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【居然有好吃的西湖醋鱼？还拿了米其林二星】

下面评论说的很对。

西湖醋鱼，鱼一定要先用清水，活水养几天，去掉土腥味。

很多年前北京有个店用 山泉水养鱼，他们家的西湖醋鱼就很不错。

其次是师傅手艺要好，调味的平衡感要强，做菜要守规矩。前面说的那家北京店，换了个师傅，居然敢上凉的，没法吃了。

这个菜如果是楼外楼那种景点批量的做法，很腥没法吃。。。。

说西湖醋鱼不好吃。。。是个流量密码，大多数人没吃过好吃的西湖醋鱼是什么味道。

oldestghost 写了： 2025年 5月 28日 11:19 【居然有好吃的西湖醋鱼？还拿了米其林二星】

下面评论说的很对。

西湖醋鱼，鱼一定要先用清水，活水养几天，去掉土腥味。

很多年前北京有个店用 山泉水养鱼，他们家的西湖醋鱼就很不错。

其次是师傅手艺要好，调味的平衡感要强，做菜要守规矩。前面说的那家北京店，换了个师傅，居然敢上凉的，没法吃了。

这个菜如果是楼外楼那种景点批量的做法，很腥没法吃。。。。

说西湖醋鱼不好吃。。。是个流量密码，大多数人没吃过好吃的西湖醋鱼是什么味道。

我也要去！这几道菜看着都好诱人，尤其虾仁和藕片 就是餐馆风格太日式了，日式总让我觉得装腔作势
如院餐厅：
电话：(0571)87079088
地址：杭州西湖区玉泉路11号（杭州植物园内）。位于植物园菁华之地——桃源岭，与玉泉鱼跃山水园为邻，四周繁茂古树拥围。

看着很有食欲。这个环境也很好，可以去打坐冥想一整天吧。

杭州不是美食荒漠么

Hercubic 写了： 2025年 5月 28日 15:12 杭州不是美食荒漠么

应该还不算。这名号不是不列颠的吗？

不错不错，西湖醋鱼都要把刺抽掉吗？这厨师一看就机灵，出手的菜一定好吃。

Feliz 写了： 2025年 5月 28日 17:06 不错不错，西湖醋鱼都要把刺抽掉吗？这厨师一看就机灵，出手的菜一定好吃。

我从来没想过有人会做西湖醋鱼提前去刺。

tdm 写了： 2025年 5月 28日 15:15 应该还不算。这名号不是不列颠的吗？

杭州没有好的海鲜，只有河鲜，跟海鲜完全没法比。经典菜西湖醋鱼，宋嫂鱼羹都不好吃。最近十几年，因为杭州人有钱了，另外交通方便，所以杭州才出了几个好点的餐饮。

西湖醋鱼和糖醋鱼一样吗？

Fnhdx 写了： 2025年 5月 28日 17:22 西湖醋鱼和糖醋鱼一样吗？

完全不同的两个菜。。。。

oldestghost 写了： 2025年 5月 28日 17:12 我从来没想过有人会做西湖醋鱼提前去刺。

现在是不是流行脱骨？你上次贴的小红书里的西湖醋鱼也是去骨刺的，还把完整的骨刺放在一段枯木上，搞得我以为是化石展览 ：
站内帖子：西湖醋鱼看馋了，从图片，做法，用料就知道肯定好吃

人还要活水给你养几天，你出200美刀吗，还不是科技与狠活的
跟你处理一下。港式DIM SUM已经没有现做现吃了，都是预制菜
加热给你端上来。香港人都去大湾区吃饭了，反正都是预制菜
不如去珠海吃便宜了，鳖国人就是这样，卷来卷去大家一起吃毒药。

wh 写了： 2025年 5月 28日 17:33 现在是不是流行脱骨？你上次贴的小红书里的西湖醋鱼也是去骨刺的，还把完整的骨刺放在一段枯木上，搞得我以为是化石展览 ：
站内帖子：西湖醋鱼看馋了，从图片，做法，用料就知道肯定好吃

一家店。。。

西湖醋鱼被骂的太多了。

但大部分人没吃过比较正确的这个菜。

西湖醋鱼这种解放后才发明出来的菜有个毛线的传统啊。

oldestghost 写了： 2025年 5月 28日 17:47 一家店。。。

西湖醋鱼被骂的太多了。

但大部分人没吃过比较正确的这个菜。

哦原来如此。太矫情……

名字就好吃

口水都流出来了
为啥在杭州时他们没请我们西湖醋鱼

这卖相

怎么做都难吃

忘了醋鱼吧

第一，西湖的鱼没什么特别的，西湖醋鱼也不过是个名字，叫鄱阳湖醋鱼，洞庭湖醋鱼
也没什么两样，就是听起来高大上了一些，其实跟西湖没有一毛钱的关系。
第二，什么活水养十天，如果喂粪便也能鲜的话，商家肯定是喂粪了，如果泡甲醛更好吃，
那商家毫不犹豫给你泡甲醛，更快更方便更省钱，反正你也看不见。
第三，江浙的醋能香一些，但不改变鱼的质地和营养，同样的鱼，清蒸也一样，
那些滋味都是骗嘴巴的。与其纠结于西湖的醋味，不如搞点好吃的新鲜的鱼吃一下，
比如石斑鱼，大比目鱼啥的，HALIBUT的生活环境干净，刺很少不扎嘴，好吃。

snowinwind 写了： 2025年 5月 28日 17:57 西湖醋鱼这种解放后才发明出来的菜有个毛线的传统啊。

其做法沿袭清代《随园食单》醋搂鱼，然后晚清经学家俞樾结合宋嫂鱼做法和家乡德清菜做法进一步改进了这道菜，西湖醋鱼才正式面世，秘方流传诸多杭州餐馆。由于俞樾当时住在孤山的俞楼，与楼外楼相距不远，自然近水楼台先得月。最后在1930年代杭州西湖博览会期间，楼外楼的主厨结合外地游客的建议，将瓦块鱼改为全鱼烹制，在楼外楼门前放置大竹篓散养草鱼饿养去腥，才令西湖醋鱼成为名菜。