新未名空间

我一直用抽真空的饭盒短期保存熟食，发现还是很难超过一个星期，会长毛。在一些论坛上看到，原因是不能完全真空，还是有些剩余的氧气。比较干的食物问题不大，但是比较湿的食物还是会长霉。有人提到，放一小包吸氧的纸袋。能延长一两个星期不长毛吗？我打算试试。

放冰箱里也会长毛吗？

熟食最好还是不要放太久吧？超过一个礼拜时间有点长。

YouHi 写了： 2025年 6月 29日 09:21 放冰箱里也会长毛吗？

也会，只是延迟一些。另外放冰箱里以后，味道就不佳了，不知道为什么。另外我一个考虑是放车里，冰箱和冰桶都太啰嗦。

qqqqzj 写了： 2025年 6月 29日 09:27 熟食最好还是不要放太久吧？超过一个礼拜时间有点长。

是的，我想加一小包吸氧剂的话，味道的保持可能更好，值得一试。已经在Amazon下单了。

自己做预制菜？

美国买一包肉或鸡腿什么的，顿顿吃也得好几天。我一直的办法是分开放在小盒子里冷冻。现在想一次都做完，然后放真空盒里，加吸氧计，省事，另外也可以放没有冰箱的车里。现在在外面吃顿饭太贵了，问题是我们这乡下没有中餐馆，还没有啥能吃的餐馆。

预制菜本身不是什么坏事。不好的是大规模加工的任何食品，不知道加了多少乱七八糟的添加剂。还有卫生担忧，尤其是美国，现在的生产线那个脏乱差，操作员都是临时找来的接近homeless的，一把鼻涕一把泪的，家里几十条狗和猫的，不是我这些年亲眼所见，我根本无法想象的到。餐馆里我想也是，打工的都是最底层的，充满对社会的不满，不给你吐口痰就不错了。

In & Out 汉堡包，比预制菜强多了

我们这in n out很少，要开车1个多小时

买一个freeze dryer
用真空冷冻干燥技术
可以保鲜食物好几年

直接扔冷冻箱冻成冰块。微生物活动在在足够低温下基本停止。冰点以上的冷藏都不行。

kuku 写了： 2025年 6月 30日 00:57 买一个freeze dryer
用真空冷冻干燥技术
可以保鲜食物好几年

那种不是我要的，我没想保存几年或几个月，也不想要干的，只想普通熟食或生食一个星期左右不需冰桶。

fard 写了： 2025年 6月 30日 11:55 那种不是我要的，我没想保存几年或几个月，也不想要干的，只想普通熟食或生食一个星期左右不需冰桶。

这个貌似比较难。

tdm 写了： 2025年 6月 30日 01:11 直接扔冷冻箱冻成冰块。微生物活动在在足够低温下基本停止。冰点以上的冷藏都不行。

我原来也是那么认为的。想试试真空加吸氧能否取带冷藏（0度以上），取带冻藏（0度以下）是不可能的，除非是干巴巴的。

YouHi 写了： 2025年 6月 30日 11:56 这个貌似比较难。

以前没有真空设备的时候，用mason jar做罐头就是一种办法。我嫌那个太费时费事，所以看看用真空饭盒加吸氧能坚持多久，不需要mason jar那么长。

fard 写了： 2025年 6月 30日 12:14 以前没有真空设备的时候，用mason jar做罐头就是一种办法。我嫌那个太费时费事，所以看看用真空饭盒加吸氧能坚持多久，不需要mason jar那么长。

罐头要高温消菌先。普通食物经过高温就没味道了。

YouHi 写了： 2025年 6月 30日 12:26 罐头要高温消菌先。普通食物经过高温就没味道了。

我主要就是做好的熟食。

那个干燥剂、吸氧剂我都试过，没什么帮助。我是用来储存peeled garlic, 试过冰箱冷藏(不是冷冻), 罐子密封放干燥剂、吸氧剂，每个礼拜日晒10分钟干燥一下，还是最多一个月就长毛。
哪位有长期储存蒜瓣的办法？ 我现在尽量买少点，快点用完。 可是我们这里买5磅、3磅甚至一磅的价格都差不多。

fard 写了： 2025年 6月 29日 00:27 我一直用抽真空的饭盒短期保存熟食，发现还是很难超过一个星期，会长毛。在一些论坛上看到，原因是不能完全真空，还是有些剩余的氧气。比较干的食物问题不大，但是比较湿的食物还是会长霉。有人提到，放一小包吸氧的纸袋。能延长一两个星期不长毛吗？我打算试试。

prestige 写了： 2025年 6月 30日 12:36 那个干燥剂、吸氧剂我都试过，没什么帮助。我是用来储存peeled garlic, 试过冰箱冷藏(不是冷冻), 罐子密封放干燥剂、吸氧剂，每个礼拜日晒10分钟干燥一下，还是最多一个月就长毛。
哪位有长期储存蒜瓣的办法？ 我现在尽量买少点，快点用完。 可是我们这里买5磅、3磅甚至一磅的价格都差不多。

你抽真空没？吸氧剂能吸掉的氧气可能有限，把抽真空后残余的氧气再搞掉些可能还行。

fard 写了： 2025年 6月 30日 12:32 我主要就是做好的熟食。

做好的熟食，装瓶之前也要再一次高温加热杀菌。