#1 浓油赤酱是江苏菜（淮扬菜）的特点。浙江菜讲究的是咸鲜。
发表于 ： 2025年 9月 5日 13:12
上海菜可以说是江苏菜和浙江菜的混合，但是同时放大了江苏菜里面浓油赤酱的部分。
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#2 Re: 浓油赤酱是江苏菜（淮扬菜）的特点。浙江菜讲究的是咸鲜。
发表于 ： 2025年 9月 5日 13:14
苏南地区的浓油赤酱程度，高于苏北地区。
#3 Re: 浓油赤酱是江苏菜（淮扬菜）的特点。浙江菜讲究的是咸鲜。
发表于 ： 2025年 9月 5日 13:15
上海阳春面看着清淡多了
#4 Re: 浓油赤酱是江苏菜（淮扬菜）的特点。浙江菜讲究的是咸鲜。
发表于 ： 2025年 9月 5日 13:16
淮扬菜的特点不是甜吗
#5 Re: 浓油赤酱是江苏菜（淮扬菜）的特点。浙江菜讲究的是咸鲜。
发表于 ： 2025年 9月 5日 13:16
杭州宁波地区的菜色，可以说是，用油非常的少。到了温州的话，那就接近胡建菜的特点了。
浙西地区吃辣的问题，
被江西同化了
#6 Re: 浓油赤酱是江苏菜（淮扬菜）的特点。浙江菜讲究的是咸鲜。
发表于 ： 2025年 9月 5日 13:17
淮扬菜也不是浓油赤酱，上海菜才会浓油赤酱。
#7 Re: 浓油赤酱是江苏菜（淮扬菜）的特点。浙江菜讲究的是咸鲜。
发表于 ： 2025年 9月 5日 13:19
你可以去吃一下南京菜，扬州菜，无锡菜，苏州菜
呵呵
#8 Re: 浓油赤酱是江苏菜（淮扬菜）的特点。浙江菜讲究的是咸鲜。
发表于 ： 2025年 9月 5日 13:21
书吃的浙江菜，从来没有什么浓油酱醋。
所以书不喜欢上海菜。难吃
#9 Re: 浓油赤酱是江苏菜（淮扬菜）的特点。浙江菜讲究的是咸鲜。
发表于 ： 2025年 9月 5日 13:25
淡。
#10 Re: 浓油赤酱是江苏菜（淮扬菜）的特点。浙江菜讲究的是咸鲜。
发表于 ： 2025年 9月 5日 13:26
书唯一认可的两道上海菜：
油爆虾，三黄鸡。
#11 Re: 浓油赤酱是江苏菜（淮扬菜）的特点。浙江菜讲究的是咸鲜。
发表于 ： 2025年 9月 5日 13:27
淮扬菜和上海菜的区别：
糖分的多少。一个一般。另外一个，致死量的多。
#12 Re: 浓油赤酱是江苏菜（淮扬菜）的特点。浙江菜讲究的是咸鲜。
发表于 ： 2025年 9月 5日 13:36
我又不是没有吃过，我去过基本上包邮区所有的城市。
#13 Re: 浓油赤酱是江苏菜（淮扬菜）的特点。浙江菜讲究的是咸鲜。
发表于 ： 2025年 9月 5日 13:38
淮扬菜和上海菜的区别：
糖分的多少。一个一般。另外一个，致死量的多。
#14 Re: 浓油赤酱是江苏菜（淮扬菜）的特点。浙江菜讲究的是咸鲜。
发表于 ： 2025年 9月 5日 13:53
上海菜凡带绿菜没有放酱油的。想念香干马兰头，荠菜豆腐羹，干煎带鱼，腌笃鲜。。 
#15 Re: 浓油赤酱是江苏菜（淮扬菜）的特点。浙江菜讲究的是咸鲜。
发表于 ： 2025年 9月 5日 14:03
淮扬讲究食材讲究鲜，一帮土包子，上点档次的淮扬菜都没吃过。可怜哦
#16 Re: 浓油赤酱是江苏菜（淮扬菜）的特点。浙江菜讲究的是咸鲜。
发表于 ： 2025年 9月 5日 14:07
上海开埠很晚，以前就叫松江县还是什么的，黄道婆一个农村妇女织布纺纱的地方。上海菜这个概念出现也就是个100年。
糖在过去是奢侈品。菜里的糖越多说明一家人越有钱。中国菜系里的带甜味的菜都不是主打菜。
淮扬菜的特点主要是淡，可以吃出食材本身的鲜味，这个是主要特点。
#17 Re: 浓油赤酱是江苏菜（淮扬菜）的特点。浙江菜讲究的是咸鲜。
发表于 ： 2025年 9月 5日 14:07
正解，嘻嘻嘻。
#18 Re: 浓油赤酱是江苏菜（淮扬菜）的特点。浙江菜讲究的是咸鲜。
发表于 ： 2025年 9月 5日 14:08
香干马兰头，荠菜豆腐羹最大的特点是，
麻油巨多
#19 Re: 浓油赤酱是江苏菜（淮扬菜）的特点。浙江菜讲究的是咸鲜。
发表于 ： 2025年 9月 5日 14:10
每个菜系里面肯定都有，不浓油赤酱的菜。
不过，你要是用河南菜北京菜和淮扬菜比一下，浓油赤酱的系数，
你会发现，淮扬菜浓油赤酱的程度，多了几倍。
#20 Re: 浓油赤酱是江苏菜（淮扬菜）的特点。浙江菜讲究的是咸鲜。
发表于 ： 2025年 9月 5日 14:13
理论上讲不可能巨多哇。香干马兰头作为干冷菜不浸油/不见明油；羹不飘明油。。懂行的给说说。。