新未名空间

Melee 写了： 2025年 4月 9日 22:12腌笃鲜

forecasting 写了： 2025年 4月 9日 22:15 你是胡建人，胡建做法，极可能是闽南人。我说得对不对？

Melee 写了： 2025年 4月 10日 11:19 我是山东人

forecasting 写了： 2025年 4月 10日 12:19 那你怎么知道腌笃鲜？腌笃鲜是浙南靠近胡建的菜，而且是老传统的菜了。
看到有烧笋的黑暗料理，

Hercubic 写了： 2025年 4月 10日 12:21 我一直以为是上海菜

forecasting 写了： 2025年 4月 10日 12:27 应该是由南往北传的。猜测是闽南做法，慢慢传到浙江的，由浙江而沪宁，主要在苏南吧，苏北少，过镇江也少见有人做。用咸肉还有名称都是闽南风格。腌笃鲜，就是腌竹鲜，就是腌鲜竹或者腌竹笋？

edwardo 写了： 2025年 4月 10日 12:35 起源猜错了，原料猜错了，烧法也猜错了
腌笃鲜滴滴呱呱江浙菜。春笋鲜肉咸肉小火慢炖的一道汤品，可选项有百叶结、火腿丝、冬瓜等等，也见过鸡毛菜、黑木耳。

Hercubic 写了： 2025年 4月 10日 13:06 腌笃鲜是江南地区的传统名菜，尤其流行于上海、苏州、杭州等江浙一带，属于经典的**本帮菜（上海菜）和苏帮菜（苏州菜）**的代表作之一。

名字由来

“腌”：指咸肉（或火腿）
“笃”：吴语方言，意为“小火慢炖”
“鲜”：指鲜肉（如五花肉或排骨）和鲜笋
名字即概括了这道菜的核心食材和烹饪方式——用咸鲜食材慢炖出浓郁汤底。
主要食材

咸肉/火腿——提供咸香风味
鲜五花肉/排骨——增加鲜嫩口感
春笋（必备，春季最当时令）
百叶结/莴笋（部分地区会添加）
高汤或清水，炖至汤色奶白
菜系归属

上海、苏州、杭州等地均将腌笃鲜视为本土菜，但上海本帮菜中尤其经典，是春季家宴必备。
杭州等浙北地区也有类似做法，可能加入千张结或调整咸鲜比例。
特点

时令性强：传统上只用春笋，因此最佳食用季节是2-4月。
咸鲜交融：咸肉的醇厚与鲜笋的清爽完美结合，汤浓而不腻。
家常与宴客皆宜：江南人家春季常做，也是高端本帮菜馆的招牌。
延伸知识

类似菜：浙江的**“咸肉笋汤”、安徽的“刀板香炖笋”**，但腌笃鲜更突出“咸鲜双肉+笋”的组合。
现代变种：加入鲍鱼、瑶柱等提升档次，但传统派认为“简朴才是精髓”。
如果想尝正宗腌笃鲜，推荐上海老字号如**“老正兴菜馆”“兰心餐厅”**，或春季到江南农家乐体验。

forecasting 写了： 2025年 4月 10日 13:09 这肯定是用chatGPT之类回答的，待我找资料反驳

Hercubic 写了： 2025年 4月 10日 13:06 腌笃鲜是江南地区的传统名菜，尤其流行于上海、苏州、杭州等江浙一带，属于经典的**本帮菜（上海菜）和苏帮菜（苏州菜）**的代表作之一。

名字由来

“腌”：指咸肉（或火腿）
“笃”：吴语方言，意为“小火慢炖”
“鲜”：指鲜肉（如五花肉或排骨）和鲜笋
名字即概括了这道菜的核心食材和烹饪方式——用咸鲜食材慢炖出浓郁汤底。
主要食材

咸肉/火腿——提供咸香风味
鲜五花肉/排骨——增加鲜嫩口感
春笋（必备，春季最当时令）
百叶结/莴笋（部分地区会添加）
高汤或清水，炖至汤色奶白
菜系归属

上海、苏州、杭州等地均将腌笃鲜视为本土菜，但上海本帮菜中尤其经典，是春季家宴必备。
杭州等浙北地区也有类似做法，可能加入千张结或调整咸鲜比例。
特点

时令性强：传统上只用春笋，因此最佳食用季节是2-4月。
咸鲜交融：咸肉的醇厚与鲜笋的清爽完美结合，汤浓而不腻。
家常与宴客皆宜：江南人家春季常做，也是高端本帮菜馆的招牌。
延伸知识

类似菜：浙江的**“咸肉笋汤”、安徽的“刀板香炖笋”**，但腌笃鲜更突出“咸鲜双肉+笋”的组合。
现代变种：加入鲍鱼、瑶柱等提升档次，但传统派认为“简朴才是精髓”。
如果想尝正宗腌笃鲜，推荐上海老字号如**“老正兴菜馆”“兰心餐厅”**，或春季到江南农家乐体验。

tdm 写了： 2025年 4月 10日 13:24 不太喜欢腌笃鲜。喜欢新鲜的嫩笋家常炒肉或者红烧。

tdm 写了： 2025年 4月 10日 13:24 不太喜欢腌笃鲜。喜欢新鲜的嫩笋家常炒肉或者红烧。