很多年前就听说过东北名菜得莫利炖鱼，这次向东而行的最后，从抚远回哈尔滨的路上，在得莫利村吃了正宗的得莫利炖鱼。
最具代表性的东北菜莫过于炖菜，＂八大炖＂是东北炖菜中最有人气的菜肴，得莫利炖鱼就是八大炖之一。另外七大炖是猪肉炖粉条，羊肉炖酸菜，排骨炖豆腐，排骨炖豆角，牛肉炖土豆，小鸡炖蘑菇，鲇鱼炖茄子。在这＂八大炖＂里最能彰显东北人豪爽性格的菜正是得莫利炖菜，因为这个菜一般用特别大的盘子装，除了鱼以外，还有豆腐和粉条，最小份的这道菜也够两三个人吃了。
得莫利炖鱼的特点是鱼肉鲜甜，粉条和豆腐充分吸收了鱼汤的鲜味，并带有东北大酱的酱香味道。再配上一碗东北大米饭，真的很好吃。
炖菜是世界上古老的烹饪方法，很多国家都用炖的方式做菜。在我去过的国家里，爱尔兰的国菜爱尔兰炖肉给我的印象最为深刻，爱尔兰的饭店里几乎都有炖肉这道菜，有炖羊肉，有炖牛肉。爱尔兰人喝着吉尼斯啤酒吃着爱尔兰炖肉，就好像德国人喝啤酒吃肘子一样。爱尔兰的炖肉和中国东北的大炖菜做法十分相似，不过味道相差很大。
炖可以最大限度保存各种食材的营养成分，是一种十分健康的烹饪方法。炖菜时的温度不会超过100摄氏度。这样食材不会因为烹饪时温度过高从而产生有害的物质。
据说得莫利炖鱼己有100多年的历史，得莫利是黑龙江方正县得莫利村的村名，村子座落在松花江畔，村民多以打渔为生，得莫利的满语意思是渡口。上个世纪八十年代，一对老村民在路边开了一家小歺馆，专门卖炖鱼。由于味道鲜美，价格低廉，名声越来越大。特别是莫利村的地理位置，村子位于哈尔滨和佳木斯的两个城市中间，早上从哈尔滨到佳木斯或相反开车的人，到得莫利正好是吃午饭的时间，过路人在得莫利吃顿鲜美的鱼再赶路。
现在哈尔滨到佳木斯开通了高速公路，得莫利的炖鱼饭店还开在路边，不过现在的得莫利炖鱼饭店开在高速公路得莫利服务区里。高速公路两侧的服务区都有炖鱼饭店，我去吃鱼时，注意到食客不多，我问饭店的经理是什么原因，他回答说哈尔滨到佳木斯有高铁，很多人坐高铁了。另外有了高速公路，从哈尔滨到佳木斯开车不到四个小时就到了，中途不一定要吃饭了。
东北名菜得莫利炖鱼 (ZT)
版主： Softfist
