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#1 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
发表于 : 2025年 1月 14日 15:12
由 Hercubic
浓油赤酱的…一定要控制量,敞开肚皮吃肯定三高…
我认识老两口上海人,手艺很好,天天在家上海菜,过了60身体断崖式下跌,三高…
#2 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
发表于 : 2025年 1月 14日 15:15
由 laomei9
没吃过,只吃过黄泥螺
#3 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
发表于 : 2025年 1月 14日 15:19
由 Hercubic
laomei9 写了: 2025年 1月 14日 15:15
没吃过,只吃过黄泥螺
我吃过烤麸,那多孔结构里的浓油赤酱,一块下去一天的量就过了…
#4 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
发表于 : 2025年 1月 14日 16:12
由 wh
laomei9 写了: 2025年 1月 14日 15:15
没吃过,只吃过黄泥螺
那是宁波菜

#5 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
发表于 : 2025年 1月 14日 16:14
由 Zephyrca
Hercubic 写了: 2025年 1月 14日 15:12
浓油赤酱的…一定要控制量,敞开肚皮吃肯定三高…
我认识老两口上海人,手艺很好,天天在家上海菜,过了60身体断崖式下跌,三高…
不一定吧,生煎包,小笼包,蟹粉狮子头,糖醋排骨,这些都很健康啊!火锅只要汤底OK,其实就是水煮菜,算健康吧
只吃不运动,这才是断崖式下跌的原因
#6 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
发表于 : 2025年 1月 14日 16:22
由 Hercubic
Zephyrca 写了: 2025年 1月 14日 16:14
不一定吧,生煎包,小笼包,蟹粉狮子头,糖醋排骨,这些都很健康啊!火锅只要汤底OK,其实就是水煮菜,算健康吧
只吃不运动,这才是断崖式下跌的原因
Chat GPT:
不健康的上海菜(偏甜、偏油、偏咸)
这些菜普遍浓油赤酱、糖和盐用量较大:
红烧肉
高糖、高脂,酱油和油的用量都较多。
糖醋小排
使用较多糖和醋,虽然美味但糖分过高。
油焖笋
酱油和糖用量较多,烹饪过程中油量较大。
糟钵头
糟卤腌制,含较多盐分。
八宝饭
糯米和糖大量使用,属于高糖高热量食品。
生煎包
外皮煎炸,使用较多油脂。
熏鱼
炸后浇上甜口酱汁,糖和油的含量高。
蟹粉豆腐
虽然主料健康,但酱汁含糖和油较多
#7 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
发表于 : 2025年 1月 14日 16:23
由 wh
Hercubic 写了: 2025年 1月 14日 15:12
浓油赤酱的…一定要控制量,敞开肚皮吃肯定三高…
我认识老两口上海人,手艺很好,天天在家上海菜,过了60身体断崖式下跌,三高…
浓油赤酱好像是以前的烧法。现在尤其是家常菜真正浓油赤酱的大概不多吧。我家绿叶菜几乎都是清炒,炒青菜最常吃

