新未名空间

tdm 写了： 今天 16:23

分享下我自己的牛肉做法。

如果是正常炒，一般用tri tip，我会切成筷子条，或者半寸见方的牛肉粒。如果店家不腌，那就自己用盐，黑胡椒，蒜，herb稍微腌下。

用青椒，洋葱，大葱，都行，控制好火候可以做到脆嫩弹的口感。

如果是火锅牛肉片，特别是肥牛片，我会用铁板的做法。改刀后用葱，洋葱，酱油，糖，香菜，黄酒，盐，花椒面，孜然碎抓一下，平底锅大火爆炒，出锅点香油或者加点芝麻随意。

味道类似老北京的传统烤肉。

BCQ1 写了： 36 分钟前 GOOGLE了一下，芥蓝和芥菜是同一种植物，通常指芥菜的茎和叶子部分，特别是茎。
我现在也被他们叫糊涂了。 芥蓝，芥菜，甘蓝，西兰花

中超里大芥兰是这种，也可以用来腌制四川酸菜。

还有种小芥兰，长的完全不同，做上汤芥兰很好。

甘蓝是另外一种，我大多数用来做沙拉。

西兰花，broccoli ，做法略。

菜花/花菜，干锅之。

wmysh 写了： 53 分钟前 这菜谱贴子太水了。

菜谱很久前发过，挺简单的。。。。

就是买成品的糟辣椒酱，用蒜姜爆锅，加酸菜，炒出香味，加鸡汤。

糖，盐，白胡椒根据口味自己加。

蘑菇，莴笋，芥兰这种素的随意。

肥牛片，鱼片，虾仁，腐竹，蛋白质随意。

本质就是个酸汤锅底。

BCQ1 写了： 57 分钟前 酸菜是芥菜腌的，芥菜不是芥兰，芥兰是芥兰，还有人拿西兰花当芥兰的，都属于五谷不分的
北方的酸白菜是另外一种东西，不用来做酸菜鱼。酸菜鱼可以有很多做发，但汤一般都是白的
放西红柿这种味道很重的东西，肯定是不行的

超市里标为

大芥兰。 。。。。。

qqqqzj 写了： 今天 17:57 LOL，你做的时候也不先尝它几大碗？最后给领导剩一碗成功产品就行了

主要是领导吃的随机，扔多了就不敢多做了

Cheese 写了： 今天 17:54 名师出高徒啊

他们都不做饭。。。

纯粹退休后自学

wass 写了： 2025年 7月 16日 06:10 还是琢磨怎么用吧

精准

Burlingame 写了： 今天 17:55 说句不太好听的，少吃剩饭剩菜，这生活习惯不太健康

主要是没钱。。。。。

qqqqzj 写了： 今天 17:48 想起以前一个笑话
“这是酸菜鱼头汤”
“酸菜在哪？”
“鱼吃掉了。”
“鱼呢？”
“鱼吃完酸菜跑掉了。”
“所以眼前这碗洗锅水就是你做的酸菜鱼头汤？”

是啊。。

难得找到一个调口的分寸让领导满意，一锅全吃光了，没给我留。。。。。

BCQ1 写了： 今天 17:46 还西红柿+芥兰，你这个烂味了，酸菜鱼，很多酸菜很咸，要使劲洗一洗，
葱姜蒜，把酸菜使劲炒炒，注意不吵够的话，酸味不能从酸菜里出来，
然后加入鱼块或者鱼片，料酒，加水煮，注意不要煮大花，有点开
就要关小火，20分钟，火太大鱼会煮老。不够酸加点醋，如果酸菜好的话，基本不需要加醋
也不需要加盐，鱼应该用SWAII，COD或者特拉皮也行，特拉皮多放一点
料酒去泥巴味。喜欢吃辣炒的时候放几个干辣椒炒半焦，不喜欢辣
放点姜片炒炒也行。西红柿坏味道，芥兰坏味道，青椒坏味道
这些是不能放的，蒜也不能多放，否则出来味道不对

酸菜鱼有三到四个版本。

另外南方的酸菜大部分是用芥蓝腌的。

Dzeko 写了： 今天 17:47退了！

没钱买新的

Dzeko 写了： 今天 17:40 这锅有点眼熟啊

costco的骗人套装

fukwumao 写了： 今天 17:40 没有莴笋叶？

我放蘑菇了，还有新鲜的大芥兰，这次没加莴笋。

Cheese 写了： 今天 17:39 看成三地方都有女友，还长期待过
还不分高下
原来你才是天花版主

广东和四川，是前任。

上海那个是现任。

fukwumao 写了： 今天 17:37 严重怀疑川菜里口口相传的荔枝口是什么玩意


四川不产荔枝


谁都知道荔枝是啥味


川菜里的所谓荔枝口和荔枝一点关系也没有

川菜里的荔枝味，我理解是带酸甜回口的咸鲜味，类似宫保鸡丁。

至于为什么叫这个名字就不知道了。

Cheese 写了： 今天 17:35 准确说是洗锅水也不过分

不能洗啊，底汤全是鸡汤，不能浪费了。

晚上不做饭了，扔点牛肉片和芥兰进去，煮点面。

偷懒。

Mouseinhouse 写了： 今天 16:41 我只能同意2/3。四川菜也确实是美食，但是除了第一顿，之后好像都一个味道，辣。没有别的了。

我吃过的中餐中，江西菜最辣，几乎没法忍受。

云贵也很辣，而且是酸辣。

湖南湖北也辣，但辣度没那么高，比较好接受。

四川更多是麻辣，青椒用量很大。

川菜里面有很多不辣的菜，此外大部分菜都有办法调口降低辣度，同时保持其他风味。

我家大小领导都是属于爱吃辣，但不能吃辣，所以类似回锅肉，麻婆豆腐这种，都要调整辣度，要不没人吃。



说起川菜，突然想吃兔头了。。。。还有红油脑花。。。。。哈哈哈哈哈哈哈哈哈。

tdm 写了： 今天 17:13 鱼呢?酸菜呢?
感情就给俺剩了点儿汤？

原版的比较辣，记录下减辣的调口方式。

https://i.postimg.cc/FKqPtbMb/PXL-20250724-211023274.jpg

吃光了。。。。。。

1、正常做法是，姜蒜爆锅，加2-3勺糟辣椒酱，放四川酸菜和鸡汤。

这个口味与餐厅出品的味道类似，酸辣为主，主要味道来自辣椒酱和酸菜。

2、因为LD跟孩子对辣的承受能力比较弱，调整如下：

1）只放一勺辣椒酱，减辣，放半勺糖，进一步减辣，提鲜。

2）酸菜放正常量的一半，进一步减辣，增加一个西红柿，切碎，增加酸味。

3）增加炖煮时间，原版几分钟就好，现在炖30分钟，便于西红柿和酸菜出味道。

4）放新鲜芥兰，增加锅里绿色的东西。

与原版相比 ...

tdm 写了： 今天 14:40 它们是天花板，你是那个地板出来的？

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