其实鲁菜的高汤,熬制起来比粤菜的汤费劲好多。liufanghe 写了: 2025年 6月 10日 10:14 我觉得是从生活环境习惯不同
对菜肴的理解也不一样
比如被吹上天的早茶
应该高油高热量,
适合南方那种不宜大量进食的气候
几小口就可以补充能量消耗。
还是喜欢鲁菜
特别针对北方产出少,
要不同的烹饪方法才能调出不同的口
而且很多菜适合老人享用
川菜觉得是鲁菜添加了麻辣
但湘菜就不痛了食材上有自己的讲究
觉得它辣而不夺食材的原味
正宗的鲁菜,是把高汤用到多种烹制方法里,做到了润物细无声。
只可惜现在做菜,用各种调料来调制,高汤做的好的厨子不多了。