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#1 吃货来点评一下中国美食吧
发表于 ： 2025年 6月 10日 06:23
由 huaifans
第一名是香港
全世界美食精华融合，很多欧式甜品街头小吃都很惊艳。
第二名是广东（包括顺德）
粤菜起源。原材料和厨师都是巅峰。比较惊艳的是排骨，炖汤，双皮奶。
第三名是成都
但是感觉并不惊艳，味道好像跟美国的差不多。就是原材料好很多。肉包子可以吃个不停。
其他：云南菌子，有特色但是一般
新疆烤包子，架子肉，一定要馕坑烤出来才好吃，其它炉子烤出来的不好吃。
西安的面食，手擀面的确比美国好吃很多
#2 Re: 吃货来点评一下中国美食吧
发表于 ： 2025年 6月 10日 07:15
由 nemo1936
抱歉，说句得罪人的
粤菜其实是比较过誉的
尤其是家常菜
粤菜里其实口味不错的是客家和潮汕
广府菜太过誉了
#3 Re: 吃货来点评一下中国美食吧
发表于 ： 2025年 6月 10日 10:14
由 liufanghe
nemo1936 写了： 2025年 6月 10日 07:15
抱歉，说句得罪人的
粤菜其实是比较过誉的
尤其是家常菜
粤菜里其实口味不错的是客家和潮汕
广府菜太过誉了
我觉得是从生活环境习惯不同
对菜肴的理解也不一样
比如被吹上天的早茶
应该高油高热量，
适合南方那种不宜大量进食的气候
几小口就可以补充能量消耗。
还是喜欢鲁菜
特别针对北方产出少，
要不同的烹饪方法才能调出不同的口
而且很多菜适合老人享用
川菜觉得是鲁菜添加了麻辣
但湘菜就不痛了食材上有自己的讲究
觉得它辣而不夺食材的原味
#4 Re: 吃货来点评一下中国美食吧
发表于 ： 2025年 6月 10日 10:15
由 huaifans
nemo1936 写了： 2025年 6月 10日 07:15
抱歉，说句得罪人的
粤菜其实是比较过誉的
尤其是家常菜
粤菜里其实口味不错的是客家和潮汕
广府菜太过誉了
中国菜里比较好吃的主要还是原材料，比方双皮奶，奶味浓郁但是又不像美国奶那么脂肪重，相对鲜甜。
再比方港菜吧，也是很注重食材。一款咖啡冰淇淋都是用最好的阿拉伯咖啡。随便一个omelette 里就加西班牙黑猪，利比亚火腿，烤乳猪片。鱼蛋也是最好吃的那种鱼，泡的调料几十种口味。
香港的优势是收刮全世界的优秀食材，比方日本的枇杷，还有一种巨无霸的荔枝，不知道哪里产的。
#5 Re: 吃货来点评一下中国美食吧
发表于 ： 2025年 6月 10日 10:28
由 haifu
liufanghe 写了： 2025年 6月 10日 10:14
我觉得是从生活环境习惯不同
对菜肴的理解也不一样
比如被吹上天的早茶
应该高油高热量，
适合南方那种不宜大量进食的气候
几小口就可以补充能量消耗。
还是喜欢鲁菜
特别针对北方产出少，
要不同的烹饪方法才能调出不同的口
而且很多菜适合老人享用
川菜觉得是鲁菜添加了麻辣
但湘菜就不痛了食材上有自己的讲究
觉得它辣而不夺食材的原味
其实鲁菜的高汤，熬制起来比粤菜的汤费劲好多。
正宗的鲁菜，是把高汤用到多种烹制方法里，做到了润物细无声。
只可惜现在做菜，用各种调料来调制，高汤做的好的厨子不多了。
#6 Re: 吃货来点评一下中国美食吧
发表于 ： 2025年 6月 10日 10:34
由 huaifans
huaifans 写了： 2025年 6月 10日 10:15
中国菜里比较好吃的主要还是原材料，比方双皮奶，奶味浓郁但是又不像美国奶那么脂肪重，相对鲜甜。
再比方港菜吧，也是很注重食材。一款咖啡冰淇淋都是用最好的阿拉伯咖啡。随便一个omelette 里就加西班牙黑猪，利比亚火腿，烤乳猪片。鱼蛋也是最好吃的那种鱼，泡的调料几十种口味。
