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#1 做点青岛风味风干腊肠
发表于 ： 2025年 1月 12日 10:04
由 F150
偷懒借用网上的图和文字，lol
简单讲，就是肉切小块调味，灌肠，挂起来风干。青岛的口味会偏咸。
我的记忆里，以前是没有这种腊肠的。大约30多年前，从青岛流传到乡下，一下子就流行开了，从此家家户户每年冬天都要加工。
但我其实很好奇，最初青岛是不是一直有这种风干腊肠，还是从别的地方传入的？我记忆里很小的时候去青岛亲友家里几次，但对这种腊肠没什么印象。
你们老家冬天也流行这种风干腊肠吗？
https://m.xiachufang.com/recipe/107259145/
https://news.qingdaonews.com/wap/2017-1 ... 061438.htm
#2 Re: 做点青岛风味风干腊肠
发表于 ： 2025年 1月 12日 10:32
由 wmysh
巧了，昨晚我家那口子也做香肠，用红星二锅头调香。
#3 Re: 做点青岛风味风干腊肠
发表于 ： 2025年 1月 12日 10:33
由 F150
wmysh 写了： 2025年 1月 12日 10:32
巧了，昨晚我家那口子也做香肠，用红星二锅头调香。
风俗，lol
#4 Re: 做点青岛风味风干腊肠
发表于 ： 2025年 1月 12日 12:30
由 VladPutin
肠衣哪弄去？
#5 Re: 做点青岛风味风干腊肠
发表于 ： 2025年 1月 12日 12:51
由 wh
wmysh 写了： 2025年 1月 12日 10:32
巧了，昨晚我家那口子也做香肠，用红星二锅头调香。
江南好像不做香肠？我没见我外婆做过。只买做好的香肠
#6 Re: 做点青岛风味风干腊肠
发表于 ： 2025年 1月 12日 12:52
由 wh
#7 Re: 做点青岛风味风干腊肠
发表于 ： 2025年 1月 12日 12:54
由 wmysh
wh 写了： 2025年 1月 12日 12:51
江南好像不做香肠？我没见我外婆做过。只买做好的香肠
南京风俗。
#8 Re: 做点青岛风味风干腊肠
发表于 ： 2025年 1月 12日 12:56
由 wh
wmysh 写了： 2025年 1月 12日 12:54
南京风俗。
哦。南京算江北
#9 Re: 做点青岛风味风干腊肠
发表于 ： 2025年 1月 12日 12:58
由 cng
wh 写了： 2025年 1月 12日 12:51
江南好像不做香肠？我没见我外婆做过。只买做好的香肠
整條五花肉做的臘肉不是更好？
#10 Re: 做点青岛风味风干腊肠
发表于 ： 2025年 1月 12日 12:58
由 Hercubic
觉得全国很多地方都是这样做，毕竟能有烟熏条件的不多，湘西土家族那边基本是烟熏
#11 Re: 做点青岛风味风干腊肠
发表于 ： 2025年 1月 12日 13:40
由 liufanghe
我在美东，感觉做腊肠最大的问题是没法风干
#12 Re: 做点青岛风味风干腊肠
发表于 ： 2025年 1月 12日 13:41
由 Hercubic
liufanghe 写了： 2025年 1月 12日 13:40
我在美东，感觉做腊肠最大的问题是没法风干
放车库？就看0-10度的天气有多长
#13 Re: 做点青岛风味风干腊肠
发表于 ： 2025年 1月 12日 13:46
由 liufanghe
试过，猪肠衣的还是不行，外面很干了里面还是湿的
羊肠衣的那种细腊肠还好
#14 Re: 做点青岛风味风干腊肠
发表于 ： 2025年 1月 12日 13:48
由 chihaha
找个风扇慢慢吹
#15 Re: 做点青岛风味风干腊肠
发表于 ： 2025年 1月 12日 13:49
由 wmysh
liufanghe 写了： 2025年 1月 12日 13:46
试过，猪肠衣的还是不行，外面很干了里面还是湿的
羊肠衣的那种细腊肠还好
牙签戳洞，再挂起来风干。
#16 Re: 做点青岛风味风干腊肠
发表于 ： 2025年 1月 12日 13:52
由 liufanghe
wmysh 写了： 2025年 1月 12日 13:49
牙签戳洞，再挂起来风干。
肯定试过的
我的感觉是和哪种腊肠有关
做四川麻辣肠最容易干
而我们老家的甜味玫瑰肠
因为糖分高很难干
#17 Re: 做点青岛风味风干腊肠
发表于 ： 2025年 1月 12日 14:11
由 F150
本地给食品行业供货的 supplier
刚刚军版有个贴也提到了
viewtopic.php?t=684887
labi 写了： 今天, 12:25 pm
肠衣哪里买？
Mossy Oak Game Keepers Hog Casings for Sausage, 50ft Length, 4 oz, 1 Pack
Walmart 就有
#18 Re: 做点青岛风味风干腊肠
发表于 ： 2025年 1月 12日 14:12
由 F150
Hercubic 写了： 2025年 1月 12日 12:58
觉得全国很多地方都是这样做，毕竟能有烟熏条件的不多，湘西土家族那边基本是烟熏
我们那乡下有土炕，有柴，有烟熏的条件，但没有烟熏的风俗
#19 Re: 做点青岛风味风干腊肠
发表于 ： 2025年 1月 12日 14:13
由 F150
wh 写了： 2025年 1月 12日 12:52要晾几天？
网上说一个星期就好了
#20 Re: 做点青岛风味风干腊肠
发表于 ： 2025年 1月 12日 14:17
由 F150
liufanghe 写了： 2025年 1月 12日 13:46
试过，猪肠衣的还是不行，外面很干了里面还是湿的
羊肠衣的那种细腊肠还好
这的肠衣应该没有真正的肠，网上说用纤维素等加工的，例如藻类