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#1 中午做了个剁椒鱼头
发表于 ： 2025年 5月 25日 16:15
由 gousheng
多年没看到鳙鱼卖了，网上一查，发现联邦政府在2012年就禁止了鳙鱼活鱼的运输买卖。昨天去中国超市，看到这个鱼头就买下，今天做剁椒鱼头。这个鱼头太大了，两瓣不能放在一个盘子里，所以只好用一瓣做。按传统做法，修剪、切刀、腌制，然后放上姜片蒸4分钟（汗蒸）。取出倒掉积水，涂上炒好的剁椒，再蒸6分钟。
肉质尚可，但鱼头不新鲜，怎么也做不出正宗剁椒鱼头的味道，好赖凑合着吃了一盘。
#2 Re: 中午做了个剁椒鱼头
发表于 ： 2025年 5月 25日 16:33
由 spicebush
gousheng 写了： 2025年 5月 25日 16:15
多年没看到鳙鱼卖了，网上一查，发现联邦政府在2012年就禁止了鳙鱼活鱼的运输买卖。昨天去中国超市，看到这个鱼头就买下，今天做剁椒鱼头。这个鱼头太大了，两瓣不能放在一个盘子里，所以只好用一瓣做。按传统做法，修剪、切刀、腌制，然后放上姜片蒸4分钟（汗蒸）。取出倒掉积水，涂上炒好的剁椒，再蒸6分钟。
肉质尚可，但鱼头不新鲜，怎么也做不出正宗剁椒鱼头的味道，好赖凑合着吃了一盘。
你这个是海鱼吧，剁椒鱼头要用淡水鱼
#3 Re: 中午做了个剁椒鱼头
发表于 ： 2025年 5月 25日 16:57
由 drifter
试试cod的鱼头
#4 Re: 中午做了个剁椒鱼头
发表于 ： 2025年 5月 25日 17:24
由 wh
gousheng 写了： 2025年 5月 25日 16:15
多年没看到鳙鱼卖了，网上一查，发现联邦政府在2012年就禁止了鳙鱼活鱼的运输买卖。昨天去中国超市，看到这个鱼头就买下，今天做剁椒鱼头。这个鱼头太大了，两瓣不能放在一个盘子里，所以只好用一瓣做。按传统做法，修剪、切刀、腌制，然后放上姜片蒸4分钟（汗蒸）。取出倒掉积水，涂上炒好的剁椒，再蒸6分钟。
肉质尚可，但鱼头不新鲜，怎么也做不出正宗剁椒鱼头的味道，好赖凑合着吃了一盘。
厉害。看着很诱人！鳙鱼英语是啥？为啥美国不让卖？你这条鱼多重，鱼头都放不下盘子？汗蒸是啥？
#5 Re: 中午做了个剁椒鱼头
发表于 ： 2025年 5月 25日 19:28
由 诺华老药工
Bighead carp (鳙鱼) 北方叫胖头鱼或花鲢。名列中国四大淡水鱼鳙鲢草青之首。不让卖是因为进了 invasive species 黑名单。
wh 写了： 2025年 5月 25日 17:24
厉害。看着很诱人！鳙鱼英语是啥？为啥美国不让卖？你这条鱼多重，鱼头都放不下盘子？汗蒸是啥？
#6 Re: 中午做了个剁椒鱼头
发表于 ： 2025年 5月 25日 19:39
由 mmking
好像青草涟庸，在美国都算鲤鱼，都是泛滥成灾的外来物种
wh 写了： 2025年 5月 25日 17:24
厉害。看着很诱人！鳙鱼英语是啥？为啥美国不让卖？你这条鱼多重，鱼头都放不下盘子？汗蒸是啥？
#7 Re: 中午做了个剁椒鱼头
发表于 ： 2025年 5月 25日 19:40
由 mmking
美国淡水鱼基本上都是受污染不能吃的
spicebush 写了： 2025年 5月 25日 16:33
你这个是海鱼吧，剁椒鱼头要用淡水鱼
#8 Re: 中午做了个剁椒鱼头
发表于 ： 2025年 5月 25日 19:47
由 Rather
gousheng 写了： 2025年 5月 25日 16:15
多年没看到鳙鱼卖了，网上一查，发现联邦政府在2012年就禁止了鳙鱼活鱼的运输买卖。昨天去中国超市，看到这个鱼头就买下，今天做剁椒鱼头。这个鱼头太大了，两瓣不能放在一个盘子里，所以只好用一瓣做。按传统做法，修剪、切刀、腌制，然后放上姜片蒸4分钟（汗蒸）。取出倒掉积水，涂上炒好的剁椒，再蒸6分钟。
肉质尚可，但鱼头不新鲜，怎么也做不出正宗剁椒鱼头的味道，好赖凑合着吃了一盘。
