:26
datoumao
huangchong 写了: 2025年 1月 10日 22:09amazon 有
但贵,中国店的便宜,我用这种,一丸可以做五磅生米。

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#10 Re: 自酿米酒缩短到一天半

发表于 : 2025年 1月 10日 23:27
datoumao
wh 写了: 2025年 1月 10日 22:15 中国店有酒曲丸,大白丸子。找不到的话问问老板。好像用量很少,问问datoumao。我妈以前做过,剩下的酒曲丸一直在冰箱里搁着……
在冰箱里不会坏

#11 Re: 自酿米酒缩短到一天半

发表于 : 2025年 1月 11日 01:21
jiml
datoumao 写了: 2025年 1月 10日 22:00 两处改进:

1. 将酒曲药丸碾碎后倒入半碗凉开水中搅拌均匀,相较于直接往蒸熟糯米上撒干酒曲粉,水溶酒曲更易于搅拌,且能保湿。
2. 将盛装糯米的容器放入烤炉中,打开bread proof ,这是发面最宜温度,酒曲发酵很快。

经过36小时,酒就出水了,而且已经非常的甜。

图片
我特别喜欢吃酒酿,母亲来美国玩的时候经常给我做
廉颇北方长大,不会做米饭类的花式食品,跟着母亲学做酒酿,没学会

#12 Re: 自酿米酒缩短到一天半

发表于 : 2025年 1月 11日 01:25
wh
datoumao 写了: 2025年 1月 10日 23:27 在冰箱里不会坏
是不坏,就是一直没做过……以前不知道小孩要不要吃,后来发现老二相当喜欢。不过老大不爱吃。
五磅米很多啊……你一次做多少?几个cups的米?

#13 Re: 自酿米酒缩短到一天半

发表于 : 2025年 1月 11日 01:28
wh
jiml 写了: 2025年 1月 11日 01:21 我特别喜欢吃酒酿,母亲来美国玩的时候经常给我做
廉颇北方长大,不会做米饭类的花式食品,跟着母亲学做酒酿,没学会
那她会做各式面食吧?
你让领导看我楼上贴的大头猫的前一个酒酿帖,很详细,也不太需要什么技巧,不会学不会:
viewtopic.php?t=614729

还有,你为啥说那个马甲?我今天收精,发现他和另一个id说话一模一样,但不是你说的id。

#14 Re: 自酿米酒缩短到一天半

发表于 : 2025年 1月 11日 01:34
cng
wh 写了: 2025年 1月 11日 01:25 是不坏,就是一直没做过……以前不知道小孩要不要吃,后来发现老二相当喜欢。不过老大不爱吃。
五磅米很多啊……你一次做多少?几个cups的米?
About 1 cup per pound. Different rice has different density.

#15 Re: 自酿米酒缩短到一天半

发表于 : 2025年 1月 11日 01:43
wh
cng 写了: 2025年 1月 11日 01:34 About 1 cup per pound. Different rice has different density.
哦。costco的红国宝25磅,我咋觉得远不止25杯?我家没食物秤 :(

#16 Re: 自酿米酒缩短到一天半

发表于 : 2025年 1月 11日 02:13
jiml
wh 写了: 2025年 1月 11日 01:28 那她会做各式面食吧?
你让领导看我楼上贴的大头猫的前一个酒酿帖,很详细,也不太需要什么技巧,不会学不会:
viewtopic.php?t=614729

还有,你为啥说那个马甲?我今天收精,发现他和另一个id说话一模一样,但不是你说的id。
首任股版版主说他是那个马甲。
那个马甲实际上是老买题的股友,在老买买提我和那个马甲交情不错的。

#17 Re: 自酿米酒缩短到一天半

发表于 : 2025年 1月 11日 02:37
wh
jiml 写了: 2025年 1月 11日 02:13 首任股版版主说他是那个马甲。
那个马甲实际上是老买题的股友,在老买买提我和那个马甲交情不错的。
吃金?他大举封人的时候?那时候他看谁都是马甲,都要害他……
这个马甲不熟。这几个id都说反对骂人和粗口。政治立场不清楚。也不大清楚股版的封人原则。既然版副辞职,就看以后的吧。你要是觉得谁当版务比较合适,可以去股版推荐?

#18 Re: 自酿米酒缩短到一天半

发表于 : 2025年 1月 11日 10:38
FoxMe
赞。原创技术含量高,可申请专利 :D
datoumao 写了: 2025年 1月 10日 22:00 两处改进:

1. 将酒曲药丸碾碎后倒入半碗凉开水中搅拌均匀,相较于直接往蒸熟糯米上撒干酒曲粉,水溶酒曲更易于搅拌,且能保湿。
2. 将盛装糯米的容器放入烤炉中,打开bread proof ,这是发面最宜温度,酒曲发酵很快。

经过36小时,酒就出水了,而且已经非常的甜。

图片

#19 Re: 自酿米酒缩短到一天半

发表于 : 2025年 1月 11日 12:55
littlek
你得绝气才能成酒,酒酿是开放酿制的。一般温度高点(比如暖气开到28C)一天也够了。时间再长就酸了。

估计你从来没有做过酒酿,就知道瞎说。
datoumao 写了: 2025年 1月 10日 23:24 现在还不是,最后才变成酒

#20 Re: 自酿米酒缩短到一天半

发表于 : 2025年 1月 11日 13:03
fukwumao
电高压锅有个酸奶功能,米酒的温度是不是和酸奶一样呢?
没有研究过

感觉都是厌氧菌的作用吧