香港的优势是收刮全世界的优秀食材，比方日本的枇杷，还有一种巨无霸的荔枝，不知道哪里产的。
香港还有一个好处就是饮食观念比较接近西方，好吃但是健康低卡。比方蛋筒，就是上面一小小块有奶油，一口就没有了。
再比方鸽子肉，就是切下来几片，跟蔬菜等其他的混合，尝味道够了但是能量并不高，营养也比较均衡。
大陆的菜量实在太大了，人人拿个手套一个鸽子啃着，甜点都是十大块一公斤的卖，所以人人挺着大肚子，东西虽然好吃但是因为怕胖我只想赶快逃走。
#7 Re: 吃货来点评一下中国美食吧
发表于 ： 2025年 6月 10日 10:36
由 huaifans
haifu 写了： 2025年 6月 10日 10:28
其实鲁菜的高汤，熬制起来比粤菜的汤费劲好多。
正宗的鲁菜，是把高汤用到多种烹制方法里，做到了润物细无声。
只可惜现在做菜，用各种调料来调制，高汤做的好的厨子不多了。
鲁菜是山东菜吗？
#8 Re: 吃货来点评一下中国美食吧
发表于 ： 2025年 6月 10日 11:20
由 wh
huaifans 写了： 2025年 6月 10日 06:23
第一名是香港
全世界美食精华融合，很多欧式甜品街头小吃都很惊艳。
第二名是广东（包括顺德）
粤菜起源。原材料和厨师都是巅峰。比较惊艳的是排骨，炖汤，双皮奶。
第三名是成都
但是感觉并不惊艳，味道好像跟美国的差不多。就是原材料好很多。肉包子可以吃个不停。
其他：云南菌子，有特色但是一般
新疆烤包子，架子肉，一定要馕坑烤出来才好吃，其它炉子烤出来的不好吃。
西安的面食，手擀面的确比美国好吃很多
馕坑和其他炉子有啥不一样的？
架子肉就是烤肉（串）吧？
#9 Re: 吃货来点评一下中国美食吧
发表于 ： 2025年 6月 10日 11:21
由 wh
huaifans 写了： 2025年 6月 10日 10:36
鲁菜是山东菜吗？
应该是吧。鲁菜只知道葱烧海参……
#10 Re: 吃货来点评一下中国美食吧
发表于 ： 2025年 6月 10日 11:22
由 wh
huaifans 写了： 2025年 6月 10日 10:34
香港还有一个好处就是饮食观念比较接近西方，好吃但是健康低卡。比方蛋筒，就是上面一小小块有奶油，一口就没有了。
再比方鸽子肉，就是切下来几片，跟蔬菜等其他的混合，尝味道够了但是能量并不高，营养也比较均衡。
大陆的菜量实在太大了，人人拿个手套一个鸽子啃着，甜点都是十大块一公斤的卖，所以人人挺着大肚子，东西虽然好吃但是因为怕胖我只想赶快逃走。
什么甜点十大块一公斤的卖？国内甜点不是很甜，不像美国太甜了。胖还是老美更胖吧……
#11 Re: 吃货来点评一下中国美食吧
发表于 ： 2025年 6月 10日 11:23
由 huaifans
wh 写了： 2025年 6月 10日 11:20
馕坑和其他炉子有啥不一样的？
架子肉就是烤肉（串）吧？
不知道为啥，就是香。
喀什的最正宗，其他地方很多假的，炉子烤的微波炉一热，完全不是那个味道。
#12 Re: 吃货来点评一下中国美食吧
发表于 ： 2025年 6月 10日 11:24
由 wh
liufanghe 写了： 2025年 6月 10日 10:14
我觉得是从生活环境习惯不同
对菜肴的理解也不一样
比如被吹上天的早茶
应该高油高热量，
适合南方那种不宜大量进食的气候
几小口就可以补充能量消耗。
还是喜欢鲁菜
特别针对北方产出少，
要不同的烹饪方法才能调出不同的口
而且很多菜适合老人享用
川菜觉得是鲁菜添加了麻辣
但湘菜就不痛了食材上有自己的讲究
觉得它辣而不夺食材的原味
很少吃湖南菜，好多带肥肉的腊肉……
#13 Re: 吃货来点评一下中国美食吧