Snapper。味道可以做鱼头，但必须新鲜。我们都是跟fish market 约好。有货他们就电话。去美国店买，他们不会把肉清得那么干净。
#9 Re: 中午做了个剁椒鱼头
发表于 ： 2025年 5月 25日 19:53
由 pplar
gousheng 写了： 2025年 5月 25日 16:15
多年没看到鳙鱼卖了，网上一查，发现联邦政府在2012年就禁止了鳙鱼活鱼的运输买卖。昨天去中国超市，看到这个鱼头就买下，今天做剁椒鱼头。这个鱼头太大了，两瓣不能放在一个盘子里，所以只好用一瓣做。按传统做法，修剪、切刀、腌制，然后放上姜片蒸4分钟（汗蒸）。取出倒掉积水，涂上炒好的剁椒，再蒸6分钟。
肉质尚可，但鱼头不新鲜，怎么也做不出正宗剁椒鱼头的味道，好赖凑合着吃了一盘。
剁椒鱼头，要鲢鱼头才正宗。
#10 Re: 中午做了个剁椒鱼头
发表于 ： 2025年 5月 25日 21:32
由 Cheese
不开玩笑，我从来没吃过这道菜。硬菜，哈哈。
#11 Re: 中午做了个剁椒鱼头
发表于 ： 2025年 5月 25日 21:37
由 hellarch
最后没有淋上一勺热油么？
#12 Re: 中午做了个剁椒鱼头
发表于 ： 2025年 5月 25日 21:39
由 fard
鱼头还是要熬吧，蒸不行。自己钓的鲈鱼头很大，尤其是大嘴鲈鱼，蒸可以，整条蒸包括头。
#13 Re: 中午做了个剁椒鱼头
发表于 ： 2025年 5月 25日 21:47
由 DavidHuang
spicebush 写了： 2025年 5月 25日 16:33
你这个是海鱼吧，剁椒鱼头要用淡水鱼
这应该是 Red Snapper ，红鲷鱼的鱼头。我们常去越南人开的鱼店买，整条挑好后让店里打鳞，弄鱼柳，头和骨头则拿回来做剁椒鱼头或者熬豆腐汤
#14 Re: 中午做了个剁椒鱼头
发表于 ： 2025年 5月 25日 21:48
由 量子战士
顶
#15 Re: 中午做了个剁椒鱼头
发表于 ： 2025年 5月 25日 22:41
由 Unclegao
gousheng 写了： 2025年 5月 25日 16:15
多年没看到鳙鱼卖了，网上一查，发现联邦政府在2012年就禁止了鳙鱼活鱼的运输买卖。昨天去中国超市，看到这个鱼头就买下，今天做剁椒鱼头。这个鱼头太大了，两瓣不能放在一个盘子里，所以只好用一瓣做。按传统做法，修剪、切刀、腌制，然后放上姜片蒸4分钟（汗蒸）。取出倒掉积水，涂上炒好的剁椒，再蒸6分钟。
肉质尚可，但鱼头不新鲜，怎么也做不出正宗剁椒鱼头的味道，好赖凑合着吃了一盘。
如果你住我家傍边就送你10条
#16 Re: 中午做了个剁椒鱼头
发表于 ： 2025年 5月 26日 00:04
由 laomei9
穷人吃不起鱼才吃这种又辣又没肉的东西吧
#17 Re: 中午做了个剁椒鱼头
发表于 ： 2025年 5月 26日 00:31
由 gousheng
淋了热油
hellarch 写了： 2025年 5月 25日 21:37
最后没有淋上一勺热油么？
#18 Re: 中午做了个剁椒鱼头
发表于 ： 2025年 5月 26日 00:32
由 gousheng
正宗做法应该是蒸，网上有不少煮的视频，但那不是这个菜的传统做法。
fard 写了： 2025年 5月 25日 21:39
鱼头还是要熬吧，蒸不行。自己钓的鲈鱼头很大，尤其是大嘴鲈鱼，蒸可以，整条蒸包括头。
#19 Re: 中午做了个剁椒鱼头
发表于 ： 2025年 5月 26日 00:33
由 gousheng
这是什么鱼？看来容易钓
Unclegao 写了： 2025年 5月 25日 22:41
如果你住我家傍边就送你10条
#20 Re: 中午做了个剁椒鱼头
发表于 ： 2025年 5月 26日 00:34
由 gousheng
本人不富裕，不过这道菜是湘菜中比较有名的一道
laomei9 写了： 2025年 5月 26日 00:04
穷人吃不起鱼才吃这种又辣又没肉的东西吧