汤也一般不放酱油,素的有丝瓜汤笋干汤蛋花汤,荤的有腌笃鲜鸡汤牛肉汤。炒荤菜红烧比较多,过年一般有红烧肉、红烧蛋、卤门腔、酱牛腱……口水嗒嗒滴

不过我家做的不算太油。
#8 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
发表于 : 2025年 1月 14日 16:23
由 Hercubic
Zephyrca 写了: 2025年 1月 14日 16:14
不一定吧,生煎包,小笼包,蟹粉狮子头,糖醋排骨,这些都很健康啊!火锅只要汤底OK,其实就是水煮菜,算健康吧
只吃不运动,这才是断崖式下跌的原因
对 量是关键…
#9 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
发表于 : 2025年 1月 14日 16:27
由 laomei9
最健康就是生吃啥都不放
#10 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
发表于 : 2025年 1月 14日 16:33
由 WarmFall
不能吃,毋宁死...
#11 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
发表于 : 2025年 1月 14日 16:34
由 Zephyrca
laomei9 写了: 2025年 1月 14日 16:27
最健康就是生吃啥都不放
洗不干净细菌找你啊
#12 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
发表于 : 2025年 1月 14日 16:35
由 wh
Hercubic 写了: 2025年 1月 14日 16:22
Chat GPT:
不健康的上海菜(偏甜、偏油、偏咸)
这些菜普遍浓油赤酱、糖和盐用量较大:
红烧肉
高糖、高脂,酱油和油的用量都较多。
糖醋小排
使用较多糖和醋,虽然美味但糖分过高。
油焖笋
酱油和糖用量较多,烹饪过程中油量较大。
糟钵头
糟卤腌制,含较多盐分。
八宝饭
糯米和糖大量使用,属于高糖高热量食品。
生煎包
外皮煎炸,使用较多油脂。
熏鱼
炸后浇上甜口酱汁,糖和油的含量高。
蟹粉豆腐
虽然主料健康,但酱汁含糖和油较多
油焖笋和糟鸡糟毛豆我都很喜欢

其他好像一般。
不用酱油的上海菜有白斩鸡、水晶虾仁、老鸭煲、鱼头汤、百页包、扣三丝、素什锦——素什锦里也有烤麸

以前过年时邻居宁波阿娘会给每家送一碗她做的素什锦,大鱼大肉之后吃素的很清爽

#13 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
发表于 : 2025年 1月 14日 16:35
由 Hercubic
wh 写了: 2025年 1月 14日 16:23
浓油赤酱好像是以前的烧法。现在尤其是家常菜真正浓油赤酱的大概不多吧。我家绿叶菜几乎都是清炒,炒青菜最常吃

汤也一般不放酱油,素的有丝瓜汤笋干汤蛋花汤,荤的有腌笃鲜鸡汤牛肉汤。炒荤菜红烧比较多,过年一般有红烧肉、红烧蛋、卤门腔、酱牛腱……口水嗒嗒滴

不过我家做的不算太油。
好手艺!
#14 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
发表于 : 2025年 1月 14日 16:39
由 Hercubic
wh 写了: 2025年 1月 14日 16:35
油焖笋和糟鸡糟毛豆我都很喜欢

其他好像一般。
不用酱油的上海菜有白斩鸡、水晶虾仁、老鸭煲、鱼头汤、百页包、扣三丝、素什锦——素什锦里也有烤麸

以前过年时邻居宁波阿娘会给每家送一碗她做的素什锦,大鱼大肉之后吃素的很清爽
想起来上海老两口说做的算是淮扬菜,是不是和上海菜还不一样?
#15 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
发表于 : 2025年 1月 14日 16:41
由 robot2022
有营养
不会不健康吧
上海没啥胖人
#16 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
发表于 : 2025年 1月 14日 16:44
由 Hercubic
robot2022 写了: 2025年 1月 14日 16:41
有营养
不会不健康吧
上海没啥胖人
确实,我发现上海人吃的都蛮少的…
#17 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
发表于 : 2025年 1月 14日 16:54
由 wh
都是我外婆的手艺

#18 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
发表于 : 2025年 1月 14日 16:56
由 wh
Hercubic 写了: 2025年 1月 14日 16:39
想起来上海老两口说做的算是淮扬菜,是不是和上海菜还不一样?
淮扬菜照说更清淡啊?淮扬菜和宁波菜、鲁菜什么的都是本帮菜的源头。扣三丝应该是淮扬菜系的。腌菜是宁波菜系。红烧可能不少是从鲁菜来的?光知道鲁菜有个红烧海参?
#19 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
发表于 : 2025年 1月 14日 16:58
由 wh
Hercubic 写了: 2025年 1月 14日 16:44
确实,我发现上海人吃的都蛮少的…
我去东北时被东北人嘲笑坏了,说你们上海人吃饭那么小一碗,一口就没了,都不好意思再盛。哪像我们东北,上菜都是用脸盆

#20 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
发表于 : 2025年 1月 14日 17:04
由 Hercubic
wh 写了: 2025年 1月 14日 16:58
我去东北时被东北人嘲笑坏了,说你们上海人吃饭那么小一碗,一口就没了,都不好意思再盛。哪像我们东北,上菜都是用脸盆
确实,我到上海小两口家做客,还没怎么吃,发现菜没了
