新未名空间

用包菜代替的。里面有胡萝卜，鸡腿，炸猪皮（台語磅皮），干鱼片，香菇，椎茸，野生杂菌，木耳，鹌鹑蛋，豆腐卷。里面大部分汁液是白菜出水。跟各种食材熬煮在一起，甜甜的，应该很补。
正宗的应该用金钩虾，不过家里没有。就用虾皮凑活着用吧。

tdm 写了： 2025年 11月 15日 22:12

用包菜代替的。里面有胡萝卜，鸡腿，炸猪皮（台語磅皮），干鱼片，香菇，椎茸，野生杂菌，木耳，鹌鹑蛋，豆腐卷。里面大部分汁液是白菜出水。跟各种食材熬煮在一起，甜甜的，应该很补。
正宗的应该用金钩虾，不过家里没有。就用虾皮凑活着用吧。

为啥叫卤？就是一锅炖吗？放酱油？鹌鹑蛋是costco的吗？ 豆腐卷是哪种？百叶？腐竹卷？

wh 写了： 2025年 11月 15日 22:20

为啥叫卤？就是一锅炖吗？放酱油？鹌鹑蛋是costco的吗？ 豆腐卷是哪种？百叶？腐竹卷？

台湾就管这叫卤。放了微量酱油因为怕高血压。

tdm 写了： 2025年 11月 15日 22:29

台湾就管这叫卤。放了微量酱油因为怕高血压。

放酱油为啥可以防止高血压？

wh 写了： 2025年 11月 15日 22:38

放酱油为啥可以防止高血压？

你你你，你不会是ChatGpt低版本吧？这生活常识？盐是氯化钠。高钠食物助长高血压。完全没咸味不好吃所以只加了微量。

tdm 写了： 2025年 11月 15日 22:41

你你你，你不会是ChatGpt低版本吧？这生活常识？盐是氯化钠。高钠食物助长高血压。完全没咸味不好吃所以只加了微量。

原来你说的意思是（只）加了微量 酱油

wh 写了： 2025年 11月 15日 22:20

为啥叫卤？就是一锅炖吗？放酱油？鹌鹑蛋是costco的吗？ 豆腐卷是哪种？百叶？腐竹卷？

这个卤，不是撸管的撸，是打卤面的卤…

Hercubic 写了： 2025年 11月 15日 23:12

这个卤，不是撸管的撸，是打卤面的卤…

有人往撸管想吗？淫者见淫。。。你就不打自招吧

tdm 写了： 2025年 11月 15日 23:16

有人往撸管想吗？淫者见淫。。。你就不打自招吧

卤小白菜 －－－－杨乃武

tdm 写了： 2025年 11月 15日 22:29

台湾就管这叫卤。放了微量酱油因为怕高血压。

你们台巴把什么东西都搞得好淡

wh 写了： 2025年 11月 15日 22:38

放酱油为啥可以防止高血压？

huangchong 写了： 2025年 11月 15日 23:05

原来你说的意思是（只）加了微量 酱油

难道是我自己中文滥，错怪问号了？

tdm 写了： 2025年 11月 16日 07:19

难道是我自己中文滥，错怪问号了？

因为做菜放盐是默认的，所以你不说“只”放酱油大家会默认你放了盐然后加酱油。
另外这种做法大陆确实一般都说炖，不说卤

其实跟济南的酥锅比较像。或者说，在济南普通人搞这么一锅就可以自称是“酥锅”了。
https://m.xiachufang.com/recipe/104546376/

https://baike.baidu.com/item/%E6%B5%8E% ... 85/1781031

济南酥锅是山东省济南市传统名菜，入选“到山东不可不品尝的100种美食” [1] [4]。其以本地特产为核心原料，如北园藕、泺口醋、唐王白菜及黄河鱼，口味较博山酥锅更清淡，以色泽晶莹、酸咸甜香为特色 [4-5]。
菜品荤素搭配灵活，主料涵盖肘子骨、五花肉、鱼、海带、豆腐等，素有“穷也酥锅，富也酥锅”之说 [3]。传统制作分酸甜两味，因调料比例差异形成“一家一味”特点。旧时济南四大鲁菜馆（汇泉楼、燕喜堂等）均擅此菜，汇泉楼以品类繁多见长，燕喜堂则以拼盘造型闻名 [2] [5]。
制作需经分层码放食材、调配醋糖酱油（3:2:1比例）及文火慢炖十余小时，自然冷却后形成胶质冻 [8]。因工艺考究，其烹饪技艺于2019年被列入天桥区非遗 [6-7]。该菜承载济南年节习俗，春节前夕家家自制，既是宴客佳肴，亦为象征团圆的民俗符号 [5-6] [8]。

酥鍋裡酥字怎麼來的？有事先炸過的食材嗎

诺华老药工 写了： 2025年 11月 17日 09:04

其实跟济南的酥锅比较像。或者说，在济南普通人搞这么一锅就可以自称是“酥锅”了。
https://m.xiachufang.com/recipe/104546376/

https://baike.baidu.com/item/%E6%B5%8E% ... 85/1781031

济南酥锅是山东省济南市传统名菜，入选“到山东不可不品尝的100种美食” [1] [4]。其以本地特产为核心原料，如北园藕、泺口醋、唐王白菜及黄河鱼，口味较博山酥锅更清淡，以色泽晶莹、酸咸甜香为特色 [4-5]。
菜品荤素搭配灵活，主料涵盖肘子骨、五花肉、鱼、海带、豆腐等，素有“穷也酥锅，富也酥锅”之说 [3]。传统制作分酸甜两味，因调料比例差异形成“一家一味”特点。旧时济南四大鲁菜馆（汇泉楼、燕喜堂等）均擅此菜，汇泉楼以品类繁多见长，燕喜堂则以拼盘造型闻名 [2] [5]。
制作需经分层码放食材、调配醋糖酱油（3:2:1比例）及文火慢炖十余小时，自然冷却后形成胶质冻 [8]。因工艺考究，其烹饪技艺于2019年被列入天桥区非遗 [6-7]。该菜承载济南年节习俗，春节前夕家家自制，既是宴客佳肴，亦为象征团圆的民俗符号 [5-6] [8]。

好像没有。维基上说可能是因为有个叫“苏小妹”的人。我觉得是因为里面有醋，所有东西，包括垫底的骨头，经过煤球炉子过夜小火慢炖，都“酥”烂了。我丈母娘经常做，除了酱油，醋，不用加一滴水。

https://zh.wikipedia.org/zh-hans/%E9%85%A5%E9%94%85

Imusei 写了： 2025年 11月 17日 09:08

酥鍋裡酥字怎麼來的？有事先炸過的食材嗎

诺华老药工 写了： 2025年 11月 17日 09:17

好像没有。维基上说可能是因为有个叫“苏小妹”的人。我觉得是因为里面有醋，所有东西，包括垫底的骨头，经过煤球炉子过夜小火慢炖，都“酥”烂了。我丈母娘经常做，除了酱油，醋，不用加一滴水。

https://zh.wikipedia.org/zh-hans/%E9%85%A5%E9%94%85

酥爛的酥，沒仔細看樓主的怎麼做，滷是要加香料的，你這個沒有