发表于 ： 2025年 6月 10日 11:24
由 wh
huaifans 写了： 2025年 6月 10日 11:23
不知道为啥，就是香。
喀什的最正宗，其他地方很多假的，炉子烤的微波炉一热，完全不是那个味道。
赞，还去了喀什啊。我去新疆的时候都说喀什乱，而且火车很慢，没去成。有啥照片吗？
#14 Re: 吃货来点评一下中国美食吧
发表于 ： 2025年 6月 10日 11:25
由 wh
nemo1936 写了： 2025年 6月 10日 07:15
抱歉，说句得罪人的
粤菜其实是比较过誉的
尤其是家常菜
粤菜里其实口味不错的是客家和潮汕
广府菜太过誉了
客家菜讲究清淡吗？潮汕海鲜多？完全分不清这几个和粤菜的区别
#15 Re: 吃货来点评一下中国美食吧
发表于 ： 2025年 6月 10日 11:25
由 oldestghost
huaifans 写了： 2025年 6月 10日 06:23
第一名是香港
全世界美食精华融合，很多欧式甜品街头小吃都很惊艳。
第二名是广东（包括顺德）
粤菜起源。原材料和厨师都是巅峰。比较惊艳的是排骨，炖汤，双皮奶。
第三名是成都
但是感觉并不惊艳，味道好像跟美国的差不多。就是原材料好很多。肉包子可以吃个不停。
其他：云南菌子，有特色但是一般
新疆烤包子，架子肉，一定要馕坑烤出来才好吃，其它炉子烤出来的不好吃。
西安的面食，手擀面的确比美国好吃很多
广东如果细分起来，北一点客家菜，广府菜，东边的潮汕菜差异很大。
另外海外，北美以传统的广府菜为主。现在的广东吸收南下的东北人，湖南人，湖北，四川人，外来的老外，有很多融合的新菜，很难说清到底是什么东西了。。。。。
#16 Re: 吃货来点评一下中国美食吧
发表于 ： 2025年 6月 10日 11:28
由 量子战士
最近结交了一个广东/香港人。带着吃了几次典型粤菜。叔这个北方嘴北方胃完全不觉得好吃。
叔生在物质匮乏年代。直到而立之年才有机会接触到各地美食。比如东北、西北（包括新疆）、华北、包邮区、西南、南方（以湘菜为主）、粤菜等。至今不能接受（至少是无感）的菜就是包邮区和粤菜。
#17 Re: 吃货来点评一下中国美食吧
发表于 ： 2025年 6月 10日 11:29
由 oldestghost
另外川菜，湖南菜，这些偏辣，偏重口的菜，在海外的品质是最接近中国大陆的。。。。
毕竟干辣椒，花椒，豆豉这些还算容易搞出来。
海外搞个江浙的新鲜菱角，或者水芹菜，或者满黃的大闸蟹太难了，有些甚至不合法。
#18 Re: 吃货来点评一下中国美食吧
发表于 ： 2025年 6月 10日 11:30
由 Hercubic
和西餐比起来，各地中餐大同小异…各有特色，特别是使用本地食材的
#19 Re: 吃货来点评一下中国美食吧
发表于 ： 2025年 6月 10日 11:32
由 huaifans
wh 写了： 2025年 6月 10日 11:24
赞，还去了喀什啊。我去新疆的时候都说喀什乱，而且火车很慢，没去成。有啥照片吗？
喀什是老城啊，不过也非常商业化了。所有的菜都重油重盐，我觉得很好吃，不过不健康。
#20 Re: 吃货来点评一下中国美食吧
发表于 ： 2025年 6月 10日 11:32
由 Hercubic
oldestghost 写了： 2025年 6月 10日 11:29
另外川菜，湖南菜，这些偏辣，偏重口的菜，在海外的品质是最接近中国大陆的。。。。
毕竟干辣椒，花椒，豆豉这些还算容易搞出来。
海外搞个江浙的新鲜菱角，或者水芹菜，或者满黃的大闸蟹太难了，有些甚至不合法。
传统中餐普遍重油重盐，因为是给体力劳动者吃的，高端一点的，给有钱人吃的，并不是如此，比如川菜里的开水白菜…